一种豆豉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体公开了一种豆豉及其制备方法。本发明专利技术的豆豉包括一定重量份的黄豆、白毫茶、辅料和涂膜，其中，所述涂膜包括一定重量份的大豆分离蛋白、壳聚糖、海藻酸钠、豌豆淀粉、丁香提取物和茉莉花提取物；所述豆豉的制备方法包括黄豆前处理、茶汤制备、煮制、发酵、拌料、涂膜制备、喷涂和包装。本发明专利技术的豆豉不仅具有不易变质、保质期长、保质效果好的特点，而且具有营养价值高、感官效果好、食用安全的特点，同时，其制备方法易于操作，产品质量易于控制，适用于批量生产。

A kind of fermented bean and its preparation method

The invention belongs to the field of food technology, and specifically discloses a kind of fermented bean and a preparation method. The present invention includes a certain weight of fermented black bean, soybean, pekoe tea material and coating, wherein the coating comprises a certain weight of soybean protein isolate, chitosan, sodium alginate, pea starch, clove extract and jasmine extract; the preparation method of the soybean pretreatment, including fermented black bean soup preparation, cooking preparation, fermentation, mixing, spraying, coating preparation and packaging. The fermented bean sauce not only has the characteristics of not being easy to deteriorate, has long shelf life and good quality effect, but also has the characteristics of high nutritive value, good sensory effect and food safety. At the same time, the preparation method is easy to operate, and the quality of the product is easy to control, so it is suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种豆豉及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种豆豉及其制备方法。
技术介绍
豆豉主要是以黑豆和黄豆为原料，利用微生物发酵制成的一种传统调味副食品。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收，其既可用于烹饪，也可代菜佐餐，在中国的多个地区广泛施用，深受人们的喜爱。然而，豆豉存在着易变质、不易保存的问题，目前我国的豆豉主要是采用高盐或添加防腐剂的方法来达到延长豆豉的保质期的目的，但上述方式不仅会降低豆豉的营养价值和感官效果、保质效果差，而且长期食用会对人体造成损害。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种豆豉及其制备方法。本专利技术的豆豉不仅具有不易变质、保质期长、保质效果好的特点，而且具有营养价值高、感官效果好、食用安全的特点，同时，其制备方法易于操作，产品质量易于控制，适用于批量生产。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种豆豉，包括以下重量份的原料组分：黄豆10-15份、白毫茶3-6份、辅料1-3份和涂膜5-9份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆豉，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：黄豆10‑15份、白毫茶3‑6份、辅料1‑3份和涂膜5‑9份，其中，所述涂膜包括以下重量份的原料组分：大豆分离蛋白3‑5份、壳聚糖2‑3份、海藻酸钠0.3‑0.8份、豌豆淀粉3‑5份、丁香提取物0.3‑0.5份和茉莉花提取物0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种豆豉，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：黄豆10-15份、白毫茶3-6份、辅料1-3份和涂膜5-9份，其中，所述涂膜包括以下重量份的原料组分：大豆分离蛋白3-5份、壳聚糖2-3份、海藻酸钠0.3-0.8份、豌豆淀粉3-5份、丁香提取物0.3-0.5份和茉莉花提取物0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述一种豆豉，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：黄豆13份、白毫茶4份、辅料2份和涂膜8份，其中，所述涂膜包括以下重量份的原料组分：大豆分离蛋白4份、壳聚糖2.4份、海藻酸钠0.5份、豌豆淀粉4份、丁香提取物0.4份和茉莉花提取物0.3份。3.根据权利要求2所述一种豆豉，其特征在于，所述辅料包括下列重量份的原料组分：生姜3-5份、陈皮2-5份、丁香1-3份、八角1-4份、花椒1-3份和食盐3-5份；其由以下方法制备得到：按重量份计，称取各个原料组分，并将称取好的各个原料组分分别粉碎并过筛200目后，将生姜、陈皮、丁香、八角和花椒混合干炒至有香味冒出后冷却至室温，并加入食盐搅拌至混合均匀，即得所述辅料。4.根据权利要求1-3任意一项所述一种豆豉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)黄豆前处理：按重量份计，称取充分成熟、颗粒饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质的新鲜黄豆，按体积比1:2往所述黄豆中加入纯净水，于25-28℃下浸泡1-1.5h后捞出；(2)茶汤制备：按重量份计，称取白毫茶，将称取好的白毫茶和纯净水按质量比1：5-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨昌团，
申请(专利权)人：杨昌团，
类型：发明
国别省市：广西,45