一种富硒乳酪的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富硒乳酪的制备方法，将不含抗生素的原料奶经过净乳、标准化、均质等预处理工艺，采用发酵罐夹层蒸汽灭菌，发酵罐内牛奶温度达75‑80℃时，按5％(m/V)添加蔗糖，并添加1mg/L的亚硒酸钠，溶解、混合均匀后继续升温至95℃时，保持十五分钟后冷却至40℃。按0.1％接种量将扩大化培养后的植物乳杆菌、副干酪乳杆菌副干酪亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌，37℃富硒发酵12小时生成凝乳。所得凝乳压榨20分钟后，烘干，切割成型。本发明专利技术提出的富硒乳酪的制备方法，制备得到的富硒乳酪生物活性高，风味优良，具有极高的营养价值，且其生产工艺简单，所得富硒乳酪同时具备有机硒、益生菌以及乳制品的生物功能，具有广阔的市场前景。

Method for preparing selenium enriched cheese

The invention relates to a preparation method of a selenium enriched cheese, will not contain antibiotic raw milk through the net milk, standardization, homogenization pretreatment process, the fermentation tank interlayer steam sterilization, the milk temperature in the fermentation tank of 75 80 degrees, according to 5% (m/V) added sucrose, and add 1mg /L sodium selenite, dissolving, mixing continues to heat up to 95 degrees C, fifteen minutes after cooling to 40 DEG C. According to the 0.1% inoculation will expand after culture of Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei paracasei subspecies, Deshi Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, 37 DEG C for 12 hours to generate curd enriched fermentation. The curd is then dried for 20 minutes, dried, cut and molded. Preparation method of selenium enriched cheese provided by the invention, the prepared selenium enriched cheese with high biological activity, excellent flavor, nutritional value is very high, and the production process is simple, the selenium with organic selenium, cheese and dairy probiotic biological functions, and has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒乳酪的制备方法
本专利技术涉及乳酪制备领域，尤其涉及一种富硒乳酪的制备方法。
技术介绍
目前，硒是人体必需的微量元素，目前，由于工艺和成本等原因，食品保健品中的硒主要还是以无机硒为主，如硒酸钠和亚硒酸钠，但研究证明，人体对无机硒化物的吸收效果差，利用率低，又会对人体产生程度不同的毒副作用；而有机硒化物利用率高、无任何毒副作用。硒的有机化有两种手段：人工合成和生物转化。人工合成的产品很多，但价格昂贵，且转化的产物单一，难以在实际生产中应用。硒的生物有机化主要是通过动物、植物、微生物转化无机硒生产有机硒，如：富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒酵母等，其中的硒主要是以硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸等形式存在。但动植物转化生产有机硒周期长，成本高。乳酸菌是主要工业食品微生物之一，大多为益生菌，具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、增强免疫力等生物功能。乳酪是一种凝乳菌大多为乳酸菌发酵而成的天然乳制品，是西方国家主食之一，尤其是婴幼儿最重要的辅食之一。由于乳酪具有极高的营养价值，越来越受到我国消费者欢迎。乳酸菌本身不具有硒的生物学功能，但研究发现一些乳酸菌能够将无机硒转化为有机硒，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒乳酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料预处理将无抗生素的鲜牛奶送入净乳机内进行净乳，后标准化至其内蛋白质≥3.2g/100g，脂肪≥3.3g/100g，在15‑20Mpa条件下对鲜牛奶进行均质，均质时间为14‑15min；S2：配料将物料送入发酵罐内，加热使发酵罐内物料温度达75‑80℃，向发酵罐内添加的蔗糖，按质量体积百分比蔗糖添加量为4‑5％，搅拌使蔗糖混匀并溶解，得到混合物料，并添加1mg/L亚硒酸钠，继续加热将混合物料升温至95℃，停止加热，在90‑95℃的温度范围内对混合物料进行保温，保温13‑15min；S3：接种采用发酵罐夹层将混合物料水冷却至40℃，在无菌...

【技术特征摘要】
1.一种富硒乳酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料预处理将无抗生素的鲜牛奶送入净乳机内进行净乳，后标准化至其内蛋白质≥3.2g/100g，脂肪≥3.3g/100g，在15-20Mpa条件下对鲜牛奶进行均质，均质时间为14-15min；S2：配料将物料送入发酵罐内，加热使发酵罐内物料温度达75-80℃，向发酵罐内添加的蔗糖，按质量体积百分比蔗糖添加量为4-5％，搅拌使蔗糖混匀并溶解，得到混合物料，并添加1mg/L亚硒酸钠，继续加热将混合物料升温至95℃，停止加热，在90-95℃的温度范围内对混合物料进行保温，保温13-15min；S3：接种采用发酵罐夹层将混合物料水冷却至40℃，在无菌条件下对混合物料进行包含富硒乳酸菌的液体菌种接种，按质量体积百分比液体菌种的接种量为2-5％；S4：发酵凝乳对混合物料进行保温，使混合物料在37℃的条件下进行发酵，发酵时间为12-16h，得到凝乳；S5：压榨将凝乳取出并进行破碎，将破碎后的凝乳送入压榨机内进行压榨，压榨时间为20-25min，排出乳清，得到嫩富硒乳酪；S6：烘干将嫩富硒乳酪送入热风干燥箱内进行脱水干燥，干燥温度为75-80℃，待嫩富硒乳酪水分含量小于8％后，对其进行切割成型，得到成品富硒乳酪。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：裴金金，
申请(专利权)人：陕西理工学院，
类型：发明
国别省市：陕西,61