一种浆果速溶粉及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种浆果速溶粉及其制作方法，属于食品加工领域，原料包括以下重量份原料制成：35‑40份蓝莓、25‑30份桑椹、10‑15份树莓、10‑12份草莓、6‑10份醋栗、3‑5份无花果、8‑12份葡萄、3‑5份猕猴桃、4‑6份杨桃、5‑8份番木瓜、3‑5份番石榴、4‑8份西番莲，制作方法是将上述原料冷冻后进行压榨，然后加入活性物质进行酶解，再将酶解液过滤后混入由葛根、茯苓、白芷、莲子、薄荷叶制成的辅料和麦芽糊精，干燥后即得到浆果速溶粉。本发明专利技术的产品呈粉粒状，食用方便，溶解性和口感较好，有浆果特有的香味和甜味，营养丰富，且在空气中不容易吸潮，并具有抗衰老、降血压等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种浆果速溶粉及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种浆果速溶粉及其制作方法。【技术背景】蓝莓、桑椹、树莓、草莓等浆果外果皮较薄，中果皮和内果皮则肉质多汁较为发达，浆果类口感糖酸比较好，花青素含量都比较高，花青素具有极强的抗氧化、延缓衰老、抗辐射和护肤的作用，可以抵御自由基对人体的损伤，增强血管弹性，改善循环系统，促进血液循环，预防诸如关节炎、癌症、心脏病等多种疾病，花青素还可以通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性。浆果的皮薄多汁，成熟采果后极易腐烂，现有的冷藏保存和减压保存等技术对库房的消毒灭菌要求高，投入和耗能量较大，如果不能短时间销售，则会给果农带来极大的经济损失，目前我国浆果的加工率较低，因此，急需一种能将浆果实制成容易保存的成品或半成品的方法，以最大限度的保护果农的收益；浆果速溶粉可以较为完全的保持果实的各种营养成分，冲服食用可使其中的营养物质更容易被吸收。综上所述，将浆果加工成浆果速溶粉可促进我国浆果产业的发展；现阶段生产浆果速溶粉的研究较少，现有的一部分浆果速溶粉存在浆果原料单一、溶解速度慢、容易结块，或者一部分存在口感差、难以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浆果速溶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料按照重量份选取：35‑40份蓝莓、25‑30份桑椹、10‑15份树莓、10‑12份草莓、6‑10份醋栗、3‑5份无花果、8‑12份葡萄、3‑5份猕猴桃、4‑6份杨桃、5‑8份番木瓜、3‑5份番石榴、4‑8份西番莲；(2)将步骤(1)所述原料冲洗沥干后，于‑25℃下速冻至冻果，将冻果与其2‑3倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合物a；(3)按照重量份选取2‑4份葛根、3‑5份茯苓、1‑2份白芷、2‑3份莲子、4‑6份薄荷叶，将上述原料去除杂质，再将薄荷叶切成1‑2cm小段后与葛根、茯苓、白芷、莲子混合均匀得到混合物b，...

【技术特征摘要】
1.一种浆果速溶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料按照重量份选取：35-40份蓝莓、25-30份桑椹、10-15份树莓、10-12份草莓、6-10份醋栗、3-5份无花果、8-12份葡萄、3-5份猕猴桃、4-6份杨桃、5-8份番木瓜、3-5份番石榴、4-8份西番莲；(2)将步骤(1)所述原料冲洗沥干后，于-25℃下速冻至冻果，将冻果与其2-3倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合物a；(3)按照重量份选取2-4份葛根、3-5份茯苓、1-2份白芷、2-3份莲子、4-6份薄荷叶，将上述原料去除杂质，再将薄荷叶切成1-2cm小段后与葛根、茯苓、白芷、莲子混合均匀得到混合物b，向混合物b中加入其质量3-5倍质量的乙醇溶液，放于超声波环境中浸提2-3h后，过滤取出10-15％体积的滤液为初漉液，继续浸泡2-4d后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并后除去乙醇，得到总漉液，再用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜过滤总漉液，将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.20-1.30的物质即为辅料；(4)将步骤(2)所述混合物a中加入活性物质，再在28-29℃温度的水浴环境下酶解3-5h，过滤得到滤液c；(5)将步骤(4)所述滤液c、步骤(3)所述辅料、麦芽糊精混合、搅拌均匀，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述浆果速溶粉。2.根据权利要求1所述一种浆果速溶粉的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，原料按照重量份选取：38份蓝莓、...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛金凤，孙健，李丽，李昌宝，何雪梅，郜海燕，郑凤锦，辛明，李杰民，刘国明，零东宁，李志春，唐雅园，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西,45