自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法技术

本发明专利技术的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法。一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其特征在于，它的组成为：大豆油、菜籽油、红辣椒酱、花椒粉、老生姜泥、芝麻、豆瓣酱、洋葱粒、大蒜粒、油酥百香果粉、五香粉、白酒、白糖，食用盐，味精、鸡精、谷氨酸钠、5'‑呈味核苷酸二钠。本发明专利技术的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，其通用酱料保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的川菜探索，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益，具有推广价值。

General sauce and preparation method of self heated noodles, rice flour and hot and sour powder

The universal soy sauce and the preparation method of the self heating noodles, rice flour and hot and sour powder and the preparation methods of the present invention relate to the preparation method of chili sauce and chili sauce. General sauce and preparation method of self heating noodles, Rice noodles, Hot and Sour Rice Noodles, characterized in that it comprises: soybean oil, rapeseed oil, chili sauce, pepper powder, ginger, sesame, old bean sauce, onion, garlic, allspice, 100 grain pastry powder, liquor, five sugar, salt, MSG, chicken, monosodium glutamate, 5'was two sodium flavor nucleotide. The general method and preparation of self heating sauce noodles, Rice noodles, Hot and Sour Rice Noodles of the invention, the material formulation is scientific and reasonable, unique flavor, exquisite, the general sauce maintained a strong hemp, spicy, fresh, fragrant, red Sichuan exploration, the preparation method is reasonable and practical, can ensure the mass production and the quality of the products, with high economic benefit and social benefit, has the value of popularization.

【技术实现步骤摘要】
自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法
本专利技术涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法，更具体涉及到一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法。
技术介绍
随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，自热食品也得到大量的推广与运用，自热食品的品种也层出不穷，很多自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉均采用了酱料包，特别带有川菜特色的自加热重庆小面、自加热合川米粉、自加热酸辣粉等自加热食品，均采用了酱料包，其酱料包调制出来的食品均带有川菜中浓厚的麻、辣、鲜、香、红的基本特征。目前，特别带有川菜特色自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉均采用了不同的酱料包，其酱料包的原料及制备方法不同，容易改变川菜的麻、辣、鲜、香、红的基本特征，形成新的改良味道，容易造成人们对正宗的川菜味的误解。为此，有必要探索一种保持川菜中浓厚的麻、辣、鲜、香、红的基本特征的酱料包，探索自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法。开发一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法；提供一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料。为达到上述目的，本专利技术是按照以下技术方案实施的：一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，它的原料按重量份组成可为：大豆油1500份、菜籽油1100份、红辣椒酱8000份、花椒粉100份、老生姜泥800份、芝麻300份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒360份、油酥百香果粉100份、五香粉50份、白酒100份、白糖180份，食用盐360份，味精180份、鸡精250份、谷氨酸钠50份、5'-呈味核苷酸二钠50份。所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，它的原料按重量份组成可为：大豆油1800份、菜籽油1200份、红辣椒酱10000份、花椒粉150份、老生姜泥1000份、芝麻500份、豆瓣酱1000份、洋葱粒400份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒150份、白糖200份，食用盐400份，味精200份、鸡精300份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。优化，所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，它的原料按重量份组成为：大豆油1700份、菜籽油1200份、红辣椒酱11000份、花椒粉120份、老生姜泥1000份、芝麻350份、豆瓣酱900份、洋葱粒360份、大蒜粒400份、油酥百香果粉120份、五香粉60份、白酒120份、白糖200份，食用盐3600份，味精200份、鸡精260份、谷氨酸钠60份、5'-呈味核苷酸二钠60份。本专利技术的一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料，它是按照上述任何一项自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法所得到。本专利技术的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料，采用塑料底密封包装，一袋的净重量24克或26克，可以调配150-200克的自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉。川味的自加热面条通常设有面条包、黄豆包、酱料包、酱油包、榨菜包；川味的自加热米粉通常设有米粉包、香料包、酱料包、酱油包、酸菜包；川味的酸辣粉通常设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包。本专利技术涉及的自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉食用时，均需要将食品放入专门的自加热盒内，用专用的自加热包进行加水发热进行加热食品。本专利技术的有益效果：本专利技术的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，其通用酱料保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的川菜探索，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益，具有推广价值。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，它的原料按重量份组成为：大豆油1800克、菜籽油1200克、红辣椒酱10000克、花椒粉150克、老生姜泥1000克、芝麻500克、豆瓣酱1000克、洋葱粒400克、大蒜粒400克、油酥百香果粉120克、五香粉60克、白酒150克、白糖200克，食用盐400克，味精200克、鸡精300克、谷氨酸钠60克、5'-呈味核苷酸二钠60克；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。采用塑料底密封包装，一袋的净重量24克或26克。实施例2一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，它的原料按重量份组成为：大豆油1800克、菜籽油1200克、红辣椒酱10000克、花椒粉150克、老生姜泥1000克、芝麻500克、豆瓣酱1000克、洋葱粒400克、大蒜粒400克、油酥百香果粉120克、五香粉60克、白酒150克、白糖200克，食用盐400克，味精200克、鸡精300克、谷氨酸钠60克、5'-呈味核苷酸二钠60克；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。采用塑料底密封包装，一袋的净重量24克或26克。实施例3一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1500‑1800份、菜籽油1100‑1200份、红辣椒酱8000‑10000份、花椒粉100‑150份、老生姜泥800‑1000份、芝麻300‑500份、豆瓣酱900‑1000份、洋葱粒360‑400份、大蒜粒360‑400份、油酥百香果粉100‑120份、五香粉50‑60份、白酒100‑150份、白糖180‑200份，食用盐360‑400份，味精180‑200份、鸡精250‑300份、谷氨酸钠50‑60份、5'‑呈味核苷酸二钠50‑60份；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4‑6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃‑200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'‑呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。...

【技术特征摘要】
1.一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。2.根据权利要求1所述的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1500份、菜籽油1100份、红辣椒酱8000份、花椒粉100份、老生姜泥80...

【专利技术属性】
技术研发人员：余家友，
申请(专利权)人：重庆市友军食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50