金钟根菊蕊保健醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种金钟根菊蕊保健醋的制作方法，属于保健醋加工领域。其特征在于：经原料预处理、研磨乳化、厌氧发酵、醋酸发酵、萃取、澄清、分离浓缩和杀菌的加工工序。本发明专利技术采用金钟根、菊蕊为原料，分别预处理后，经研磨乳化、厌氧发酵、醋酸发酵、萃取、澄清、分离浓缩和杀菌的加工工序，制得的保健醋营养丰富，风味独特。还具有疏风、平肝、补虚润肺、强筋活络等保健功效，老少皆宜。

Preparation method of Jin Zhonggen chrysanthemum health vinegar

The invention discloses a method for making a health-care vinegar of golden chrysanthemum and chrysanthemum, which belongs to the field of health vinegar processing. It is characterized by: pretreatment of raw materials, grinding, emulsification, anaerobic fermentation, acetic acid fermentation, extraction, clarification, separation, concentration and sterilization process. The health-care vinegar is rich in nutrition and unique in flavor, which is prepared by using Jin Zhonggen and chrysanthemum pistil as raw materials and pretreated separately, through grinding, emulsifying, anaerobic fermentation, acetic acid fermentation, extraction, clarification, separation, concentration and sterilization. It also has the functions of dispelling wind, calming liver, tonifying deficiency and moistening lung, strengthening tendons and collaterals, and so on.

【技术实现步骤摘要】
金钟根菊蕊保健醋的制作方法
本专利技术涉及一种保健醋的制作方法，尤其是涉及一种金钟根菊蕊保健醋的制作方法。
技术介绍
金钟根别名猪脚笠、牛大力、山莲藕、倒吊金钟、大力薯。为豆科豆科崖豆藤属植物，美丽崖豆藤MillettiaspecisoaChamp。金钟根以根入药，主要成份为蛋白质、淀粉质及生物碱等。功能主治：补虚润肺，强筋活络。用于腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎，慢性肝炎，遗精，白带。长于深山幽谷之中，气味甘香，性温和，具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、润肺之功效。适合:肾虚，血气不旺，风湿骨痛，经常咳嗽患有急慢性支气管炎及吸烟和吸入厨房油烟人士。菊蕊，即菊花的花蕊，能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜，它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金黄色泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，这些菊餐不但本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金钟根菊蕊保健醋的制作方法，其特征在于，经原料预处理、研磨乳化、厌氧发酵、醋酸发酵、萃取、澄清、分离浓缩和杀菌的加工工序，具体操作步骤如下：（1）金钟根预处理：挑选优质干燥的根茎，加入少许五味子、枸杞，洗净除杂，浸泡在含0.65%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得金钟根粒；（2）菊蕊预处理：将菊蕊清洗后，入不锈钢桶中，加入菊蕊重量15倍的清水，保持水温35℃，浸泡3.5小时后，装入有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成菊蕊糜料；（3）研磨乳化：将金钟根粒和菊蕊糜料按1:0.35的比例混合均匀，采用分段过胶...

【技术特征摘要】
1.一种金钟根菊蕊保健醋的制作方法，其特征在于，经原料预处理、研磨乳化、厌氧发酵、醋酸发酵、萃取、澄清、分离浓缩和杀菌的加工工序，具体操作步骤如下：（1）金钟根预处理：挑选优质干燥的根茎，加入少许五味子、枸杞，洗净除杂，浸泡在含0.65%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得金钟根粒；（2）菊蕊预处理：将菊蕊清洗后，入不锈钢桶中，加入菊蕊重量15倍的清水，保持水温35℃，浸泡3.5小时后，装入有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成菊蕊糜料；（3）研磨乳化：将金钟根粒和菊蕊糜料按1:0.35的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.1mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.65kg的...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，胡伟，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽,34