一种调味蟹肉饭团的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种调味蟹肉饭团的加工方法。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；本发明专利技术将蟹肉和米饭结合，并向米饭中加入胡萝卜丁、碎韭菜和香菇丁，提高了米饭的营养价值，且碎韭菜能够增进海鲜的美味，在保留螃蟹中营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的蟹肉饭团，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康。将本发明专利技术的调味蟹肉饭团在微波炉中加热2‑3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

A method for processing the meat seasoned rice and vegetable roll

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a method for processing the meat flavoured rice and vegetable roll. The crab contains protein and rich in trace elements, have very good nourishing effect on the body; the crab meat and Steamed Rice combination, and add carrots and chopped chives and letinous edodes Ding to Steamed Rice, improve the nutritional value of Steamed Rice, and the broken leek can promote the delicious seafood, while preserving nutrients in crab create unique flavor, flexible and easy to store, open bags of instant rice and vegetable roll crab let people meet at the same time, full demand to enjoy nutritious delicious seafood. At the same time, the product does not add any preservatives, and it is safer and healthier. The crab flavoured rice and vegetable roll heated in a microwave oven 2 3min edible, has the advantages of beautiful appearance, good taste, rich nutrition, convenient to eat, can be used as a convenient food, saving time and labor, to meet the requirements of fast rhythm of life and nutritional needs.

【技术实现步骤摘要】
一种调味蟹肉饭团的加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种调味蟹肉饭团的加工方法。
技术介绍
米饭和螃蟹均是生活中常见的饮食，深受许多民众的喜爱。然而，由于螃蟹的处理和食用费时费力，米饭的营养单一，无法满足现今人们加快的生活节奏和高营养的饮食需求，因此人们对方便食品的需求越来越多。目前市场上的方便食品主要以方便面、八宝粥和方便米饭为主，方便米饭一般均是以牛肉或鸡肉为主要原料，为延长保质期限，通常加入大量的防腐剂，无益于人体健康，且营养匮乏。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种调味蟹肉饭团的加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种调味蟹肉饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80-100份，加入1-10份胡萝卜丁、1-5份碎韭菜和1-5份香菇丁，然后将大米在20-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80-100份置于蒸锅中，加入100-200份水和1-10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却至40℃待用；(2)原料的制备a、取新鲜蟹肉，切成1-3cm的蟹肉丝；b、将生姜去皮，用水洗净，榨汁后用筛网过滤，得姜汁；c、按重量份数取70-100份蟹肉丝、30-50份马蹄、40-60份沙拉酱、1-5份盐、5-10份姜汁和10-20份米醋混合，制得调味蟹肉丝；(3)取10-20份步骤(2)制得的调味蟹肉丝和70-100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得调味蟹肉饭团。上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响调味蟹肉饭团的外观及口感状态。本专利技术采用-30℃以下速冻、冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。本专利技术的有益效果是：1、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；本专利技术将蟹肉和米饭结合，并向米饭中加入胡萝卜丁、碎韭菜和香菇丁，提高了米饭的营养价值，且碎韭菜能够增进海鲜的美味，在保留螃蟹中营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的调味蟹肉饭团，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康。2、将本专利技术的调味蟹肉饭团在微波炉中加热2-3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种调味蟹肉饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80份，加入10份胡萝卜丁、5份碎韭菜和5份香菇丁，然后将大米在20-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80份置于蒸锅中，加入100份水和1份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30min，得熟米饭，冷却至40℃待用；(2)原料的制备a、取新鲜蟹肉，切成1cm的蟹肉丝；b、将生姜去皮，用水洗净，榨汁后用筛网过滤，得姜汁；c、按重量份数取70份蟹肉丝、30份马蹄、50份沙拉酱、5份盐、5份姜汁和10份米醋混合，制得调味蟹肉丝；(3)取20份步骤(2)制得的调味蟹肉丝和100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得调味蟹肉饭团。实施例2一种调味蟹肉饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米100份，加入3份胡萝卜丁、1份碎韭菜和5份香菇丁，然后将大米在20-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米100份置于蒸锅中，加入200份水和10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮40min，得熟米饭，冷却至40℃待用；(2)原料的制备a、取新鲜蟹肉，切成3cm的蟹肉丝；b、将生姜去皮，用水洗净，榨汁后用筛网过滤，得姜汁；c、按重量份数取90份蟹肉丝、40份马蹄、40份沙拉酱、1份盐、10份姜汁和20份米醋混合，制得调味蟹肉丝；(3)取10份步骤(2)制得的调味蟹肉丝和70份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得调味蟹肉饭团。实施例3一种调味蟹肉饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米90份，加入5份胡萝卜丁、5份碎韭菜和1份香菇丁，然后将大米在20-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米90份置于蒸锅中，加入150份水和5份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30min，得熟米饭，冷却至40℃待用；(2)原料的制备a、取新鲜蟹肉，切成2cm的蟹肉丝；b、将生姜去皮，用水洗净，榨汁后用筛网过滤，得姜汁；c、按重量份数取100份蟹肉丝、50份马蹄、60份沙拉酱、2份盐、7份姜汁和15份米醋混合，制得调味蟹肉丝；(3)取15份步骤(2)制得的调味蟹肉丝和90份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得调味蟹肉饭团。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味蟹肉饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2‑3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80‑100份，加入1‑10份胡萝卜丁、1‑5份碎韭菜和1‑5份香菇丁，然后将大米在20‑30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80‑100份置于蒸锅中，加入100‑200份水和1‑10份橄榄油，用蒸锅在90‑95℃条件下蒸煮30‑60min，得熟米饭，冷却；(2)原料的制备a、取新鲜蟹肉，切成1‑3cm的蟹肉丝；b、将生姜去皮，用水洗净，榨汁后用筛网过滤，得姜汁；c、按重量份数取70‑100份蟹肉丝、30‑50份马蹄、40‑60份沙拉酱、1‑5份盐、5‑10份姜汁和10‑20份米醋混合，制得调味蟹肉丝；(3)取10‑20份步骤(2)制得的调味蟹肉丝和70‑100份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在‑30℃条件下冷冻30‑60min至饭团中心温度为‑18℃，制得调味蟹肉饭团。

【技术特征摘要】
1.一种调味蟹肉饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2-3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80-100份，加入1-10份胡萝卜丁、1-5份碎韭菜和1-5份香菇丁，然后将大米在20-30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80-100份置于蒸锅中，加入100-200份水和1-10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟伟丽，周德庆，张原红，赵峰，林海燕，于丽梅，孙盛娟，张世广，闫春光，丁梅香，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37