The invention relates to a pickle milk food. The pickled vegetable milk food is prepared after fermentation, curd and water washing of raw materials containing raw milk, and the main material contains raw milk, Lactobacillus plantarum N3117 and pickles. In addition, the invention also relates to a preparation method of pickled milk food.
【技术实现步骤摘要】
泡菜奶食品及其制备方法
本专利技术涉及乳制品及其制备
，尤其涉及一种泡菜奶食品；同时，本专利技术还涉及一种泡菜奶食品的制备方法。
技术介绍
牛奶营养丰富，容易消化吸收，且物美价廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的糖类是半乳糖和乳糖。奶中矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。为了便于牛奶的存储或是提高牛奶中营养成分的浓缩含量，很多厂家将牛奶经过发酵处理后，制备形成凝乳，并以奶酪的形式形成一系列的产品。为了丰富奶酪的口味，在牛奶或奶酪制备的现有技术中，多采用向原料中添加调味剂的形式，以形成诸如草莓、橙味等口味的奶制食品，但由于添加调味剂，对于形成产品的保质期会产生负面影响，且现有产品的功能性较差，使得产品的营养品质降低。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术旨在提供一种泡菜...
【技术保护点】
一种泡菜奶食品，其特征在于：所述泡菜奶食品是对含有原料乳的主料发酵、凝乳并水洗处理后制得；所述主料含有原料乳，植物乳杆菌N3117，以及泡菜。
【技术特征摘要】
1.一种泡菜奶食品，其特征在于：所述泡菜奶食品是对含有原料乳的主料发酵、凝乳并水洗处理后制得；所述主料含有原料乳，植物乳杆菌N3117，以及泡菜。2.根据权利要求1所述的泡菜奶食品，其特征在于：所述泡菜奶食品的终止PH值为4.0-4.2。3.根据权利要求1所述的泡菜奶食品，其特征在于：所述泡菜奶食品中，植物乳杆菌N3117活菌数为≥3*108cfu/g。4.根据权利要求1所述的泡菜奶食品，其特征在于：所述主料中，所述植物乳杆菌N3117的添加量为1U～5U/100kg牛乳；所述泡菜的添加量为原料乳重量的8％-10％。5.一种泡菜奶食品的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：a1、对含有原料乳的主料发酵、凝乳处理，以制得凝乳；a2、将凝乳切割成凝块并水洗后，制得泡菜奶食品。6.根据权利要求5所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于，所述步骤a1包括如下步骤：a11，原料乳灭菌处理；a12，向原料乳中添加植物乳杆菌N3117、发酵剂、泡菜，混合并发酵；a13，向步骤a12中添加...
【专利技术属性】
技术研发人员：王楠，范如意，郭慧，朱宏，荀一萍，王彦民，耿永然，李丽华，李金婵，李秀军，
申请(专利权)人：石家庄君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13
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