一种浆果缓释保鲜剂和保鲜方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种浆果缓释保鲜剂和保鲜方法。一种浆果缓释保鲜剂，由包括以下重量份数的原料制成：植物精油1份、纯净水5‑993份、吐温2‑10份、硅藻土10‑1000份。保鲜方法：(1)选取八成熟的浆果带梗一起采收，采摘后平铺一层敷上纱布再平铺一层，以此类推平铺；(2)将步骤(1)中铺好的浆果放入冷库微冻；(3)对步骤(2)中微冻好的浆果分盒；(4)在步骤(3)分好的盒中放入缓释保鲜剂，用保鲜膜密封包装；(5)把步骤(4)的盒装浆果放入冷库中冷藏。采用本发明专利技术的浆果保鲜剂和保鲜方法可靠有效，保鲜时间延长至18‑30天，且方便快捷，开盒即食。

A kind of berry sustained-release preservative and fresh keeping method

The invention belongs to the field of food technology, in particular to a berry sustained-release preservative and a fresh-keeping method. A slow-release preservative made from berries, comprises the following raw materials in parts by weight: 1 plant essential oils and pure water 5 993, Twain 2 10 copies, 1000 copies of 10 diatomite. Preservation methods: (1) select eight ripe berries with stems harvested together, after picking a layer of flat with gauze tile layer, tile and so on; (2) the step (1), good cold berries into micro freezing; (3) to step (2) in micro frozen berries points box; (4) in step (3) into a good slow-release preservative box, sealing packaging wrap; (5) to step (4) boxed berries into the cold storage in the refrigerator. The invention of the berry preservative and preservation method is reliable and effective, the preservation time is extended to 18 30 days, and convenient, open boxes of instant.

【技术实现步骤摘要】
一种浆果缓释保鲜剂和保鲜方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种保鲜剂及保鲜方法，特别是涉及浆果缓释保鲜剂和保鲜方法。
技术介绍
浆果水分足，鲜食口感极好，果实营养丰富，草莓富含酚酸、多酚、花青素、黄酮类物质等活性成分，有较强的抗氧化性。蓝莓因为花青素含量极高，有极强的抗氧化性，具有防止脑神经老化、抗癌软化血管、激活人体细胞、缓解视疲劳等功能。树莓富含维生素、蛋白质、氨基酸、花色苷、树莓酮、水杨酸、鞣花酸、超氧化物歧化酶SOD、铁和硒等，具有极高的营养和药用价值。2016年我国草莓产量达300万吨，蓝莓产量虽不如草莓，每年也在持续增长，近年来树莓在我国推广速度较快，产量也是逐年增加。但是，浆果的果实生长周期短，采摘时间集中，含水率高达90％-95％，且果皮薄、组织娇嫩、柔软多汁，极易受损伤和微生物浸染，不耐储藏等通病，限制了浆果的远销和生产的大规模发展。目前各类浆果多数是就地加工成果汁果酒等，鲜销范围有限，因此延长浆果果实货架期寿命极具现实意义。目前，鲜果采收以后主要是速冻保藏，但冻藏会破坏果实的细胞结构，解冻后水分损失严重，极大影响了口感。基于环境和健康等因素考虑，化学保鲜技术的应用越来越受到质疑。其他果蔬的保鲜方法如气调、减压、热处理、臭氧、辐照等虽然对浆果保鲜有一定效果，但是投资大、生产成本高，对发展中国家来讲，尤其是我国不宜大量发展，并且应用有局限性，也不能适用于所有浆果。现在，世界各国都在积极研究无残留、无污染和无毒的果实采后保鲜技术，应用天然保鲜剂成为果蔬保鲜研究的热点，有抑菌作用的植物精油脱颖而出。目前，植物精油主要是涂膜或者浸泡的方式应用于果蔬保鲜，势必会有残留而影响了浆果本身的性质，带来其他的有害物质。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种浆果缓释保鲜剂和保鲜方法。该缓释保鲜剂用于浆果保鲜，可有效延长浆果的货架期；无有害物质残留，可以直接食用；保鲜方法工艺简单，成本低，易于推广。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：提供一种浆果缓释保鲜剂，由包括以下重量份数的原料制成：植物精油1份、纯净水5-993份、吐温2-10份、硅藻土10-1000份。按上述方案，所述的植物精油为丁香酚、芳樟醇、柠檬醛、香芹酚、肉桂醛、丁香精油、大蒜精油、生姜精油和肉桂精油中的一种或者几种。按上述方案，所述的浆果为草莓、树莓、蓝莓等；所述的浆果为草莓时，植物精油为丁香酚、香芹酚和芳樟醇中的一种或者几种；所述的浆果为树莓时，植物精油为柠檬醛、香芹酚和肉桂醛中的一种或者几种。所述的浆果为蓝莓时，植物精油为生姜精油、大蒜精油、丁香叶精油、肉桂精油中的一种或者几种；按上述方案，所述的浆果缓释保鲜剂是将植物精油、吐温和纯净水配成植物精油吐温溶液，然后与预热处理的硅藻土混合得到。按上述方案，所述硅藻土预热处理温度为40℃-80℃，预热时间为5-20分钟。按上述方案，所述植物精油吐温溶液与硅藻土的重量比为1:1-3，优选为1:1。按上述方案，所述的浆果缓释保鲜剂为袋装形式，每袋1g-5g，包装材料是透气纸、无纺布或者纱布。按上述方案，所述的浆果缓释保鲜剂的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)植物精油与吐温搅拌均匀；(2)向步骤(1)中所得的植物精油吐温混合液加入纯净水，搅拌均匀，得到植物精油吐温溶液；(4)将步骤(2)中混匀的植物精油吐温溶液倒入预热处理的硅藻土中，搅拌均匀；(4)将步骤(3)的混合物分量包装，即为适用于浆果的缓释保鲜剂。按上述方案，所述的硅藻土预热处理为将硅藻土放于容器中，然后置于水浴锅中预热处理。按上述方案，所述步骤(4)适用于浆果的缓释保鲜剂分装重量是每袋1g-5g，包装材料是透气纸、无纺布或者纱布。提供一种使用缓释保鲜剂保鲜浆果的保鲜方法，步骤如下：(1)选取八成熟的浆果带梗一起采收，采摘后平铺一层敷上纱布再平铺一层，以此类推平铺；(2)将步骤(1)中铺好的浆果放入冷库微冻；(3)对步骤(2)中微冻好的浆果分盒；(4)在步骤(3)分好的盒中放入缓释保鲜剂，用保鲜膜密封包装；(5)把步骤(4)的盒装浆果放入冷库中冷藏。按上述方案，所述步骤(1)中草莓的平铺层数为1-5层，优选为3层；蓝莓的平铺层数为1-6层，优选为3层；树莓的平铺层数为1-6层，优选为3层。按上述方案，所述步骤(2)微冻温度为-1℃-4℃，时间为1h-12h。按上述方案，所述步骤(3)中小盒装的树莓质量在50g-100g，缓释保鲜剂的用量为1g-5g/每盒树莓；盒装草莓质量在200g-300g，缓释保鲜剂的用量为1g-5g/每盒草莓；盒装蓝莓质量在100g-200g，缓释保鲜剂的用量为1g-5g/每盒蓝莓。按上述方案，所述步骤(5)冷藏温度为0℃-4℃，相对湿度为75％-85％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术把植物精油固化制作成的缓释保鲜剂用于草莓、树莓、蓝莓等浆果保鲜贮藏，植物精油在贮藏过程中缓慢释放，在浆果表面无残留，持续的抑菌保持了浆果的新鲜活力，减缓软化腐烂速度，降低浆果可溶性固形物、表皮硬度和酶活的下降速率，使其维持较好的品质，可以在草莓、树莓、蓝莓乃至浆果类保鲜贮藏上面得到很好的应用。其用于浆果保鲜能有效延长浆果的储存时间，蓝莓鲜果的储存时间可达到30天以上；树莓鲜果的保鲜和贮藏可达到18-22天；草莓鲜果的储存可达到9-18天。(2)本专利技术将有抑菌成分的植物精油稀释后固化制备成缓释保鲜剂，可固化其易挥发的特性，缓慢释放达到保鲜效果，植物精油不与浆果直接接触，不会残留在浆果表面，保鲜浆果无不良气味，符合绿色水果要求。不用清洗即可直接食用，避免浆果再次机械损伤，并且保留浆果的原本色泽和风味、口感柔软多汁；制备工艺简单。(3)采用小盒冷藏的保鲜方式，对于浆果风味和滋味的保持非常有效，并可减少浆果机械损伤、质量损失，使其维持较好的品质。工艺简单，运输方便，成本低，易于推广和大规模生产。小盒装也便于运输和销售。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术的内容不仅仅局限于下面的实施例。实施例1①取丁香酚1g，加入吐温4g，搅拌均匀，再加入95g纯净水制成精油水溶液。②称取100g硅藻土置于烧杯中，60℃水浴锅中加热10分钟。③将精油水溶液趁热倒入硅藻土中搅拌均匀，固化精油制成缓释保鲜剂。④选取七成熟、大小均匀的草莓进行采收，采摘后平铺一层敷上纱布再平铺一层，以此类推平铺三层。⑤将草莓在-1℃-4℃冷库中微冻1小时，然后按200g一盒装盒。⑥称取3g制备好的丁香酚缓释保鲜剂用纱布封闭包装，放入装有草莓的保鲜盒中，用保鲜膜密封。⑦将装有缓释保鲜剂的盒装草莓置于温度0-4℃、相对湿度75％-85％的冷库中冷藏。上述条件，可保鲜18天。实施例2①取香芹酚1g，加入吐温4g，搅拌均匀，再加入95g纯净水制成精油水溶液。②称取100g硅藻土置于烧杯中，60℃水浴锅中加热10分钟。③将精油水溶液趁热倒入硅藻土中搅拌均匀，固化精油制成缓释保鲜剂。④选取七成熟、大小均匀的草莓进行采收，采摘后平铺一层敷上纱布再平铺一层，以此类推平铺三层。⑤将草莓在-1℃-4℃冷库中微冻1小时，然后按200g一盒装盒。⑥称取3g制备好的香芹酚缓释保鲜剂用纱布封闭包装，放入装有草莓的保鲜盒中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浆果缓释保鲜剂，其特征在于：由包括以下重量份数的原料制成：植物精油1份、纯净水5‑993份、吐温2‑10份、硅藻土10‑1000份。

【技术特征摘要】
1.一种浆果缓释保鲜剂，其特征在于：由包括以下重量份数的原料制成：植物精油1份、纯净水5-993份、吐温2-10份、硅藻土10-1000份。2.根据权利要求1所述的浆果缓释保鲜剂，其特征在于：所述的植物精油为丁香酚、芳樟醇、柠檬醛、香芹酚、肉桂醛、丁香精油、大蒜精油、生姜精油和肉桂精油中的一种或者几种。3.根据权利要求1所述的浆果缓释保鲜剂，其特征在于：所述的浆果为草莓、树莓、蓝莓；所述的浆果为草莓时，植物精油为丁香酚、香芹酚和芳樟醇中的一种或者几种；所述的浆果为树莓时，植物精油为柠檬醛、香芹酚和肉桂醛中的一种或者几种；所述的浆果为蓝莓时，植物精油为生姜精油、大蒜精油、丁香叶精油、肉桂精油中的一种或者几种。4.根据权利要求1所述的浆果缓释保鲜剂，其特征在于：所述的浆果缓释保鲜剂是将植物精油、吐温和纯净水配成植物精油吐温溶液，然后与预热处理的硅藻土混合得到；所述硅藻土预热处理温度为40℃-80℃，预热时间为5-20分钟。5.根据权利要求1所述的浆果缓释保鲜剂，其特征在于：所述植物精油吐温溶液与硅藻土的重量比为1:1-3。6.根据权利要求1所述的浆果缓释保鲜剂，其特征在于：所述的浆果缓释保鲜剂为袋装形式，每袋1g-5g，包装材料是透气纸、无纺布或者纱布。7.权利要求1所述的浆果缓释保鲜剂的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖李，乔宇，姚晶晶，程薇，彭立军，王少华，熊光权，刘璐，陈学玲，丁安子，汪兰，吴文锦，石柳，王俊，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北,42