一种风味鱿鱼饭团的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种风味鱿鱼饭团的加工方法。鱿鱼中富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；还富含蛋白质、人体所需的氨基酸和大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；含有的多肽和硒具有抗病毒、抗射线作用。同时，鱿鱼能补充脑力和预防老年痴呆症，因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。将本发明专利技术的香辣鱿鱼丁饭团在微波炉中加热2‑3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

A method for processing the flavor of the rice and vegetable roll.

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a method for processing the flavor of the rice and vegetable roll. Rich in calcium, phosphorus, iron squid, conducive to skeletal development and hematopoiesis, can be effective in the treatment of anemia; amino acid is also rich in protein, human needs and a lot of bezoar acid, can inhibit cholesterol content in the blood, relieve fatigue, restore vision, improve liver function; with the effect of anti-virus and anti ray containing peptides and some se. Meanwhile, squid can supplement brain and prevent Alzheimer's disease. Therefore, squid is a healthful food for middle-aged and elderly people who are prone to cardiovascular diseases. The spicy squid rice and vegetable roll heated in a microwave oven 2 3min edible, has the advantages of beautiful appearance, good taste, rich nutrition, convenient to eat, can be used as a convenient food, saving time and labor, to meet the requirements of fast rhythm of life and nutritional needs.

【技术实现步骤摘要】
一种风味鱿鱼饭团的加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种风味鱿鱼饭团的加工方法。
技术介绍
米饭和鱿鱼均是生活中常见的饮食，深受许多民众的喜爱。然而，由于鱿鱼的处理和食用费时费力，米饭的营养单一，无法满足现今人们加快的生活节奏和高营养的饮食需求，因此人们对方便食品的需求越来越多。目前市场上的方便食品主要以方便面、八宝粥和方便米饭为主，方便米饭一般均是以牛肉或鸡肉为主要原料，为延长保质期限，通常加入大量的防腐剂，无益于人体健康，且营养匮乏。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种风味鱿鱼饭团的加工方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种风味鱿鱼饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80-100份，加入1-10份胡萝卜丁和1-10份香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡1-2h后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80-100份置于蒸锅中，加入100-200份水和1-10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡1-5min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成鱿鱼丁；d、漂烫：将步骤c的鱿鱼丁用温度为80-100℃的温水漂烫1-2分钟；(3)取70-90份鱿鱼丁、15-25份洋葱丁、20-50份辣椒丁、10-30份香辣酱、20-50份大豆色拉油和0.5-1.5份盐混合翻炒，制得调味鱿鱼丁；(4)取20-50份步骤(2)制得的调味鱿鱼丁和50-70份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30-60min至饭团中心温度为-18℃，制得风味鱿鱼饭团。其中，所述鱿鱼丁的粒度为0.5-1.5cm，所述洋葱丁和辣椒丁的粒度为0.5-1.5cm。上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响秋刀鱼饭团的外观及口感状态。本专利技术采用-30℃以下速冻、冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻，一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质。本专利技术的有益效果是：1、鱿鱼中富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；还富含蛋白质、人体所需的氨基酸和大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；含有的多肽和硒具有抗病毒、抗射线作用。中医还认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。另外，鱿鱼的热量也远远低于肉类食品，食用鱿鱼能够有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时，鱿鱼能补充脑力和预防老年痴呆症，因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。2、将本专利技术的风味鱿鱼饭团在微波炉中加热2-3min即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，可以作为一种方便食品，省时省力，满足了快节奏生活的要求和营养需求。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种风味鱿鱼饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80份，加入1份胡萝卜丁和10份香菇丁，然后将大米在25℃温水中浸泡2h后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80份置于蒸锅中，加入100份水和5份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30min，得熟米饭，冷却；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为90ppm的氯化钠溶液中浸泡5min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成鱿鱼丁；d、漂烫：将步骤c的鱿鱼丁用温度为80-100℃的温水漂烫1-2分钟；(3)取70份鱿鱼丁、15份洋葱丁、20份辣椒丁、10份香辣酱、20份大豆色拉油和0.5份盐混合翻炒，制得调味鱿鱼丁；(4)取20份步骤(2)制得的调味鱿鱼丁和50份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻30min至饭团中心温度为-18℃，制得风味鱿鱼饭团。实施例2一种风味鱿鱼饭团的加工方法，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米100份，加入大米重量10份胡萝卜丁和1份香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡1-2h后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米100份置于蒸锅中，加入200份水和10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮60min，得熟米饭，冷却；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为110ppm的氯化钠溶液中浸泡2min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成鱿鱼丁；d、漂烫：将步骤c的鱿鱼丁用温度为80-100℃的温水漂烫1-2分钟；(3)取90份鱿鱼丁、25份洋葱丁、50份辣椒丁、30份香辣酱、50份大豆色拉油和1.5份盐混合翻炒，制得调味鱿鱼丁；(4)取50份步骤(2)制得的调味鱿鱼丁和70份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在-30℃条件下冷冻60min至饭团中心温度为-18℃，制得风味鱿鱼饭团。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味鱿鱼饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80‑100份，加入1‑10份胡萝卜丁和1‑10份香菇丁，然后将大米在25‑30℃温水中浸泡1‑2h后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80‑100份置于蒸锅中，加入100‑200份水和1‑10份橄榄油，用蒸锅在90‑95℃条件下蒸煮30‑60min，得熟米饭，冷却；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为‑1℃‑5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为90‑110ppm的氯化钠溶液中浸泡1‑5min，充分沥水后，用清水再次清洗；c、切丁：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成鱿鱼丁；d、漂烫：将步骤c的鱿鱼丁用温度为95℃的温水漂烫1‑2分钟；(3)取70‑90份鱿鱼丁、15‑25份洋葱丁、20‑50份辣椒丁、10‑30份香辣酱、20‑50份大豆色拉油和0.5‑1.5份盐混合翻炒，制得调味鱿鱼丁；(4)取20‑50份步骤(2)制得的调味鱿鱼丁和50‑70份步骤(1)的熟米饭混合，制成饭团，在饭团外面包裹一层海苔，在‑30℃条件下冷冻30‑60min至饭团中心温度为‑18℃，制得风味鱿鱼饭团。...

【技术特征摘要】
1.一种风味鱿鱼饭团的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米80-100份，加入1-10份胡萝卜丁和1-10份香菇丁，然后将大米在25-30℃温水中浸泡1-2h后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米80-100份置于蒸锅中，加入100-200份水和1-10份橄榄油，用蒸锅在90-95℃条件下蒸煮30-60min，得熟米饭，冷却；(2)鱿鱼原料处理a、解冻：将鱿鱼采用流动水冲洗解冻至中心温度为-1℃-5℃；b、清洗、消毒：用清水将步骤a的鱿鱼清洗一遍，控水后，放入浓度为90-110ppm的氯化钠溶液中浸泡1-5min，充分沥水后，用清水再次清...

【专利技术属性】
技术研发人员：周德庆，张原红，刘楠，牟伟丽，张世广，孙盛娟，于丽梅，丁梅香，林海燕，闫春光，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37