一种香菇酵素的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：清洗、香菇水提液的制备、糖化、灭菌、接种发酵、发酵液过滤、纯化。本发明专利技术利用香菇制备酵素，有利于香菇中有益成分的释放，其不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，还能有效的积累香菇中的功能性成分，是一种具有抗衰老、提高免疫力功能的保健食品。

A preparation method of letinous edodes enzyme

The invention discloses a preparation method of letinous edodes enzyme, which comprises the following steps: cleaning, preparation of letinous edodes water extract, saccharification, sterilization, inoculation and fermentation, filtration and purification of fermentation liquid. The present invention prepared by letinous edodes enzyme system, beneficial ingredients in the release of letinous edodes, which not only contains essential amino acids, protein, vitamins, enzymes, functional components accumulation letinous edodes can efficiently, is a kind of anti-aging, improve immunity function of health food.

【技术实现步骤摘要】
一种香菇酵素的制备方法
本专利技术涉及酵素
，具体涉及一种香菇酵素的制备方法。
技术介绍
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。酵素类保健食品是基于新鲜水果和蔬菜等天然食用原料，利用微生物的发酵作用，大量产生和积累所需的代谢产物，最终获得具有特殊营养和保健功能的食用产品。酵素含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分，具有抗衰老、增强机体免疫力及解毒抗癌等多种保健功能，目前还未见现存在的香菇酵素。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种香菇酵素的制备方法。本专利技术采取的技术方案是：一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:8-10加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为8-10％；(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经30-50μm过滤，即得香菇酵素原液。优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。优选地，步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间150min。优选地，步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。本专利技术的优点是：香菇具有提高机体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇的作用，本专利技术利用香菇制备酵素，有利于香菇中有益成分的释放，其不仅含有人体必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类物质等，还能有效的积累香菇中的功能性成分，是一种具有抗衰老、提高免疫力功能的保健食品。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:8加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为8％；(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经30μm过滤，即得香菇酵素原液。步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间150min。步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。实施例2一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:9加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为9％；(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经40μm过滤，即得香菇酵素原液。步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间:150min。步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。实施例3一种香菇酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:10加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为10％；(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经50μm过滤，即得香菇酵素原液。步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的添加量为800U/g。步骤(2)中纤维素酶和果胶酶体积比为1:1。步骤(2)的酶解条件为：酶解温度50℃，酶解时间:150min。步骤(5)中安琪高活性干酵母的接种量为2％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:8‑10加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为8‑10％；(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发酵液经3800r/min低温离心30min，再经30‑50μm过滤，即得香菇酵素原液。

【技术特征摘要】
1.一种香菇酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)清洗：将新鲜香菇洗净，去除菌体表面杂质；(2)香菇水提液的制备：将香菇切碎，按料水质量比1:8-10加水95℃浸泡30min后用高速组织捣碎机打浆，采用纤维素酶和果胶酶对香菇浆进行酶解，过滤即得香菇水提液；(3)糖化：向香菇水提液加入适量红糖，溶解后糖浓度为8-10％；(4)灭菌：将糖化后的香菇水体液放入灭菌锅，115℃下灭菌30min；(5)接种发酵：接种安琪高活性干酵母，放入30℃恒温箱中进行发酵8h；(6)发酵液过滤、纯化：发酵结束，发...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽芳，
申请(专利权)人：陈丽芳，
类型：发明
国别省市：广西,45