一种浆果速溶粉及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种浆果速溶粉及其制作方法，属于食品加工领域，原料包括以下重量份原料制成：35‑40份蓝莓、25‑30份桑椹、10‑15份树莓、10‑12份草莓、6‑10份醋栗、3‑5份无花果、8‑12份葡萄、3‑5份猕猴桃、4‑6份杨桃、5‑8份番木瓜、3‑5份番石榴、4‑8份西番莲，制作方法是将上述原料冷冻后进行压榨，然后加入活性物质进行酶解，再将酶解液过滤后混入由葛根、茯苓、白芷、莲子、薄荷叶制成的辅料和麦芽糊精，干燥后即得到浆果速溶粉。本发明专利技术的产品呈粉粒状，食用方便，溶解性和口感较好，有浆果特有的香味和甜味，营养丰富，且在空气中不容易吸潮，并具有抗衰老、降血压等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种浆果速溶粉及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种浆果速溶粉及其制作方法。【技术背景】蓝莓、桑椹、树莓、草莓等浆果外果皮较薄，中果皮和内果皮则肉质多汁较为发达，浆果类口感糖酸比较好，花青素含量都比较高，花青素具有极强的抗氧化、延缓衰老、抗辐射和护肤的作用，可以抵御自由基对人体的损伤，增强血管弹性，改善循环系统，促进血液循环，预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病，花青素还可以通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性。浆果的皮薄多汁，成熟采果后极易腐烂，现有的冷藏保存和减压保存等技术对库房的消毒灭菌要求高，投入和耗能量较大，如果不能短时间销售，则会给果农带来极大的经济损失，目前我国浆果的加工率较低，因此，急需一种能将浆果实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；浆果速溶粉可以较为完全的保持果实的各种营养成分，冲服食用可使其中的营养物质更容易被吸收。综上所述，将浆果加工成浆果速溶粉可促进我国浆果产业的发展；现阶段生产浆果速溶粉的研究较少，现有的一部分浆果速溶粉存在浆果原料单一、溶解速度慢、容易结块，或者一部分存在口感差、难以保存、营养成分被破坏严重等缺点，不能满足当今消费人群的需求。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种浆果速溶粉及其制作方法，所得浆果速溶粉呈粉粒状，食用方便，冲泡后溶解性和口感较好，有浆果特有的香味和甜味，营养丰富，且在空气中不容易吸潮，并具有抗衰老、降血压等保健作用。本专利技术的技术方案如下：一种浆果速溶粉的制作方法，包括以下步骤：(1)原料按照重量份选取：35-40份蓝莓、25-30份桑椹、10-15份树莓、10-12份草莓、6-10份醋栗、3-5份无花果、8-12份葡萄、3-5份猕猴桃、4-6份杨桃、5-8份番木瓜、3-5份番石榴、4-8份西番莲；(2)将步骤(1)所述原料冲洗沥干后，于-25℃下速冻至冻果，将冻果与其2-3倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合物a；(3)按照重量份选取2-4份葛根、3-5份茯苓、1-2份白芷、2-3份莲子、4-6份薄荷叶，将上述原料去除杂质，再将薄荷叶切成1-2cm小段后与葛根、茯苓、白芷、莲子混合均匀得到混合物b，向混合物b中加入其质量3-5倍质量的乙醇溶液，放于超声波环境中浸提2-3h后，过滤取出10-15％体积的滤液为初漉液，继续浸泡2-4d后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并后除去乙醇，得到总漉液，再用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜过滤总漉液，将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.20-1.30的物质即为辅料；(4)将步骤(2)所述混合物a中加入活性物质，再在28-29℃温度的水浴环境下酶解3-5h，过滤得到滤液c；(5)将步骤(4)所述滤液c、步骤(3)所述辅料、麦芽糊精混合、搅拌均匀，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述浆果速溶粉。进一步地，在步骤(1)中，原料按照重量份选取：38份蓝莓、27份桑椹、12份树莓、11份草莓、8份醋栗、4份无花果、10份葡萄、4份猕猴桃、5份杨桃、6份番木瓜、4份番石榴、7份西番莲。进一步地，在步骤(3)中，辅料是按照重量份选取以下原料组成：3份葛根、4份茯苓、1.5份白芷、2.4份莲子、5份薄荷叶。进一步地，在步骤(3)中，所述乙醇溶液的体积浓度为50-60％。进一步地，在步骤(4)中，所述活性物质的制作方法是：将黑曲霉菌株转接至马铃薯葡萄糖琼脂培养基培养基中，在30-32℃下培养2-3d，然后把培养好的菌株的孢子放入装有营养液的锥形瓶中，在温度为28-30℃、振荡速度为120-140r/min的条件下振荡30-35min，然后稀释成浓度为106-9cfu/mL的菌悬液即为活性物质；其中，所述营养液是有芒果皮粉、豆粕粉、硫酸铵、磷酸二氢钾、氯化钙、水按照20:15:0.3-0.6:3-6:0.1-0.2:1000的质量比混合制成。进一步地，在步骤(4)中，所述活性物质的使用量为10-12wt％的所述混合物a的量。进一步地，在步骤(5)中，所述滤液c、辅料、麦芽糊精的质量比为100:0.6-0.8:29.2-30。本专利技术还包括采用以上制作方法得到的浆果速溶粉。本专利技术提供了一种浆果速溶粉及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：1.本专利技术的原料包括蓝莓、桑椹、树莓、草莓、醋栗、无花果、葡萄、猕猴桃、杨桃、番木瓜、番石榴、西番莲，首先经过冷冻处理，上述原料经过冻结后，其内部的生化过程停止，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，最大化地降低原料中营养物质的流失；冷冻后再进行榨汁，可使所得的物质质地更为细腻均匀，还可进一步提高后续的酶解效率；2.本专利技术所用辅料中包括葛根、茯苓、白芷、莲子、薄荷叶，将上述物质放于乙醇溶液中，并配合超声波处理方法可充分提取出其中的有益成分，进而提高浆果速溶粉的营养价值和口感风味；其中，葛根、茯苓、白芷、莲子搭配能够提高养气健脾、润肺安神的功效，经常使用有美容养颜的功效；薄荷叶可消除部分浆果中带来的湿滞滋腻；上述原料按照特定的配比制成，再添加到浆果速溶粉中大大提高了产品的食用价值及营养成分，还可提高产品的口感及风味。3.本专利技术将压榨后所得混合物a中加入了自制的活性物质，于水浴环境中进行酶解处理，水浴环境为酶解过程提供恒温环境，提高酶解速度，加快分解，使浆果中的有效成分大分子物质转化成小分子物质，易于人体吸收；酶解过程中所用活性物质是经由黑曲霉经于特定的营养液中培养得到，所得的活性物质中包含大量的果胶酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、醛酸裂解酶等活性成分，通过它们的联合作用使浆果内部的果胶质得以完全分解；其中，所述营养液是由芒果皮粉、豆粕粉、硫酸铵、磷酸二氢钾、氯化钙、水按照特定的比例制作而成，能够满足黑曲霉产酶所需营养物质，同时营养液为诱导得到果胶酶、果胶酯酶等酶提供促进作用，本专利技术中所采用的技术手段相互配合、相互促进，从不同方面和角度促进酶的制备，大幅提升提高制酶效率。4.本专利技术所加入了一定量的麦芽糊精，麦芽糊精的流动性良好，与原料混合时可避免分层，不会掩盖产品原有风味和香味，耐热性强，可防止原料在干燥的过程中因高温而发生褐变，增强产品的协调性，可防止产品结块，保证产品的口感及风味。5.本专利技术的制作方法中采用了喷雾干燥的方法对混合物a进行干燥，可使所得产品有速溶的优点和感官、风味更好，且不会损失原料而造成浪费。总之，本专利技术所采用的每一技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和，采用本专利技术方法所制得的浆果速溶粉呈粉粒状，食用方便，冲泡后溶解性和口感较好，有浆果特有的香味和甜味，营养丰富，且在空气中不容易吸潮，并具有抗衰老、降血压等保健作用。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种浆果速溶粉的制作方法，包括以下步骤：(1)原料按照重量份选取：35份蓝莓、25份桑椹、10份树莓、10份草莓、6份醋栗、3份无花果、8份葡萄、3份猕猴桃、4份杨桃、5份番木瓜、3份番石榴、4份西番莲；(2)将步骤(1)所述原料冲洗沥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浆果速溶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料按照重量份选取：35‑40份蓝莓、25‑30份桑椹、10‑15份树莓、10‑12份草莓、6‑10份醋栗、3‑5份无花果、8‑12份葡萄、3‑5份猕猴桃、4‑6份杨桃、5‑8份番木瓜、3‑5份番石榴、4‑8份西番莲；(2)将步骤(1)所述原料冲洗沥干后，于‑25℃下速冻至冻果，将冻果与其2‑3倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合物a；(3)按照重量份选取2‑4份葛根、3‑5份茯苓、1‑2份白芷、2‑3份莲子、4‑6份薄荷叶，将上述原料去除杂质，再将薄荷叶切成1‑2cm小段后与葛根、茯苓、白芷、莲子混合均匀得到混合物b，向混合物b中加入其质量3‑5倍质量的乙醇溶液，放于超声波环境中浸提2‑3h后，过滤取出10‑15％体积的滤液为初漉液，继续浸泡2‑4d后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并后除去乙醇，得到总漉液，再用孔径为0.3‑0.5nm的纳米纤维素膜过滤总漉液，将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.20‑1.30的物质即为辅料；(4)将步骤(2)所述混合物a中加入活性物质，再在28‑29℃温度的水浴环境下酶解3‑5h，过滤得到滤液c；(5)将步骤(4)所述滤液c、步骤(3)所述辅料、麦芽糊精混合、搅拌均匀，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述浆果速溶粉。...

【技术特征摘要】
1.一种浆果速溶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料按照重量份选取：35-40份蓝莓、25-30份桑椹、10-15份树莓、10-12份草莓、6-10份醋栗、3-5份无花果、8-12份葡萄、3-5份猕猴桃、4-6份杨桃、5-8份番木瓜、3-5份番石榴、4-8份西番莲；(2)将步骤(1)所述原料冲洗沥干后，于-25℃下速冻至冻果，将冻果与其2-3倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合物a；(3)按照重量份选取2-4份葛根、3-5份茯苓、1-2份白芷、2-3份莲子、4-6份薄荷叶，将上述原料去除杂质，再将薄荷叶切成1-2cm小段后与葛根、茯苓、白芷、莲子混合均匀得到混合物b，向混合物b中加入其质量3-5倍质量的乙醇溶液，放于超声波环境中浸提2-3h后，过滤取出10-15％体积的滤液为初漉液，继续浸泡2-4d后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并后除去乙醇，得到总漉液，再用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜过滤总漉液，将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.20-1.30的物质即为辅料；(4)将步骤(2)所述混合物a中加入活性物质，再在28-29℃温度的水浴环境下酶解3-5h，过滤得到滤液c；(5)将步骤(4)所述滤液c、步骤(3)所述辅料、麦芽糊精混合、搅拌均匀，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述浆果速溶粉。2.根据权利要求1所述一种浆果速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，原料按照重量份选取：38份蓝莓、...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛金凤，孙健，李丽，李昌宝，何雪梅，郜海燕，郑凤锦，辛明，李杰民，刘国明，零东宁，李志春，唐雅园，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西,45