自加热酸辣粉及制备方法技术

本发明专利技术的自加热酸辣粉及制备方法涉及到酸辣粉及制备方法。一种自加热酸辣粉及制备方法，其特征在于，它设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80份、木薯淀粉8～12份、芋儿粉3～5份、豌豆粉5～8份、水15～17份；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。本发明专利技术其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，食用方便，保持了酸辣粉的麻、辣、鲜、香、酸特色风味，本发明专利技术具有推广价值。

Self heated hot and sour powder and preparation method

The self heated hot and sour powder and the preparation method of the invention relate to the hot and sour powder and the preparation method. A self heating Hot and Sour Rice Noodles and a preparation method thereof, which is characterized in that it is provided with fresh sweet potato vermicelli sauce, vinegar bag, bag, bag, bag, special flavor pickled food package, self heating heating box, the fresh sweet potato vermicelli in a package of fresh sweet potato vermicelli by weight portion of the raw materials of sweet potato starch is 75 - 80, 8 - 12, cassava starch taro powder 3 ~ 5, 5 ~ 8 pea flour and water from 15 to 17; the fresh sweet potato vermicelli package preparation process: raw materials mixing, pulping, heating extrusion molding, drying out excess water, vermicelli metering and bagging to vacuum packaging, steam sterilization, cooling, inspection. The raw material formulation of the invention is scientific and reasonable, with unique flavor, exquisite production and convenient eating, and keeps spicy, spicy, fresh, fragrant and sour flavor characteristics of the hot and sour powder. The invention has the popularization value.

【技术实现步骤摘要】
自加热酸辣粉及制备方法
本专利技术涉及到的酸辣粉及制备方法，更具体涉及到一种自加热酸辣粉及制备方法。
技术介绍
酸辣粉是一种由红薯淀粉为主要原料制成的粉条加工而成的食品。酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。酸辣粉的粉条分为水粉条和干粉条两种，水粉条保质期极短，干粉条的保质期也较短。目前，市场上制作的酸辣粉一般都采用干粉条发涨后加工而成，酸辣粉的口味难调配，自己制作酸辣粉比较困难，消费者很难方便吃上正宗的酸辣粉。随着社会经济的发展，自加热食品的推广与运用，为了让消费者方便吃上正宗的酸辣粉，有待探索一种自加热酸辣粉，有待探索一种自加热酸辣粉的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的：提供一种自加热酸辣粉，提供一种自加热酸辣粉的制备方法。本专利技术的技术方案是：一种自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，它设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80份、木薯淀粉8～12份、芋儿粉3～5份、豌豆粉5～8份、水15～17份；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。所述的自加热酸辣粉的制备方法，其所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。上述所述的自加热酸辣粉的制备方法，其所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠6-12份、生石灰粉6-36份、铁粉6-12份、高锰酸钾6-18份、铝粉6-12份；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100份。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。所述的自加热酸辣粉的制备方法，其所述香料包由下列重量份的原料组成：香料包，12克，配方：食用盐2-3份、炒黄豆8-10份、白砂糖3-4份、十三香3-5份、谷氨酸钠2-3份、5'-呈味核苷酸二钠2-3份.所述的自加热酸辣粉的制备方法，其所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。所述的自加热酸辣粉的制备方法，其自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口缘设有一对耳朵。本专利技术的自加热酸辣粉，其特征在于，它是按照上述任何一项自加热米粉的制备方法所得到。本专利技术的使用方法：第一步，拆开外包装，揭开盖子，取出料包和内盒，拆开保鲜红薯粉条包，将粉条揉散，放入内盒；第二步，拆开酱料包、食醋包、酸菜包、香料包，放入内盒，向内盒加入200-250毫升饮用水，内盒的有效容积500毫升，最大容积600毫升；第三步，撕开食品专用发热包的塑料包装袋，将发热包平放在外盒的内底，加入冷水到水位线，加水约120-140毫升，迅速将内盒放入外盒，盖上盖子；第四步，食品加热，食品专用发热包加水后，立即发热，热量及蒸汽对内盒食品加热，加热约10-15分钟；第五步，揭开盖子，用筷子将内盒食品搅拌均匀，就可食用。本专利技术的保鲜红薯粉条包由于采用了独特的加工工艺，使红薯粉条的软硬和水分介于水粉与干粉之间，红薯粉条的保鲜期大大提高，保鲜红薯粉条包能在常温下保鲜10个月，为红薯粉条变成自加热的酸辣粉提供了技术支撑。本专利技术的有益效果：本专利技术的自加热酸辣粉及制备方法，其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，食用方便，既保持了酸辣粉的麻、辣、鲜、香、酸特色风味，又显著提高了红薯粉条的保鲜期，为消费者能随时方便食用正宗的酸辣粉；本专利技术的中的食品加热包，配方科学，发热效率高，持续时间长，操作方便，特别适合自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉的加热。本专利技术具有推广价值。附图说明本专利技术无附图。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。在一盒自加热酸辣粉中，所述的保鲜红薯粉条包的重量为200克、酱料包重量为24克、食醋包15克、酸菜包重量为15克、香料包12克、食品专用发热包重量为60克。实施例2一种自加热酸辣粉及制备方法，它包括保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80克、木薯淀粉8～12克、芋儿粉3～5克、豌豆粉5～8克、水15～17克；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、红辣椒酱8000-10000克、花椒粉100-150克、老生姜泥800-1000克、芝麻300-500克、豆瓣酱9本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，它设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80份、木薯淀粉8～12份、芋儿粉3～5份、豌豆粉5～8份、水15～17份；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。

【技术特征摘要】
1.一种自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，它设有保鲜红薯粉条包、酱料包、食醋包、酸菜包、香料包、食品专用发热包、自加热盒，所述的保鲜红薯粉条包中的保鲜红薯粉条由下列重量份的原料组成：红薯淀粉75～80份、木薯淀粉8～12份、芋儿粉3～5份、豌豆粉5～8份、水15～17份；所述的保鲜红薯粉条包的制备工艺为：原料混合→打浆→加热挤压成型粉条→烘出多余水分→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。2.根据权利要求1所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。3.根据权利要求1或2所述的自加热酸辣粉的制备方法，其特征在于，所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠6-12份、生石灰粉6...

【专利技术属性】
技术研发人员：余家友，
申请(专利权)人：重庆市友军食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50