用于处理食品奶油的设备和方法技术

用于处理食品奶油的设备，包括桶(11)，以可移除的方式容纳在容纳结构(2)内部并包括侧壁(15)，该侧壁在顶部设置有用于装载奶油的进入孔(20)并在底部由设置有出口孔(22)的底壁(17)封闭，奶油通过该出口孔分配到桶(11)外部；冷却装置(21)，与桶(11)可操作地关联以从奶油中吸收热量；阻塞器(23)，可操作地连接至桶(11)的底壁(17)并可在封闭位置与打开位置之间移动，在封闭位置中，阻塞器堵塞底壁(17)的出口孔(22)，在打开位置中，阻塞器使得出口孔(22)自由敞开以便允许奶油从桶(11)中出来；混合主体(30)，可旋转地容纳在桶(11)内部并设置有推力面(31)，该推力面倾斜并面向桶(11)的底壁(17)；移动装置(32)，机械地连接至混合主体(30)并且可操作成当阻塞器(23)处于打开位置时使混合主体(30)在第一旋转方向(R1)上旋转，其中，推力面(31)推动奶油下降通过桶(11)的底壁(17)的出口孔(22)。

Apparatus and method for treating food cream

\u7528\u4e8e\u5904\u7406\u98df\u54c1\u5976\u6cb9\u7684\u8bbe\u5907\uff0c\u5305\u62ec\u6876(11)\uff0c\u4ee5\u53ef\u79fb\u9664\u7684\u65b9\u5f0f\u5bb9\u7eb3\u5728\u5bb9\u7eb3\u7ed3\u6784(2)\u5185\u90e8\u5e76\u5305\u62ec\u4fa7\u58c1(15)\uff0c\u8be5\u4fa7\u58c1\u5728\u9876\u90e8\u8bbe\u7f6e\u6709\u7528\u4e8e\u88c5\u8f7d\u5976\u6cb9\u7684\u8fdb\u5165\u5b54(20)\u5e76\u5728\u5e95\u90e8\u7531\u8bbe\u7f6e\u6709\u51fa\u53e3\u5b54(22)\u7684\u5e95\u58c1(17)\u5c01\u95ed\uff0c\u5976\u6cb9\u901a\u8fc7\u8be5\u51fa\u53e3\u5b54\u5206\u914d\u5230\u6876(11)\u5916\u90e8\uff1b\u51b7\u5374\u88c5\u7f6e(21)\uff0c\u4e0e\u6876(11)\u53ef\u64cd\u4f5c\u5730\u5173\u8054\u4ee5\u4ece\u5976\u6cb9\u4e2d\u5438\u6536\u70ed\u91cf\uff1b\u963b\u585e\u5668(23)\uff0c\u53ef\u64cd\u4f5c\u5730\u8fde\u63a5\u81f3\u6876(11)\u7684\u5e95\u58c1(17)\u5e76\u53ef\u5728\u5c01\u95ed\u4f4d\u7f6e\u4e0e\u6253\u5f00\u4f4d\u7f6e\u4e4b\u95f4\u79fb\u52a8\uff0c\u5728\u5c01\u95ed\u4f4d\u7f6e\u4e2d\uff0c\u963b\u585e\u5668\u5835\u585e\u5e95\u58c1(17)\u7684\u51fa\u53e3\u5b54(22)\uff0c\u5728\u6253\u5f00\u4f4d\u7f6e\u4e2d\uff0c\u963b\u585e\u5668\u4f7f\u5f97\u51fa\u53e3\u5b54(22)\u81ea\u7531\u655e\u5f00\u4ee5\u4fbf\u5141\u8bb8\u5976\u6cb9\u4ece\u6876(11)\u4e2d\u51fa\u6765\uff1b\u6df7\u5408\u4e3b\u4f53(30)\uff0c\u53ef\u65cb\u8f6c\u5730\u5bb9\u7eb3\u5728\u6876(11)\u5185\u90e8\u5e76\u8bbe\u7f6e\u6709\u63a8\u529b\u9762(31)\uff0c\u8be5\u63a8\u529b\u9762\u503e\u659c\u5e76 The barrel (11) of the bottom wall (17); the mobile device (32), mechanically connected to the mixed body (30) and can be operated when the blocking device (23) in the open position of the mixed subject (30) in the first direction of rotation (R1) rotation, the thrust face (31) push through the barrel drop cream (11) of the bottom wall of the outlet hole (17) (22).

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于处理食品奶油的设备和方法
根据相对独立权利要求的前序，本专利技术的主题是用于处理食品奶油(foodcream，食品乳酪)的设备和方法。本设备和方法插入到食品行业中，特别是在糖果领域中，并且旨在在餐饮机构(诸如，酒吧、餐馆、糖果店等)有利地使用以便处理食品奶油，特别是诸如马斯卡泊尼奶油，从而制备食品产品，特别是诸如类似提拉米苏的甜点。有利地，本设备和方法旨在用于恢复并保持经由冷冻保存的食品奶油的感官特性，并用于为了制备待供应的甜点的目的而分配这种奶油。
技术介绍
在餐饮行业中(例如，在餐馆、酒吧等)特别需要供应已制备好的品质与新制备的产品基本等同的甜点产品。特别地，需要能够供应甜点，特别是诸如提拉米苏，其奶油具有与新制备的产品基本相同的特性。目前存在于市场上的预先包装的甜点完全不具有使得能够确保产品的味道可与新鲜产品的味道相比的感官特性。此外，为了保存并制备冰淇淋或咖啡奶油而在酒吧或餐馆中使用的目前已知的设备不能以确保奶油本身的正确保持的方式处理用于甜点的奶油，特别是诸如用于提拉米苏的马斯卡泊尼奶油。例如，用于保持并分配咖啡奶油(或甚至冰沙、冰等)的设备是已知的，其包括由聚碳酸酯制成的圆柱形的容纳桶，咖啡奶油保存在该容纳桶中。这种桶的水平轴线在后端与前端之间延伸，分配唇缘从其突出地延伸。这种唇缘设置有向下定向的出口嘴，奶油通过该出口嘴被按计量供给到布置在出口嘴本身下方的容器(例如，罐)上。具体地，该设备设置有阻塞器，该阻塞器插入分配唇缘中并例如通过致动杆而可移动以在其阻塞分配唇缘的出口嘴的干扰位置与其从出口嘴升起的不干扰位置之间竖直地移动，从而允许从容纳桶出来的奶油经由重力落到分配唇缘外部。此外，已知类型的前述设备包括冷却回路以便将容纳在桶中的奶油保持在低于零度的温度。这种回路包括蒸发器，该蒸发器布置在容纳桶内并设置有被冷却液穿过的金属材料的中空主体，该蒸发器通过中空主体的壁而从奶油中吸收热量以便将其保持在期望温度。此外，该设备包括螺旋叶轮，该螺旋叶轮围绕蒸发器的中空主体同轴地布置并且为了使温度和密度均匀的目的而可操作为旋转以便使奶油本身混合。已知类型的上述设备的第一个缺点归因于在阻塞器关闭时仍留在分配唇缘内的奶油部分既不会通过蒸发器适当地冷却也不会通过螺旋叶轮适当地混合，导致奶油的加热和分解。这导致感官特性劣化。已知类型的上述设备的另一个缺点归因于奶油层与蒸发器的圆柱形主体直接接触趋于在圆柱形主体本身的外表面上结晶，导致奶油的质量劣化。此外，螺旋叶轮基本上通过在蒸发器的圆柱形主体的外表面上撇取浮沫、包裹在外表面本身上结晶的奶油层以及形成残留在容纳桶内部的绿锈而旋转，导致奶油进一步劣化并需要经常对桶进行清洁操作。此外，桶清洁操作是不便的并且难以实施，这是因为操作者必须手动清晰桶的内部，特别是由于蒸发器的存在阻碍他/她的移动。已知类型的上述设备的另一缺点归因于其不适于分配特别是具有高粘度的马斯卡泊尼奶油，这是因为这种奶油不能利用适当流速通过简单的重力而从设备的分配唇缘下落。
技术实现思路
因此，本专利技术潜在的问题是通过提供用于处理食品奶油的设备和方法消除上述现有技术的缺点，该设备和方法允许甚至在单个部分中保持并按计量供给具有期望感官特性的奶油。特别地，本设备和方法允许在餐饮机构供应由在实验室中生产且被冷冻起来以便运输并保存在餐饮机构中的奶油所获得的甜点，特别地，允许餐馆所有者对所需的奶油部分进行解冻并将其保持在确保在分配奶油时奶油的感官特性基本上等同于新鲜产品的感官特性的状态。本专利技术的另一主题是提供允许在时间和空间两者上基本一致地保持奶油的主要感官特性(诸如，密度和温度)的用于处理食品奶油的设备和方法。本专利技术的另一主题是提供简单并迅速清洁的用于处理食品奶油的设备。本专利技术的另一主题是提供用于以方便且实际的方式处理可在餐饮机构(诸如，餐馆、酒吧、匹萨店、糖果店等)中使用的食品奶油的设备。本专利技术的另一主题是提供结构上简单并且操作完全可靠的用于处理食品奶油的设备。附图说明在所附的权利要求的内容中能够清楚地看到根据前述目的的本专利技术的技术特征并且其优点在参照附图进行的下面的详细说明中将更加明显，附图代表本专利技术的示例性且非限制性的实施方式，在附图中：-图1示出了本专利申请的主题的用于处理食品奶油的设备的前视立体图；-图2示出了本专利技术的主题设备的后视立体图，其中去除了一些部件以便更好地示出其他部件；-图3示出了本专利技术的主题的设备的俯视平面图；-图4示出了图3所示的设备的沿着图3本身的线IV-IV的截面图；-图5示出了图4所示的设备的关于设备本身的上半部分的细节；-图6示出了图3所示的设备的沿着图3本身的线VI-VI的截面图；-图7示出了关于本专利技术的主题的设备的桶和混合主体的局部分解图；-图8示出了本设备的关于桶的出口孔的阻塞器和用于阻塞器本身的致动装置的细节的局部分解图；-图9和图10分别示出了根据本专利技术的主题的设备的实施方式变型的混合主体的立体图和俯视平面图。具体实施方式参照附图，附图标记1总体表示本专利技术的主题的用于处理食品奶油的设备。本专利技术的主题的设备1和方法有利地用于处理包含具有高百分比的脂肪成分的乳剂的食品奶油，特别是例如马斯卡泊尼奶油，以便制备甜点，诸如，提拉米苏。特别地，设备1和本方法旨在用于在经由在降低温度之后的冷冻所保存的食品奶油解冻之后通过保持使该食品奶油的味道基本上等同于鲜奶油的味道的特性(诸如，一致性、网状稳定性、粘度、温度等)来恢复该食品奶油的感官特性。本设备1和方法还允许按计量供给奶油，以用于制备待供应的甜点的一个或多个部分。本专利技术的主题的设备1优选地旨在安装在餐饮机构(诸如，酒吧、餐馆、糖果店、冰激凌店、匹萨店等)的房间中，陈设在餐馆/商店的柜台上(以便允许立即制备甜点，诸如提拉米苏)或保存区域(诸如，厨房、实验室等)中。根据在附图中示出的实施方式，本设备1包括容纳结构2，优选地为盒状形式，该容纳结构旨在通过例如其底脚3定位在邻接面上。优选地，根据在图1和图2中示出的实施方式中，设备1的容纳结构包括基本上四边形形式的金属框架4，该金属框架由优选地用与框架4本身的侧面固定的多个面板获得的保护壳5封闭；这种面板特别地包括前面板6、后面板7以及两个侧面板8。根据本专利技术，容纳结构2设置有处理座9并且优选地设置有壳体座10，壳体座特别地布置在处理座9下面。设备1还包括优选地以可移除的方式容纳于前述处理座9中的桶11，并且该桶设置有外表面12和内表面13，该内表面界定设计成能容纳待处理的至少一种奶油的隔室14。更详细地，参照在图4和图5中示出的实施方式，桶11包括侧壁15，优选地为圆柱形的形式，该侧壁围绕基本上竖直的延伸轴线X延伸。这种侧壁15沿着前述延伸轴线X在由底壁17封闭的下端部16与设置有上边缘19的上端部18之间延伸，该上边缘界定进入孔20，奶油旨在通过该进入孔插入桶11本身的隔室14中。根据本专利技术，设备1包括冷却装置21(在下文详细地描述)，该冷却装置与桶11的隔室14可操作地关联，以便将冷却能量传递至奶油，从而使奶油保持在合适的处理温度下，优选地，包括在大约-5℃到+4℃之间。优选地，桶11的底壁17具有基本上平面的形式并且设置有出口孔22，奶油通过该出口孔分配到桶11的隔室14外部本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于处理食品奶油的设备(1)，所述设备包括：‑容纳结构(2)，设置有处理座(9)；‑至少一个桶(11)，至少部分地容纳在所述处理座(9)内部并且设置有外表面(12)和内表面(13)，所述内表面界定隔室(14)，所述隔室被设计成容纳待处理的至少一种食品奶油，所述桶(11)包括侧壁(15)，所述侧壁围绕基本上竖直的延伸轴线(X)延伸并且沿着所述延伸轴线(X)在由底壁(17)封闭的下端部(16)与设置有上边缘(19)的上端部(18)之间延伸，所述上边缘界定进入孔(20)，所述奶油趋于通过所述进入孔插入所述隔室(14)中，所述桶(11)的底壁(17)设置有至少一个出口孔(22)，所述奶油通过所述出口孔分配到所述隔室(14)外部；‑冷却装置(21)，与所述桶(11)能操作地关联以便从所述奶油吸收热量；‑阻塞器(23)，能操作地连接至所述桶(11)的所述底壁(17)并能在封闭位置与打开位置之间移动，在所述封闭位置中，所述阻塞器(23)堵塞所述底壁(17)的所述出口孔(22)，在所述打开位置中，所述阻塞器(23)使得所述出口孔(22)至少部分自由地敞开以允许所述奶油从所述桶(11)的所述隔室(14)中出来；‑至少一个混合主体(30)，插入所述桶(11)的所述隔室(14)内部并能围绕与所述桶(11)的所述延伸轴线(X)基本上平行的旋转轴线(Y)旋转，并且所述混合主体设置有至少一个推力面(31)，所述推力面面向所述桶(11)的所述底壁(17)并且相对于所述底壁(17)倾斜第一角度(α)，所述第一角度小于90度；‑移动装置(32)，机械地连接至所述混合主体(30)并能操作为在所述阻塞器(23)处于所述打开位置时使所述混合主体(30)在第一旋转方向(R1)上旋转，其中，所述推力面(31)适于推动所述奶油下降通过所述桶(11)的所述底壁(17)的所述出口孔(22)。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.12.04 IT PD2014A0003361.用于处理食品奶油的设备(1)，所述设备包括：-容纳结构(2)，设置有处理座(9)；-至少一个桶(11)，至少部分地容纳在所述处理座(9)内部并且设置有外表面(12)和内表面(13)，所述内表面界定隔室(14)，所述隔室被设计成容纳待处理的至少一种食品奶油，所述桶(11)包括侧壁(15)，所述侧壁围绕基本上竖直的延伸轴线(X)延伸并且沿着所述延伸轴线(X)在由底壁(17)封闭的下端部(16)与设置有上边缘(19)的上端部(18)之间延伸，所述上边缘界定进入孔(20)，所述奶油趋于通过所述进入孔插入所述隔室(14)中，所述桶(11)的底壁(17)设置有至少一个出口孔(22)，所述奶油通过所述出口孔分配到所述隔室(14)外部；-冷却装置(21)，与所述桶(11)能操作地关联以便从所述奶油吸收热量；-阻塞器(23)，能操作地连接至所述桶(11)的所述底壁(17)并能在封闭位置与打开位置之间移动，在所述封闭位置中，所述阻塞器(23)堵塞所述底壁(17)的所述出口孔(22)，在所述打开位置中，所述阻塞器(23)使得所述出口孔(22)至少部分自由地敞开以允许所述奶油从所述桶(11)的所述隔室(14)中出来；-至少一个混合主体(30)，插入所述桶(11)的所述隔室(14)内部并能围绕与所述桶(11)的所述延伸轴线(X)基本上平行的旋转轴线(Y)旋转，并且所述混合主体设置有至少一个推力面(31)，所述推力面面向所述桶(11)的所述底壁(17)并且相对于所述底壁(17)倾斜第一角度(α)，所述第一角度小于90度；-移动装置(32)，机械地连接至所述混合主体(30)并能操作为在所述阻塞器(23)处于所述打开位置时使所述混合主体(30)在第一旋转方向(R1)上旋转，其中，所述推力面(31)适于推动所述奶油下降通过所述桶(11)的所述底壁(17)的所述出口孔(22)。2.根据权利要求1所述的设备(1)，其特征在于，所述混合主体(30)的所述推力面(31)设置有下边缘(33)，所述下边缘擦过所述桶(11)的所述底壁(17)的内侧。3.根据权利要求1或2所述的设备(1)，其特征在于，所述混合主体(30)设置有上表面(34)，所述上表面面向所述桶(11)的所述进入孔(20)并且相对于所述桶(11)的所述底壁(17)倾斜第二角度(β)，所述第二角度大于90度；所述移动装置(32)被设置成在所述阻塞器(23)处于所述封闭位置时使所述混合主体(30)在与所述第一旋转方向(Rl)相反的第二旋转方向(R2)上旋转，其中，所述上表面(34)适于向上推动奶油的位于所述上表面(34)前面的部分。4.根据前述权利要求中任一项所述的设备(1)，其特征在于，所述冷却装置(21)至少围绕所述桶(11)的外表面(12)设置并且热连接至所述桶(11)的壁(15，17)以便从容纳在所述桶(11)的所述隔室(14)中的所述奶油中吸收热量。5.根据权利要求4所述的设备(1)，其特征在于，所述桶(11)由导热材料制成。6.根据权利要求4或5所述的设备(1)，其特征在于，所述设备设置有至少一个空气腔室(56)，所述空气腔室置于所述冷却装置(21)与所述桶(11)的所述外表面(12)之间。7.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤里·梅利尼，
申请(专利权)人：生物能源意大利有限责任公司，
类型：发明
国别省市：意大利,IT