The invention discloses a method for fresh-keeping of walnut green husk, the field of chemical preservation technology relates to fruits and vegetables, and includes the following steps: Step 1: the selection of fruit mature, picking green yellow green fruit, the top has not been cracked and no decay, insect bites and mechanical injury of the walnut; step 2: pre cooling the good choice of walnut green husk into cold storage precooling; step 3: inhibitor treatment: pre cooling after soaking in 10 into the walnut green husk inhibitor to 20 minutes after the dry; step 4: dry film pre cooled after the immersion into the fresh walnut green husk composite coating solution in 5 for 30 minutes to dry; step 5 cold storage: coating dry walnut green husk into cold storage, cold storage temperature control between 5 ~ 10 DEG C; the invention is safe, non-toxic and easy composition, preparation of reagents is simple, solid steps The advantages of convenient application can be used to solve the technical problems of short storage period, serious browning of fresh walnut and destruction of nutrients in the existing technology.
【技术实现步骤摘要】
一种青皮核桃的涂膜保鲜方法
本专利技术涉及果蔬的化学保存
,更具体的是涉及一种青皮核桃的涂膜保鲜方法。
技术介绍
核桃与扁桃、腰果、榛子并称世界四大坚果,遍及五大洲的40多个国家和地区。核桃仁富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质以及纤维素、维生素和大量钙、磷、铁等矿物质元素,能够改善大脑的代谢平衡及神经细胞的膜功能,降低血黏度,有清除自由基、抗衰老作用,抑制机体的脂质过氧化反应等。鲜食核桃脂肪含量低、氨基酸和维生素含量高、口感清香;有研究表明,鲜食核桃的营养价值优于干制核桃,因此,对于青皮核桃保鲜技术的研究十分必要。壳聚糖具有良好的成膜性、气体阻隔性和特有的抗菌性,来源广泛。但壳聚糖涂膜形成的膜层极薄、力学性能较差,不能较好地抑制水分的散失,且膜层的稳定性会随时间延长而降低,为此,在壳聚糖中添加纳米材料可改善其气体阻隔性、水蒸气敏感性和稳定性,达到增强保鲜效果的目的。蒙脱土是一种成本低廉、无毒无味且来源较广的无机纳米材料,选用蒙脱土与壳聚糖制成纳米复合膜,有利于提高壳聚糖复合膜的断裂伸长率和拉伸强度,同时还保有其抑菌性能。冷藏是现代果品低温保鲜的主要方式,目前葡萄、苹果等水果都是通过低温冷藏来延长保鲜期的。冷藏可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。核桃的青皮中含有多酚和多酚氧化酶(PPO),多酚氧化酶(PPO)以潜伏状态存在与质体中,其底物存在于液泡中,当核桃青皮受到机械损伤或腐烂霉变时,多酚氧化酶(PPO)与底物的亚细胞区域化被打破,细胞内的多酚氧化酶(PPO)被激活,使组织被氧化从而发生强烈的褐变现象,同时使果实失去抵御虫害的作 ...
【技术保护点】
一种青皮核桃的涂膜保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、选果:挑选成熟较晚的、采摘时青皮为黄绿色、果实顶部尚未出现裂痕且无腐烂、虫咬和机械伤的核桃;步骤2、预冷:将选择好的青皮核桃放入冷库预冷24小时,冷库温度控制在5~10℃之间;步骤3、抑制剂处理:预冷后的青皮核桃放入抑制剂中浸泡10~20分钟后晾干;步骤4、涂膜晾干:将预冷完毕的青皮核桃放入复合保鲜涂膜液中浸泡5‑30分钟后取出晾干;步骤5、入库冷藏:将涂膜晾干的青皮核桃放入冷库:冷库温度控制在5~10℃之间,湿度控制在40%~60%之间。
【技术特征摘要】
1.一种青皮核桃的涂膜保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1、选果:挑选成熟较晚的、采摘时青皮为黄绿色、果实顶部尚未出现裂痕且无腐烂、虫咬和机械伤的核桃;步骤2、预冷:将选择好的青皮核桃放入冷库预冷24小时,冷库温度控制在5~10℃之间;步骤3、抑制剂处理:预冷后的青皮核桃放入抑制剂中浸泡10~20分钟后晾干;步骤4、涂膜晾干:将预冷完毕的青皮核桃放入复合保鲜涂膜液中浸泡5-30分钟后取出晾干;步骤5、入库冷藏:将涂膜晾干的青皮核桃放入冷库:冷库温度控制在5~10℃之间,湿度控制在40%~60%之间。2.根据权利要求1所述的一种青皮核桃的涂膜保鲜方法,其特征在于,所述抑制剂的成分及制备方法如下:抑制剂成分包括:亚硫酸钠、氯化钠、L-半胱氨酸、芦丁;抑制剂制备方法(以1L抑制剂溶液为例):1)称取0.2~0.4mol的亚硫酸钠、0.5~0.8mol的氯化钠、0.2~0.4mol的L-半胱氨酸和0.4~0.8mol的芦丁,分别溶于250mL纯水中,搅拌均匀后静置;2)待1)中4种溶液静置到室温,任意分为2组(每组两种溶液),将同组溶液混合均匀并静置至室温;3)将2)得到的两种混合溶液再...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈开燕,董玲,姚英政,梁强,
申请(专利权)人:安岳县开燕核桃专业合作社,
类型:发明
国别省市:四川,51
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