一种自加热小面及制备方法技术

本发明专利技术的一种自加热小面及制备方法涉及面条及制备方法。一种自加热小面及制备方法，其特征在于，包括面条包、酱料包、黄豆包、涪陵榨菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的面条包由下列重量份的原料组成，小麦粉85～90份、木薯淀粉5～8份、芋子粉8～12份、食用盐2～3份、豆油2～3份、水28～30份、食品添加剂（乳酸、栀子黄）1‑2份，所述的面条包的制备工艺为：原料混合→揉面团→挤压成型面条→沸水煮面→冷开水洗面→沥水→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。本发明专利技术其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，既保持了重庆小面的麻、辣、鲜、香、红的重庆风味特色，有利重庆小面走出重庆，具有推广价值。

A self heating small surface and preparation method

The invention relates to a self heating small surface and a preparation method, which relates to a noodle and a preparation method. A self heating surface and a preparation method thereof, which is characterized in that the package, including noodles sauce, bean bag, bag, bag, Fuling mustard sauce for heating food bag, self heating box, wherein the noodles package consists of the following parts by weight of raw materials, wheat flour 85 ~ 90, cassava starch 5 - 8, taro powder 8 ~ 12, 2 ~ 3 samples of edible salt and soybean oil 2 - 3, 28 to 30 parts of water, food additives (lactic acid, gardenia yellow) 1 2 copies, the preparation process for the noodles package: raw materials mixing, kneading the dough and extruded noodles cooking, boiling water, boiling water wash, drain, cold, vacuum packaging, steam metering bagging sterilization - cooling - test. The raw material formulation of the invention is scientific and reasonable, and has unique flavor and exquisite production. It not only keeps the flavor of Chongqing small, spicy, spicy, fragrant, and red, but also benefits Chongqing's Chongqing from Chongqing.

【技术实现步骤摘要】
一种自加热小面及制备方法
本专利技术涉及面条及制备方法，更具体涉及到一种自加热小面及制备方法。
技术介绍
面条是一种用主要用面粉加工而成的条状食品。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，面条的花样繁多，如，北京的炸酱面、重庆小面、兰州拉面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、广东的云吞面、四川的担担面、扬州炒面等。小面是重庆对本土面条的一种特别称谓，小面也是重庆的一个名片，是重庆市民的美食之一，独具地方特色，小面的口味属麻辣味。小面的面有很多品种，如宽面、细面、韭菜叶面、水面、挂面，重庆人也习惯将煮熟的素面叫小面，而重庆出名的牛肉面、杂酱面、肥肠面、酸菜肉丝面、猪肝面等，也是小面的衍生产品。重庆的小面用水煮，加高汤，配点青菜叶，放辣椒、蒜水、姜水、味精、花椒、胡椒、酱油、醋、麻油、芝麻酱、猪油、葱子、泡菜等调料。长期以来，重庆的小面只能现煮现吃。随着社会经济的发展，自加热食品的推广与运用，自加热面条也出现在了市场上，但是独具重庆特色的自加热小面，还不满人意，有待探索一种独具重庆特色的自加热小面及制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的：提供一种自加热小面，提供一种自加热小面的制备方法。本专利技术的技术方案是：一种自加热小面的制备方法，其特征在于，包括面条包、酱料包、黄豆包、涪陵榨菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的面条包由下列重量份的原料组成，小麦粉85～90份、木薯淀粉5～8份、芋子粉8～12份、食用盐2～3份、豆油2～3份、水28～30份、食品添加剂（乳酸、栀子黄）1-2份，所述的面条包的制备工艺为：原料混合→揉面团→挤压成型面条→沸水煮面→冷开水洗面→沥水→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。所述的自加热小面的制备方法，其特征在于，所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。所述的面条包的重量为120克、酱料包重量为24克、黄豆包重量为9克、涪陵榨菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。上述所述的自加热小面的制备方法，其所述的食品专用发热包由加热剂和包装袋组成，所述的加热剂主要由如下重量份数的原料制成：发热剂30-90份、包埋剂0.1-0.2份、缓释均布剂1-3份、除湿剂3-7份；所述的发热剂的重量份数比为碳酸钠6-12份、生石灰粉6-36份、铁粉6-12份、高锰酸钾6-18份、铝粉6-12份；所述的包埋剂为甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基纤维素以及羟丙基甲基纤维素中的一种或多种；所述的缓释均布剂为水杨酸、戊二酸、己二酸、马尿酸、丁烯二酸、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠中的一种或多种；所述的除湿剂为活性炭、活性氧化铝、分子筛、无水硫酸铝、无水碳酸钾以及无水氯化钙中的一种或多种；所述的包装袋由内包装袋和外包装袋组成，所述的内包装袋由无纺布制成，外包装袋为塑料包装袋；使用时加入水40-100份。在一盒自加热小面中，所述的面条包的重量为120克、酱料包重量为24克、黄豆包重量为9克、涪陵榨菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。所述的自加热小面的制备方法，其所述的面条包的重量为120克、酱料包重量为24克、黄豆包重量为9克、涪陵榨菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。所述的自加热小面的制备方法，其自加热盒由外盒、内盒、盖子三部分组成，分别在外盒、内盒的上口设有一对耳朵。本专利技术的自加热小面，它是按照上述任何一项自加热小面的制备方法所得到。本专利技术中的黄豆包是采用黄豆用植物油炒制而成，用食品塑料袋密封包装，涪陵榨菜包、酱油包生产有售。本专利技术的使用方法：食用方法：第一步，打开自加热盒，拆开自加热盒的外包装，揭开盖子，取出内盒内的各种食品料包，取出位于外盒内底部的食品专用发热包；第二步，向内盒填装食品，拆开面条包，放入内盒；又拆开酱料包、黄豆包、涪陵榨菜包、酱油包，放入内盒，向内盒加入200-300毫升饮用水，内盒的最大容积600毫升，内盒的有效容积500毫升；第三步，向外盒填装食品专用发热包，撕开食品专用发热包的塑料外包装袋，将发热包平放在外盒的内底，加入冷水到水位线，加水约120-140毫升，迅速将内盒放入外盒，盖上盖子；第四步，食品加热，食品专用发热包加水后，立即发热，热量及蒸汽对内盒食品加热，加热约10-15分钟；第五步，食用，揭开盖子，用筷子将内盒食品搅拌均匀，就可食用。本专利技术的有效效果：本专利技术的自加热小面及制备方法，其原料配方科学、合理，风味独特，制作讲究，既保持了重庆小面的特色风味，又将现煮现吃的重庆小面变成随时可吃的自加热重庆小面，有利重庆小面走出重庆，享誉中国。特别是本专利技术的中的酱料包及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，酱料包既保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的重庆风味特色，又特别适合重庆小面。本专利技术的中的食品加热包，配方科学，发热效率高，持续时间长，操作方便，特别适合自加热面条、自加热米粉、自加热酸辣粉的加热，具有推广价值。附图说明本专利技术无附图。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种自加热小面及制备方法，自加热小面包括面条包、酱料包、黄豆包、涪陵榨菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的面条包由下列重量份的原料组成，小麦粉85～90克、木薯淀粉5～8克、芋儿粉8～12克、食用盐2～3克、豆油2～3克、水28～30克、食品添加剂（乳酸、栀子黄）1-2克，所述的面条包的制备工艺为：原料混合→揉面团→挤压成型面条→沸水煮面→冷开水洗面→沥水→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。在一盒自加热小面中，所述的面条包的重量为120克、酱料包重量为24克、黄豆包重量为9克、涪陵榨菜包重量为15克、酱油包重量为12克、食品专用发热包重量为60克。实施例2一种自加热小面及制备方法，自加热小面包括面条包、酱料包、黄豆包、涪陵榨菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的面条包由下列重量份的原料组成，小麦粉85～90克、木薯淀粉5～8克、芋儿粉8～12克、食用盐2～3克、豆油2～3克、水28～30克、食品添加剂（乳酸、栀子黄）1-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自加热小面的制备方法，其特征在于，它包括面条包、酱料包、黄豆包、涪陵榨菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的面条包由下列重量份的原料组成，小麦粉85～90份、木薯淀粉5～8份、芋子粉8～12份、食用盐2～3份、豆油2～3份、水28～30份、食品添加剂（乳酸、栀子黄）1‑2份，所述的面条包的制备工艺为：原料混合→揉面团→挤压成型面条→沸水煮面→冷开水洗面→沥水→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。

【技术特征摘要】
1.一种自加热小面的制备方法，其特征在于，它包括面条包、酱料包、黄豆包、涪陵榨菜包、酱油包、食品专用发热包、自加热盒，所述的面条包由下列重量份的原料组成，小麦粉85～90份、木薯淀粉5～8份、芋子粉8～12份、食用盐2～3份、豆油2～3份、水28～30份、食品添加剂（乳酸、栀子黄）1-2份，所述的面条包的制备工艺为：原料混合→揉面团→挤压成型面条→沸水煮面→冷开水洗面→沥水→计量装袋→真空封装→蒸汽杀菌→冷却→检验。2.根据权利要求1所述的自加热小面的制备方法，其特征在于，所述酱料包由下列重量份的原料组成：大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、红辣椒酱8000-10000份、花椒粉100-150份、老生姜泥800-1000份、芝麻300-500份、豆瓣酱900-1000份、洋葱粒360-400份、大蒜粒360-400份、油酥百香果粉100-120份、五香粉50-60份、白酒100-150份、白糖180-200份，食用盐360-400份，味精180-200份、鸡精250-300份、谷氨酸钠50-60份、5'-呈味核苷酸二钠50-60份；所述的酱料包的制备工艺为：a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃-200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。3.根据权利要求1或2所述的自加热小面的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：余家友，
申请(专利权)人：重庆市友军食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50