一种豆基钙质营养强化食品氧化酸败防控技术制造技术

本发明专利技术提供了一种豆基钙质营养强化食品的氧化酸败防控新技术，将20‑50%碳酸钙为芯材，以40‑85%大豆粉、10‑20%麦芽糊精、5‑15%麦芽糖浆为复合壁材，70‑90℃加热溶解并混合均匀，原料液固形物含量15‑40%，溶解后的料液均质处理15‑25min，均质压力25‑30MPa，最后采用喷雾干燥技术制备微囊化钙，包埋率高达到90%以上。本技术方法制备的微囊化钙，能有效防止强化剂产生的游离钙离子与营养包中脂肪直接接触而加速其氧化，防止或减轻了营养包脂肪氧化哈喇味的发生，从而保证了营养包产品质量的稳定性。

A soy based calcium fortified food oxidation prevention and control technology

The present invention provides a new calcium fortified soy based food oxidation prevention and control technology, 20 50% calcium carbonate as the core material, with 40 85% soybean powder, 10 20% maltodextrin, 5 15% malt syrup as composite wall materials, 70 90 C heating to dissolve and mix evenly, raw material liquid solid content of 15 40%, 25min 15 dissolved liquid homogeneous, homogeneous pressure of 25 30MPa, finally microencapsulated by spray drying technology for calcium, high embedding rate reached more than 90%. Preparation of microencapsulated calcium prepared by this method, can effectively prevent the generation of free calcium fortifier and fat nutrition package is in direct contact with the accelerated oxidation, prevent or reduce the nutrition package rancid fat oxidation occurs, so as to ensure the stability of product quality nutrition package.

【技术实现步骤摘要】
一种豆基钙质营养强化食品氧化酸败防控技术一．
营养强化食品氧化酸败防控
二.
技术介绍
（1）.婴幼儿辅食营养包，简称“营养包”，是一种含多种微量营养素(维生素和矿物质等)的补充品，其中含或不含食物基质或其他辅料，添加在(6~36)月龄婴幼儿即食辅食中食用，也可用于(37~60)月龄儿童。营养包是由不少于70%的速溶豆粉，添加多种微量营养素，添加或不添加全脂乳粉混合包装而成的产品。由于原料豆粉和全脂乳粉中含有一定量多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)，这些不饱和脂肪在贮藏过程中极易发生自由基反应导致氧化变质，产生过氧化物、醛或羧酸等物质，不仅使营养包产生令人讨厌的哈喇味，还对婴幼儿身体造成极大危害并严重影响产品的质量，给生产企业带来巨大的损失。因此，找出影响婴幼儿辅食营养包脂肪氧化的关键因素并对这些因素进行控制，已经成为各婴幼儿辅食营养包生产企业面临的当务之急。根据文献报道，脂肪酸的不饱和度、贮藏温度、氧气、水分含量、金属类、pH都是影响脂肪氧化的主要因素。金属离子是脂类自动氧化的良好催化剂，在加速氧化实验中，添加碳钙和(或)焦磷酸铁的配方均出现哈喇味。而添加碳酸钙的配方在一周内便出现哈喇味，表明碳酸钙对营养包的稳定性有较大的影响。（2）.专利技术专利申请号201510766034.6：一种儿童孕妇钙片，它含有以下成分：微囊化钙200-500重量份，酪蛋白磷酸1-10重量份，维生素D30.1-1重量份。优选地，所述钙片含有以下成分：微囊化钙350重量份，酪蛋白磷酸肽6重量份，维生素D30.2重量份。进一步优选地，所述微囊化钙是按照以下方法制备而成的：1)将磷酸三钙超微粉碎至粒径为10-50微米的粉末，然后加水搅拌，制成重量浓度为10-30％的磷酸三钙料浆；2)将阿拉伯胶、β-环状糊精、卵磷脂、乳清蛋白加入水中，搅拌后制成含固量为5-20％的乳状液，所述阿拉伯胶、β-环状糊精、卵磷脂、乳清蛋白的重量比依次为(0.5-2)：(2-8)：(5-15)：(0.5-2)；将所述磷酸三钙料浆和所述乳状液按1：2-5的体积比混合，均质乳化，然后进行喷雾干燥，制得的白色固体粉末即为微囊化钙。进一步优选地，所述钙片还含有药学上可接受的辅料，所述辅料包括填充剂、润滑剂、崩解剂、矫味剂。三.
技术实现思路
（1）.针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种豆基钙质营养强化食品的氧化酸败防控新技术，为防止钙强化剂产生游离的钙离子与营养包中脂肪直接接触加速其氧化。（2）.为解决上述提出的问题所采取的技术方案是：一种钙微囊化的豆基钙质营养强化食品，其采用豆粉、麦芽糊精、麦芽糖浆为壁材，对碳酸钙进行微囊化，从而有效防止或减轻营养包脂肪氧化哈喇味的发生，有效延长营养包的保质期，增加产品稳定性。豆基钙质营养强化食品含有以下成分：大豆粉50~85%、微囊化钙20~50%、预混料0.5-1%，预混料含有包埋焦磷酸铁、氧化锌、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B12。为实现豆基钙质营养强化食品的氧化酸败防控的目的，其微囊化钙方法包括以下步骤：1.制备芯材：将20-50%碳酸钙，加入5-20%去离子水中，搅拌均匀，得芯材溶液；2.制备壁材：40-85%大豆粉、10-20%麦芽糊精、5-15%麦芽糖浆为复合壁材；3.高压均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按质量比为70-90%：10-30%混合并加热溶解，溶解温度为70-90℃，然后加入均质机进行均质处理15-25min，均质压力20-30mpa，固含量15-40%；4.喷雾干燥：将上述所得的浆料进行喷雾干燥，进风温度180-200℃，出风温度75-85℃，真空压力维持在2.3-3.7kpa，流速为10-15ml/min，得含水分为3-6%干燥粉末，得到粒度分布范围为80-120目，得到的固体粉末即为微囊化钙，包埋率高达到90%以上。（3）本专利技术的有益效果：1.本专利技术方法制备的微囊化钙，能有效防止强化剂产生的游离钙离子与营养包中脂肪直接接触而加速其氧化，防止或减轻了营养包脂肪氧化哈喇味的发生，从而保证了营养包产品质量的稳定性。2.本专利技术制备的微囊化钙是碳酸钙经豆粉、麦芽糊精和麦芽糖浆微囊化制得，与其他钙源相比，微量元素含量高，生物利用度更好，水溶性显著提高，在水中具有良好的分散性，口感好，无粉渣感，无异味。3.本专利技术制备方法工艺简单，操作简单，耗能低，成本低，容易实现工业化生产。四．具体实施方式具体实施例一：一种钙微囊化的豆基钙质营养强化食品，它由以下成分组成：大豆粉50~85%、微囊化钙20~50%、预混料0.5-1%，预混料含有包埋焦磷酸铁、氧化锌、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B12。微囊化钙为主要制备方法如下：1.制备芯材：将20%碳酸钙，加入5%去离子水中，搅拌均匀，得芯材溶液；2.制备壁材：40%大豆粉、10%麦芽糊精、5%麦芽糖浆为复合壁材；3.高压均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按质量比为70%：10%混合并加热溶解，溶解温度为70℃，然后加入均质机进行均质处理15min，均质压力20mpa，固含量15%；4.喷雾干燥：将上述所得的浆料进行喷雾干燥，进风温度180℃，出风温度75℃，真空压力维持在2.3kpa，流速为10ml/min，得含水分为3%干燥粉末，得到粒度分布范围为80目，得到的固体粉末即为微囊化钙，包埋率高达到90%以上。具体实施例二：一种钙微囊化的豆基钙质营养强化食品，它由以下成分组成：大豆粉50~85%、微囊化钙20~50%、预混料0.5-1%，预混料含有包埋焦磷酸铁、氧化锌、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B12。微囊化钙为主要制备方法如下：1.制备芯材：将50%碳酸钙，加入20%去离子水中，搅拌均匀，得芯材溶液；2.制备壁材：85%大豆粉、20%麦芽糊精、15%麦芽糖浆为复合壁材；3.高压均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按质量比为90%：30%混合并加热溶解，溶解温度为90℃，然后加入均质机进行均质处理25min，均质压力30mpa，固含量40%；4.喷雾干燥：将上述所得的浆料进行喷雾干燥，进风温度200℃，出风温度85℃，真空压力维持在3.7kpa，流速为15ml/min，得含水分为6%干燥粉末，得到粒度分布范围为120目，得到的固体粉末即为微囊化钙，包埋率高达到90%以上。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆基钙质营养强化食品的氧化酸败防控技术，其特征在于将碳酸钙微囊化，制备方法如下：（1）.制备芯材：将20‑50%碳酸钙，加入5‑20%去离子水中，搅拌均匀，得芯材溶液；（2）.制备壁材：40‑85%大豆粉、10‑20%麦芽糊精、5‑15%麦芽糖浆为复合壁材；（3）.高压均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按质量比为70‑90%：10‑30%混合并加热溶解，溶解温度为70‑90℃，然后加入均质机进行均质处理15‑25min，均质压力20‑30mpa，固含量15‑40%；（4）.喷雾干燥：将上述所得的浆料进行喷雾干燥，进风温度180‑200℃，出风温度75‑85℃，真空压力维持在2.3‑3.7kpa，流速为10‑15ml/min，得含水分为3‑6%干燥粉末，得到粒度分布范围为80‑120目，得到的固体粉末即为微囊化钙，包埋率高达到90%以上。

【技术特征摘要】
1.一种豆基钙质营养强化食品的氧化酸败防控技术，其特征在于将碳酸钙微囊化，制备方法如下：（1）.制备芯材：将20-50%碳酸钙，加入5-20%去离子水中，搅拌均匀，得芯材溶液；（2）.制备壁材：40-85%大豆粉、10-20%麦芽糊精、5-15%麦芽糖浆为复合壁材；（3）.高压均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按质量比为70-90%：10-30%混合并加热溶解，溶解温度为70...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志伟，何丽丽，李明，
申请(专利权)人：武汉华康臣生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42