一种香辣味即食金针菇及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣味即食金针菇，包括以下重量份的原料：金针菇30～35份、食盐3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋葱粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份、花椒1～2份。本发明专利技术还公开了该种香辣味即食金针菇的制作方法，包括原料选择与处理、漂烫杀青、解冻切条、油炸3分熟、混合拌匀、淋油、炒制、真空包装8个制作工艺，加工方法简单，成本低，加工出的金针菇丁成香辣味，色泽金黄，口感香嫩酥脆，带有金针菇鲜香的风味，值得推广。

A kind of spicy instant mushroom and its making method

The invention discloses a spicy instant mushroom, which comprises the following raw materials in weight portion: 30 to 35 portions of Flammulina velutipes and salt 3 ~ 5, 1 ~ 3, MSG, ginger powder 1 ~ 3, 1 ~ 3 garlic powder, onion powder 1 ~ 3, 3 ~ 5 phr starch from 1 to 3, chili powder, sugar 1 - 3, pepper powder 1 - 3, 1 - 2, star anise and cinnamon 1 - 2, 5 - 8, butter, pepper oil 2 - 3, 5 - 8, ginger oil 2 - 3, 1 to 2 portions of pepper. The invention also discloses a manufacturing method of this kind of spicy instant mushroom, including selection of raw materials and processing, blanching water and thawing cut, fried 3 cooked, mix, pour oil, frying, vacuum packaging of the 8 production process, the processing method is simple, low cost, processing of the mushroom Ding Chengxiang spicy taste, golden color, crisp tender and delicious, with mushroom flavor, is worthy of promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣味即食金针菇及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种香辣味即食金针菇及其制作方法。
技术介绍
金针菇，学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能；金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用；其还可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管等疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用；金针菇营养成分十分丰富，如蛋白质、维生素B1、B2等，具有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳等功效。新鲜的金针菇不易贮藏，且营养价值在空气中易被氧化，不易贮藏，用于加工成特色香辣即食金针菇可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
为了提高金针菇的利用价值，本专利技术公开了一种香辣味即食金针菇及其制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣味即食金针菇，其特征在于，包括以下重量份的原料：金针菇30～35份、食盐3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋葱粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份、花椒1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣味即食金针菇，其特征在于，包括以下重量份的原料：金针菇30～35份、食盐3～5份、味精1～3份、姜粉1～3份、蒜粉1～3份、洋葱粉1～3份、淀粉3～5份、辣椒粉1～3份、蔗糖1～3份、花椒粉1～3份、八角1～2份、桂皮1～2份、牛油5～8份、辣椒油2～3份、菜油5～8份、姜片2～3份、花椒1～2份。2.根据权利要求1所述的一种香辣味即食金针菇，其特征在于，包括以下重量份的原料：金针菇30份、食盐3份、味精1份、姜粉1份、蒜粉1份、洋葱粉1份、淀粉3份、辣椒粉1份、蔗糖1份、花椒粉1份、八角1份、桂皮1份、牛油5份、辣椒油2份、菜油5份、姜片2份、花椒1份。3.一种香辣味即食金针菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料选择与处理：称取所需重量份的新鲜金针菇，去除原料中的夹杂物、发黑、变色、腐烂部分及根部残留培养基，将金针菇置于流水中清洗3～5次，洗去菇体表面粘附的各种杂质；b、漂烫杀青：将金针菇置于热水中煮沸6～8min，中途不断翻滚金针菇；漂烫结束后捞出，立即放入冷水中冷却，直至冷透后沥干表层水置于冷冻室速冻3～5h，直至金针菇表面覆盖一层冰块；c、解冻切条：待金针菇冷却结束让其在室温下荫蔽处自然解冻，晾干，直至金针菇表面无表层水，沥干后将金针菇切至3～5cm长；d、油炸3分熟：准备2口炒锅，向其中一口倒入所需重量份的菜油，加热至菜油滚沸后加入姜片和花椒，至...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓雅，
申请(专利权)人：贵州普定印象朵贝农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52