一种银耳罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银耳罐头的制备方法，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102‑110kPa、115‑125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20‑40min，得到银耳罐头。使用新鲜的银耳制备银耳罐头，其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高，无需向银耳罐头中添加增稠剂，更加营养、健康，并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，灭菌效果好，无需添加任何防腐剂和保鲜剂，安全可靠，可以得到绿色健康的银耳罐头，灭菌处理时间短，易于控制，并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头，不需要进行慢火熬制，有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏。

A kind of canned tremella and its preparation method

The invention discloses a method for preparing Tremella Tremella, canned, fresh Chinese wolfberry and small jujube in the tin container, then add ice sugar to canned container; heating the exhaust steam through the container for canned ice syrup to add, to exhaust the heating container for canned sealing; canned container sealing after 102 110kPa, 115 125 DEG water steam sterilization under the condition of 20 40min, get canned tremella. The use of fresh Tremella Tremella preparation canned, the content of plant collagen is higher than dried tremella, without adding thickener to canned tremella, more nutritious and healthy, and sterilized by high temperature and high pressure steam sterilization, the effect is good, no need to add any preservative and antistaling agent, safe and reliable you can get a green and healthy tremella, canned food, sterilization time is short, easy to control, and sterilization can be obtained after plastic sticky Tremella cans, do not need to be simmered, to avoid plant collagen were destroyed.

【技术实现步骤摘要】
一种银耳罐头及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种银耳罐头及其制备方法。
技术介绍
银耳属于真菌类银耳科银耳属，又称白木耳、雪耳和银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳性平、味甘、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。传统的银耳罐头是选用烘干银耳制作而成的。在制作烘干银耳时：一是要进行长时间的浸泡定型，这会使银耳表层的胶原蛋白分化；二是要将浸泡过的银耳沥水，放入温度为60～70℃左右的烘干设备中进行烘干，烘干时进一步破坏了银耳中的胶原蛋白。因此，烘干银耳中的植物胶原蛋白含量下降，如需制作出多胶粘稠状态的银耳罐头，需要加入增稠剂。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种营养、健康的银耳罐头及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种银耳罐头的制备方法，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。一种银耳罐头，根据所述的银耳罐头的制备方法制备而成。本专利技术的有益效果在于：使用新鲜的银耳制备银耳罐头，其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高，无需向银耳罐头中添加增稠剂，更加营养、健康，并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，灭菌效果好，无需添加任何防腐剂和保鲜剂，安全可靠，可以得到绿色健康的银耳罐头，灭菌处理时间短，易于控制，并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头，不需要进行慢火熬制，有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：通过高温、高压的水蒸汽对封口后的罐头容器进行灭菌处理。一种银耳罐头的制备方法，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。原理：通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，不需要进行慢火熬制即可得到多胶粘稠的银耳罐头。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：使用新鲜的银耳制备银耳罐头，其植物胶原蛋白的含量比烘干的银耳更高，无需向银耳罐头中添加增稠剂，更加营养、健康，并且通过高温、高压的水蒸汽进行灭菌处理，灭菌效果好，灭菌效果好，无需添加任何防腐剂和保鲜剂，安全可靠，可以得到绿色健康的银耳罐头，灭菌处理时间短，易于控制，并且灭菌处理后即可得到多胶粘稠状的银耳罐头，不需要进行慢火熬制，有利于避免植物胶原蛋白被大量破坏；使用蒸汽进行加热排气，安全无毒。进一步的，所述罐头容器中包含新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g，所述冰糖水的糖度为5-7。由上述描述可知，可以根据需要制备出不同口味的银耳罐头。进一步的，所述罐头容器的材质为玻璃，先对罐头容器依次进行清洗和消毒之后，再将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入所述罐头容器中。由上述描述可知，对罐头容器进行清洗和消毒，可以防止细菌滋生，延长银耳罐头的保质期。进一步的，将新鲜银耳装入罐头容器之前，对所述新鲜银耳进行脱水处理。由上述描述可知，对新鲜银耳进行脱水处理，可以去掉银耳中的一些自由水分，防止银耳粘黏在一起，有利于自动定料灌装机进行自动加料。进一步的，所述灭菌处理的水蒸汽的压力为103kPa，温度为121℃，时间为30min。进一步的，对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理。进一步的，所述冰糖水的温度为80-90℃。由上述描述可知，冰糖水维持一定的温度，可以加快排气速度。进一步的，将小灰枣装入罐头容器之前，将小灰枣浸泡0.5-2h。由上述描述可知，在灌装前对小灰枣进行浸泡，可以提升口感。一种银耳罐头，根据所述的银耳罐头的制备方法制备而成。由上述描述可知，本专利技术制备的银耳罐头营养健康，适合长期使用。实施例一本专利技术的实施例一为：一种银耳罐头的制备方法，工艺简单，得到的银耳罐头营养健康。选材：1、选用新鲜的无公害银耳；2、选用多晶冰糖，即老冰糖；3、选用宁夏中宁枸杞，以颗粒饱满和颜色暗红为最佳；4、采用没有污染源的山泉水；5、选用宁夏小灰枣。前处理：1、将新鲜银耳去菇蒂，清洗，破碎，直径大小为1.2cm为佳，然后通过离心机进行脱水处理，使银耳蓬松不粘手，备用；2、将老冰糖和山泉水一起熬制冰糖水，冰糖水的糖度为5-7，优选冰糖水的糖度为6，备用；3、将枸杞进行筛选去杂，备用；4、将小灰枣筛选去杂，清洗后浸泡0.5-2h，优选浸泡1h，以小灰枣果肉舒展为佳，备用；5、将罐头容器进行清洗和消毒，备用，所述罐头容器的材质优选玻璃。银耳罐头的制备：将清洗和消毒后的罐头容器输送至灌装车间，向罐头容器中加入新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g，其中，枸杞和小灰枣可以通过人工添加的方式进行，新鲜银耳可以通过自动定量灌装机添加。然后向罐头容器中加入冰糖水，冰糖水的温度为80-90℃。通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，所述蒸汽为水蒸汽，水蒸汽的温度为100℃，通过水蒸汽加热罐头容器，使其内部的空气受热排出。然后对加热排气后的罐头容器进行封口，封口时可以采用自动旋盖机进行真空封口。将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。对得到的银耳罐头依次进行冷却处理和清洗处理，然后喷码装箱即可。实施例二本专利技术的实施例二与实施例一的不同之处在于：前处理：冰糖水的糖度为5，将小灰枣清洗后浸泡1h。银耳罐头的制备：向罐头容器中加入新鲜银耳15g、枸杞1g和小灰枣4g；向罐头容器中加入的冰糖水的温度为90℃；将封口后的罐头容器在102kPa、120℃的水蒸汽条件下灭菌处理30min，得到银耳罐头。实施例三本专利技术的实施例三与实施例一的不同之处在于：前处理：冰糖水的糖度为6，将小灰枣清洗后浸泡0.5h。银耳罐头的制备：向罐头容器中加入新鲜银耳12g、枸杞0.5g和小灰枣2g；向罐头容器中加入的冰糖水的温度为85℃；将封口后的罐头容器在110kPa、125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20min，得到银耳罐头。实施例四本专利技术的实施例四与实施例一的不同之处在于：前处理：冰糖水的糖度为7，将小灰枣清洗后浸泡2h。银耳罐头的制备：向罐头容器中加入新鲜银耳18g、枸杞0.8g和小灰枣3g；向罐头容器中加入的冰糖水的温度为80℃；将封口后的罐头容器在106kPa、115℃的水蒸汽条件下灭菌处理40min，得到银耳罐头。综上所述，本专利技术提供的一种银耳罐头及其制备方法，制备过程简单，易于控制，利于批量化生产，并且制备得到的银耳更加营养、健康。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银耳罐头的制备方法，其特征在于，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102‑110kPa、115‑125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20‑40min，得到银耳罐头。

【技术特征摘要】
1.一种银耳罐头的制备方法，其特征在于，将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入罐头容器中，然后向罐头容器中加入冰糖水；通过蒸汽对加有冰糖水的罐头容器进行加热排气，对加热排气后的罐头容器进行封口；将封口后的罐头容器在102-110kPa、115-125℃的水蒸汽条件下灭菌处理20-40min，得到银耳罐头。2.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，所述罐头容器中包含新鲜银耳12-18g、枸杞0.5-1g和小灰枣2-4g，所述冰糖水的糖度为5-7。3.根据权利要求1所述的银耳罐头的制备方法，其特征在于，所述罐头容器的材质为玻璃，先对罐头容器依次进行清洗和消毒之后，再将新鲜银耳、枸杞和小灰枣装入所述罐头容器中。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭仁秀，
申请(专利权)人：彭仁秀，
类型：发明
国别省市：福建,35