一种浓香型菜籽油生产方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型菜籽油生产方法，包括如下步骤：步骤一、菜籽饼原料和菜籽毛油的制备；步骤二、将所述菜籽饼原料与水混匀制得混合液，并加入复合酶酶解，待酶解反应结束后进行灭酶处理，得到复合酶酶解液；步骤三、将所述复合酶酶解液进行旋蒸处理，得到浓缩酶解液；步骤四、将所述浓缩酶解液与所述菜籽毛油混匀加热，并不断搅拌以进行美拉德反应，待反应结束后冷却离心，得到待精炼菜籽毛油；步骤五、对所述待精炼菜籽毛油进行水化处理，即得到成品浓香型菜籽油。该浓香型菜籽油生产方法，工艺简单安全、油品质好、得油率高。

A production method of Luzhou flavor rapeseed oil

The invention discloses a Luzhou rapeseed oil production method, which comprises the following steps: step one, rapeseed and rapeseed oil raw material preparation; step two, the rapeseed raw material and water and mixing the mixture, and adding compound enzyme hydrolysis, the end of the enzymatic reaction after inactivation get treatment, enzymolysis liquid; step three, the compound enzyme enzymolysis liquid by rotary steam treatment, concentrated enzyme solution; step four, the concentration of enzyme solution and the rapeseed oil mixing and heating, stirring constantly for Maillard reaction, after the reaction after cooling centrifugation, to obtain the refined rapeseed oil; step five, for the refining of crude rapeseed oil for water treatment, obtain the product of Luzhou rapeseed oil. The production method of the Luzhou flavor rapeseed oil is simple and safe with good oil quality and high oil yield.

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型菜籽油生产方法
本专利技术涉及油脂加工方法
，具体涉及一种浓香型菜籽油生产方法。
技术介绍
菜籽油简称“菜油”，是我国的主要油料之一，主要取自十字花科植物芸苔（即油菜）的种子，主产地在我国长江流域及西南、西北地区；菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，人们一般称作“青气味”；对于菜籽油加工，一般的浓香菜籽油生产工艺，其浓香风味物质主要形成于油料高温蒸炒工序，但油料高温蒸炒工序存在一定弊端，长时间高温蒸炒不仅会造成油料蛋白的变性，还可能产生一些有害物质，如3,4-苯并芘等。
技术实现思路
针对上述技术中存在的不足之处，本专利技术提供了一种工艺简单安全、油品质好、得油率高的浓香型菜籽油生产方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种浓香型菜籽油生产方法，包括如下步骤：步骤一、菜籽饼原料和菜籽毛油的制备；步骤二、酶解：将所述菜籽饼原料与水混匀制得混合液，并加入复合酶酶解，待酶解反应结束后进行灭酶处理，得到复合酶酶解液；步骤三、浓缩：将所述复合酶酶解液进行旋蒸处理，得到浓缩酶解液；步骤四、美拉德反应：将所述浓缩酶解液与所述菜籽毛油混匀加热，并不断搅拌以进行美拉德反应，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型菜籽油生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、菜籽饼原料和菜籽毛油的制备；步骤二、酶解：将所述菜籽饼原料与水混匀制得混合液，并加入复合酶酶解，待酶解反应结束后进行灭酶处理，得到复合酶酶解液；步骤三、浓缩：将所述复合酶酶解液进行旋蒸处理，得到浓缩酶解液；步骤四、美拉德反应：将所述浓缩酶解液与所述菜籽毛油混匀加热，并不断搅拌以进行美拉德反应，待反应结束后冷却离心，得到待精炼菜籽毛油；步骤五、精炼：对所述待精炼菜籽毛油进行水化处理，即得到成品浓香型菜籽油。

【技术特征摘要】
1.一种浓香型菜籽油生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、菜籽饼原料和菜籽毛油的制备；步骤二、酶解：将所述菜籽饼原料与水混匀制得混合液，并加入复合酶酶解，待酶解反应结束后进行灭酶处理，得到复合酶酶解液；步骤三、浓缩：将所述复合酶酶解液进行旋蒸处理，得到浓缩酶解液；步骤四、美拉德反应：将所述浓缩酶解液与所述菜籽毛油混匀加热，并不断搅拌以进行美拉德反应，待反应结束后冷却离心，得到待精炼菜籽毛油；步骤五、精炼：对所述待精炼菜籽毛油进行水化处理，即得到成品浓香型菜籽油。2.如权利要求1所述的一种浓香型菜籽油生产方法，其特征在于，所述步骤一中菜籽饼原料和菜籽毛油的制备过程为：将菜籽清理除杂调质，压榨后过滤即得菜籽饼和菜籽毛油，再将菜籽饼置于锅内翻炒，翻炒温度120～135℃，翻炒时间5～10分钟，翻炒后经过筛得到颗粒大小为60～80目的菜籽饼原料。3.如权利要求2所述的一种浓香型菜籽油生产方法，其特征在于，经除杂调质后的菜籽水分含量为16～18%，所述菜籽饼原料中的水分含量为6～8%，残油含量为8～10%。4.如权利要求2所述的一种浓香型菜籽油生产方法，其特征在于，所述菜籽毛油的水分及挥发物≤0.20（%），不溶性杂质≤0.20（%），酸值≤4.0(mg/g)，过氧化值≤7.5（mmol/kg）。5.如权利要求1所述的一种浓香型菜籽油生产方法，其特征在于，所述步骤二中酶解的过程如下：将菜籽饼原料和水按料液比1g：3～5mL混匀制得混合液，并加入复合酶酶解，第一阶段，加入氢氧化钠溶液调节pH至8.0～8.4，在温度40～45℃下酶解反应30～60分钟；第二阶段，调节pH至8.6～9.0，在温度50～55℃下酶解反应60～90分钟；第三阶段，调节pH至8.4～8.6，在温度45～50℃下酶解反应90～120分钟，待酶解反应结束后，升温至...

【专利技术属性】
技术研发人员：张四红，姜敏杰，何东平，何功良，胡传荣，董国华，雷芬芬，吴建宝，刘家伟，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，成都市新兴粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42