一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺，所述的鱼尾葵海棠果醋是以新鲜、成熟的鱼尾葵、海棠果为主要原料，通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成。本发明专利技术酿造的鱼尾葵海棠果醋在营养价值、内在成分、口感等方面均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它既保持了鱼尾葵、海棠果原有的风味，酸甜可口、品质高档、营养丰富，又提高了鱼尾葵、海棠果的营养价值和经济价值，丰富了鱼尾葵、海棠果的产品种类。具有生津、消食的保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺
本专利技术涉及一种果醋的酿造工艺，尤其是涉及一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺。
技术介绍
鱼尾葵：别名假桄榔、青棕、钝叶、董棕、假桃榔。乔木状，高10~15(~20)米，直径15~35厘米，茎绿色，被白色的毡状绒毛，具环状叶痕。功效：强筋壮骨，主治：肝肾亏虚；筋骨痿软生态环境：生于山坡或沟谷林中，海拔450-700m。全年均可采收，洗净，晒干。海棠果，原名:红厚壳又名:海棠木、海棠果、胡桐、琼崖海棠树、君子树、呀拉菩等，其它北方地区多有种植，海南、台湾、云南也有。果实油可供工业用，加工去毒和精炼后可食用，也可供医药用;木材质地坚实，较重，能耐磨损和海水浸泡，不受虫蛀食，适宜于造船、桥梁、枕木、农具及家俱等用材;树皮含单宁15%，可提制栲胶。功能主治：生津；消食。主口渴；食积目前，鱼尾葵、海棠果因其丰富的营养物质除被鲜食外，还被加工成果酒、饮料等产品，但以鱼尾葵、海棠果为主要原料加工成的果醋，市场上未见相关产品。
技术实现思路
本专利技术针对鱼尾葵、海棠果产品种类不丰富的缺点，提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长的鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺，该酿造工艺能够充分保留鱼尾葵、海棠果的营养物质，提高了鱼尾葵、海棠果的营养价值及经济价值，丰富鱼尾葵、海棠果的产品种类，使鱼尾葵海棠果醋具有消食除痰、补中益气、镇咳补虚解暑除烦、化痰散结等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺，其特征在于：经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的鱼尾葵、海棠果、红李、刺泡、醋栗为原料，清洗去除杂质，取10kg的鱼尾葵、7kg的海棠果、3kg的红李、2kg的刺泡、1kg醋栗混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入8kg浓度为76%的山楂汁溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；B.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度127℃，出料温度45℃，灭菌后向原料浆液中加入0.4kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、0.1kg蛋白酶，酶解温度控制为47℃，酶解时间控制为4h；C.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入5kg浓度为39%的葡萄糖溶液、2kg的山莴苣汁、1kg的牛蒡汁、1kg的丝瓜汁、1kg红薯汁，制得混合液，将0.33kg的干酵母在38℃的水活化40min后加入到混合液中，搅拌均匀，在27℃的温度下发酵15天，得到发酵酒；D.醋酸发酵：将发酵酒的酒精度调整为9.4%vol，向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.26kg的醋酸菌、2kg的石榴籽粉、2kg的亚麻籽粉、2kg的杜梨汁、1kg西洋梨汁，温度控制35℃，发酵21天，发酵过程中每日搅拌6次，制得成熟醋醅；E.过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.06kg的活性炭、0.01kg的皂土进行过滤，制得鱼尾葵海棠果醋原浆；F.均质陈酿：将鱼尾葵海棠果醋原浆均质处理，温度为68℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力14Mpa，将均质后的鱼尾葵海棠果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿32天，温度为4℃；G.杀菌：将均质后的鱼尾葵海棠果醋原浆在128℃温度下杀菌25s；H.罐装、贮藏：将杀菌后的鱼尾葵海棠果醋原浆在真空无菌环境下罐装，制得鱼尾葵海棠果醋，检验罐装合格后，避光、常温环境下贮藏。有益效果：本专利技术酿造的鱼尾葵海棠果醋在营养价值、内在成分、口感等方面均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它既保持了鱼尾葵、海棠果原有的风味，酸甜可口、品质高档、营养丰富，又提高了鱼尾葵、海棠果的营养价值和经济价值，丰富了鱼尾葵、海棠果的产品种类，具有生津、消食、强筋壮骨的保健效果。具体实施方式实施例1：一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺，其特征在于：经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的鱼尾葵、海棠果、红李、刺泡、醋栗为原料，清洗去除杂质，取10kg的鱼尾葵、7kg的海棠果、3kg的红李、2kg的刺泡、1kg醋栗混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入8kg浓度为76%的山楂汁溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；B.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度127℃，出料温度45℃，灭菌后向原料浆液中加入0.4kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、0.1kg蛋白酶，酶解温度控制为47℃，酶解时间控制为4h；C.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入5kg浓度为39%的葡萄糖溶液、2kg的山莴苣汁、1kg的牛蒡汁、1kg的丝瓜汁、1kg红薯汁，制得混合液，将0.33kg的干酵母在38℃的水活化40min后加入到混合液中，搅拌均匀，在27℃的温度下发酵15天，得到发酵酒；D.醋酸发酵：将发酵酒的酒精度调整为9.4%vol，向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.26kg的醋酸菌、2kg的石榴籽粉、2kg的亚麻籽粉、2kg的杜梨汁、1kg西洋梨汁，温度控制35℃，发酵21天，发酵过程中每日搅拌6次，制得成熟醋醅；E.过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.06kg的活性炭、0.01kg的皂土进行过滤，制得鱼尾葵海棠果醋原浆；F.均质陈酿：将鱼尾葵海棠果醋原浆均质处理，温度为68℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力14Mpa，将均质后的鱼尾葵海棠果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿32天，温度为4℃；G.杀菌：将均质后的鱼尾葵海棠果醋原浆在128℃温度下杀菌25s；H.罐装、贮藏：将杀菌后的鱼尾葵海棠果醋原浆在真空无菌环境下罐装，制得鱼尾葵海棠果醋，检验罐装合格后，避光、常温环境下贮藏。实施例2：一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺，其特征在于：经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的鱼尾葵、海棠果、沙棘、地草果、番石榴为原料，清洗去除杂质，取10kg的鱼尾葵、6kg的海棠果、3kg的沙棘、2kg的地草果、2kg的无番石榴混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入6kg浓度为7%的富硒水溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；B.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度129℃，出料温度48℃，灭菌后向原料浆液中加入0.5kg的果胶酶、0.36kg的纤维素酶、0.18kg蛋白酶，酶解温度控制为49℃，酶解时间控制为5h；C.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入7kg浓度为46%的葡萄糖溶液、2kg的黑布林汁、2kg的榅桲汁、1kg的番荔枝汁、1kg的红毛丹汁、1kg的鱼尾葵汁，制得混合液，将0.37kg的干酵母在38℃的水活化50min后加入到混合液中，搅拌均匀，在33℃的温度下发酵19天，得到发酵酒；D.醋酸发酵：将发酵酒的酒精度调整为8.1%vol，向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.25kg的醋酸菌、2kg的牛蒡籽粉、2kg的葛粉、2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺，其特征在于，经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的鱼尾葵、海棠果、红李、刺泡、醋栗为原料，清洗去除杂质，取10kg的鱼尾葵、7kg的海棠果、3kg的红李、2kg的刺泡、1kg醋栗混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入8kg浓度为76%的山楂汁溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；B.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度127℃，出料温度45℃，灭菌后向原料浆液中加入0.4kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、0.1kg蛋白酶，酶解温度控制为47℃，酶解时间控制为4h；C.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入5kg浓度为39%的葡萄糖溶液、2kg的山莴苣汁、1kg的牛蒡汁、1kg的丝瓜汁、1kg红薯汁，制得混合液，将0.33kg的干酵母在38℃的水活化40min后加入到混合液中，搅拌均匀，在27℃的温度下发酵15天，得到发酵酒；D.醋酸发酵：将发酵酒的酒精度调整为9.4%vol，向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.26kg的醋酸菌、2kg的石榴籽粉、2kg的亚麻籽粉、2kg的杜梨汁、1kg西洋梨汁，温度控制35℃，发酵21天，发酵过程中每日搅拌6次，制得成熟醋醅；E.过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.06kg的活性炭、0.01kg的皂土进行过滤，制得鱼尾葵海棠果醋原浆；F.均质陈酿：将鱼尾葵海棠果醋原浆均质处理，温度为68℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力14Mpa，将均质后的鱼尾葵海棠果醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿32天，温度为4℃；G.杀菌：将均质后的鱼尾葵海棠果醋原浆在128℃温度下杀菌25s；H.罐装、贮藏：将杀菌后的鱼尾葵海棠果醋原浆在真空无菌环境下罐装，制得鱼尾葵海棠果醋，检验罐装合格后，避光、常温环境下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼尾葵海棠果醋的酿造工艺，其特征在于，经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装步骤酿造而成，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的鱼尾葵、海棠果、红李、刺泡、醋栗为原料，清洗去除杂质，取10kg的鱼尾葵、7kg的海棠果、3kg的红李、2kg的刺泡、1kg醋栗混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入8kg浓度为76%的山楂汁溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；B.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度127℃，出料温度45℃，灭菌后向原料浆液中加入0.4kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、0.1kg蛋白酶，酶解温度控制为47℃，酶解时间控制为4h；C.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入5kg浓度为39%的葡萄糖溶液、2kg的山莴苣汁、1kg的牛蒡汁、1kg的丝瓜汁、1kg红薯汁，制得混合液，将0.33kg的干酵母在38℃的水活化40min后加...

【专利技术属性】
技术研发人员：宇琪，李文娜，郑少明，
申请(专利权)人：宇琪，
类型：发明
国别省市：安徽,34