一种芒果皮果醋制造技术

本发明专利技术提供一种芒果皮果醋，属于食品加工技术领域。由以下重量份原料制成：芒果皮40‑50份，金花茶4‑5份，蜂蜜6‑8份，蒸馏水50‑60份，果胶酶0.01‑0.02份；芒果汁保护剂6‑9份，由所述芒果皮与所述金花茶混合进行酵母发酵，采用适宜的工艺参数，较好的保留了芒果皮本身独特的香气，又富含芒果皮所特有的过氧化物酶体，具有降压降脂、提高人体抗病能力等功效，是一种保健强身的饮料。此外，为解决如何处理大量芒果皮提供一种方法。

A mango fruit vinegar

The invention provides a mango fruit vinegar, belonging to the technical field of food processing. Made by weight: raw mango peel 40 50 copies, 5 copies of Camellia 4, honey 6 8, distilled water 50 60 copies, 0.02 copies of 0.01 pectinase; mango juice protective agent 6 9 copies by the mango peel by yeast fermentation and the camellia mixed with technology suitable parameters, better to retain the unique aroma of mango peel, rich in mango skin specific peroxisome, antihypertensive, improve human disease resistance function, is a kind of health beverage. In addition, a method is provided to solve the problem of processing large quantities of mango peel.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果皮果醋
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种芒果皮果醋。
技术介绍
芒果皮含有多酚、类胡萝卜素、酶和膳食纤维，能调节人体内脂肪生成和脂质分解代谢过程，增强脂肪的脂酶活性，促进胆固醇外流，减少脂质在体内蓄积。芒果皮占鲜果重的8％～15％，在芒果加工、使用过程中的废物，因此将芒果皮制成芒果皮果醋不但可以变废为宝，更可以解决资源浪费和环境污染的问题。
技术实现思路
为了解决芒果皮处理难题，综合利用芒果资源，本专利技术提供一种芒果皮果醋。本专利技术提供一种芒果皮果醋：一种芒果皮果醋，由以下重量份原料制成：芒果皮40-50份，蜂蜜6-8份，蒸馏水50-60份，葡萄酒活化酵母1-1.5份，醋酸菌1-2份，果胶酶0.01-0.02份，芒果汁保护剂6-9份，所述芒果汁保护剂用于芒果汁保色和改善芒果汁口味，并主要由金花茶4-5份，木瓜4-5份制成；其制作方法步骤如下：S1：芒果汁保护剂的制备：将金花茶4-5份，木瓜4-5份混合放入打浆机进行破碎，将所得浆液加热一小时温度控制在30-50℃，然后将浆液进行固液分离，所得液体即为芒果汁保护剂；S2：破碎与榨汁：将芒果皮用所述蒸馏水泡洗，去除杂质，切块，沥干，将芒果皮40-50份与6-9份芒果汁保护剂混合，装入打浆机进行破碎，然后加入0.01-0.02份果胶酶，加热至45-50℃保温2小时，然后取得芒果皮浆液；S3：酒精发酵处理：将S2所得的芒果皮浆液加入50-60份蒸馏水混合倒入发酵罐中，再加入1-1.5份葡萄酒活化酵母，搅拌均匀，温度维持在25℃-28℃之间，发酵时间为10-14天，发酵罐需密封进行发酵，得到发酵后的酒浆；S4：醋酸发酵处理：将S3所得的发酵后的酒浆与1-2份醋酸菌混合放入发酵罐，发酵温度保持在30℃-35℃，每天检测发酵罐内醋酸发酵液中的酸度和酒精度，当酸度不再增加，发酵液中检测不到酒精，醋酸发酵结束，进行固液分离后得到发酵溶液；S5：调整甜度：在S4所得发酵溶液中加入重量份为6-8份蜂蜜，搅拌均匀，即得所述芒果皮果醋。进一步地，步骤S2中芒果皮的破碎粒度为5-8mm。相对现有技术，本专利技术具备如下有益效果：芒果皮果醋是基于芒果皮发酵而获得的一种果醋，气味清新，口感舒爽。发酵过程中使用芒果皮浆液，最大限度地开发利用芒果皮，提高芒果皮的利用率；同时加入无化学药剂添加的芒果汁保护剂，该芒果汁保护剂采用1:1的金茶花与木瓜制备得到，可以使芒果皮果醋的色泽呈诱人的芒果黄；芒果皮的特有的营养物质保留在果醋中，风味独特，具有降压降脂、改善身体机能、增强人体抗病能力等功效，尤其适宜中老年高血脂症患者饮用。【具体实施方式】以下结合具体的实施例对本专利技术技术方案作进一步详细说明。实施例1：S1：芒果汁保护剂的制备：将金花茶4份，木瓜4份混合放入打浆机进行破碎，将所得浆液加热一小时温度控制在30-50℃，然后将浆液进行固液分离，所得液体即为芒果汁保护剂；S2：破碎与榨汁：将芒果皮用所述蒸馏水泡洗，去除杂质，切块，沥干，将芒果皮40份与6份芒果汁保护剂混合，装入打浆机进行破碎，破碎粒度为5mm；然后加入0.01份果胶酶，加热至45-50℃保温2小时，然后取得芒果皮浆液；S3：酒精发酵处理：将S2所得的芒果皮浆液加入50份蒸馏水混合倒入发酵罐中，再加入1份葡萄酒活化酵母，搅拌均匀，温度维持在25℃-28℃之间，发酵时间为10-14天，发酵罐需密封进行发酵，得到发酵后的酒浆；S4：醋酸发酵处理：将S3所得的发酵后的酒浆与1份醋酸菌混合放入发酵罐，发酵温度保持在30℃-35℃，每天检测发酵罐内醋酸发酵液中的酸度和酒精度，当酸度不再增加，发酵液中检测不到酒精，醋酸发酵结束，进行固液分离后得到发酵溶液；S5：调整甜度：在S4所得发酵溶液中加入重量份为6份蜂蜜，搅拌均匀，即得所述芒果皮果醋。实施例2：S1：芒果汁保护剂的制备：将金花茶4.5份，木瓜4.5份混合放入打浆机进行破碎，将所得浆液加热一小时温度控制在30-50℃，然后将浆液进行固液分离，所得液体即为芒果汁保护剂。S2：破碎与榨汁：将芒果皮用所述蒸馏水泡洗，去除杂质，切块，沥干，将芒果皮45份与8份芒果汁保护剂混合，装入打浆机进行破碎，破碎粒度为7mm；然后加入0.015份果胶酶，加热至45-50℃保温2小时，然后取得芒果皮浆液；S3：酒精发酵处理：将S2所得的芒果皮浆液加入55份蒸馏水混合倒入发酵罐中，再加入1.25份葡萄酒活化酵母，搅拌均匀，温度维持在25℃-28℃之间，发酵时间为10-14天，发酵罐需密封进行发酵，得到发酵后的酒浆；S4：醋酸发酵处理：将S3所得的发酵后的酒浆与1.5份醋酸菌混合放入发酵罐，发酵温度保持在30℃-35℃，每天检测发酵罐内醋酸发酵液中的酸度和酒精度，当酸度不再增加，发酵液中检测不到酒精，醋酸发酵结束，进行固液分离后得到发酵溶液；S5：调整甜度：在S4所得发酵溶液中加入重量份为7份蜂蜜，搅拌均匀，即得所述芒果皮果醋。实施例3S1：芒果汁保护剂的制备：将金花茶5份，木瓜5份混合放入打浆机进行破碎，将所得浆液加热一小时温度控制在30-50℃，然后将浆液进行固液分离，所得液体即为芒果汁保护剂；S2：破碎与榨汁：将芒果皮用所述蒸馏水泡洗，去除杂质，切块，沥干，将芒果皮50份与9份芒果汁保护剂混合，装入打浆机进行破碎，破碎粒度为8mm；然后加入0.02份果胶酶，加热至45-50℃保温2小时，然后取得芒果皮浆液；S3：酒精发酵处理：将S2所得的芒果皮浆液加入60份蒸馏水混合倒入发酵罐中，再加入1.5份葡萄酒活化酵母，搅拌均匀，温度维持在25℃-28℃之间，发酵时间为10-14天，发酵罐需密封进行发酵，得到发酵后的酒浆；S4：醋酸发酵处理：将S3所得的发酵后的酒浆与2份醋酸菌混合放入发酵罐，发酵温度保持在30℃-35℃，每天检测发酵罐内醋酸发酵液中的酸度和酒精度，当酸度不再增加，发酵液中检测不到酒精，醋酸发酵结束，进行固液分离后得到发酵溶液；S5：调整甜度：在S4所得发酵溶液中加入重量份为8份蜂蜜，搅拌均匀，即得所述芒果皮果醋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果皮果醋，其特征在于，包括以下原料制成：芒果皮40‑50份，蜂蜜6‑8份，蒸馏水50‑60份，葡萄酒活化酵母1‑1.5份，醋酸菌1‑2份，果胶酶0.01‑0.02份，芒果汁保护剂6‑9份，所述芒果汁保护剂用于芒果汁保色和改善芒果汁口味，并主要由金花茶4‑5份，木瓜4‑5份制成；其制作方法步骤如下：S1：芒果汁保护剂的制备：将金花茶4‑5份，木瓜4‑5份混合放入打浆机进行破碎，将所得浆液加热一小时温度控制在30‑50℃，然后将浆液进行固液分离，所得液体即为芒果汁保护剂；S2：破碎与榨汁：将芒果皮用所述蒸馏水泡洗，去除杂质，切块，沥干，将芒果皮40‑50份与6‑9份芒果汁保护剂混合，装入打浆机进行破碎，然后加入0.01‑0.02份果胶酶，加热至45‑50℃保温2小时，然后取得芒果皮浆液；S3：酒精发酵处理：将S2所得的芒果皮浆液加入50‑60份蒸馏水混合倒入发酵罐中，再加入1‑1.5份葡萄酒活化酵母，搅拌均匀，温度维持在25℃‑28℃之间，发酵时间为10‑14天，发酵罐需密封进行发酵，得到发酵后的酒浆；S4：醋酸发酵处理：将S3所得的发酵后的酒浆与1‑2份醋酸菌混合放入发酵罐，发酵温度保持在30℃‑35℃，每天检测发酵罐内醋酸发酵液中的酸度和酒精度，当酸度不再增加，发酵液中检测不到酒精，醋酸发酵结束，进行固液分离后得到发酵溶液；S5：调整甜度：在S4所得发酵溶液中加入重量份为6‑8份蜂蜜，搅拌均匀，即得所述芒果皮果醋。...

【技术特征摘要】
1.一种芒果皮果醋，其特征在于，包括以下原料制成：芒果皮40-50份，蜂蜜6-8份，蒸馏水50-60份，葡萄酒活化酵母1-1.5份，醋酸菌1-2份，果胶酶0.01-0.02份，芒果汁保护剂6-9份，所述芒果汁保护剂用于芒果汁保色和改善芒果汁口味，并主要由金花茶4-5份，木瓜4-5份制成；其制作方法步骤如下：S1：芒果汁保护剂的制备：将金花茶4-5份，木瓜4-5份混合放入打浆机进行破碎，将所得浆液加热一小时温度控制在30-50℃，然后将浆液进行固液分离，所得液体即为芒果汁保护剂；S2：破碎与榨汁：将芒果皮用所述蒸馏水泡洗，去除杂质，切块，沥干，将芒果皮40-50份与6-9份芒果汁保护剂混合，装入打浆机进行破碎，然后加入0.01-0.02份果胶酶，加热至45-50℃保温2小时，然后取得芒果皮浆液；S3：酒精发酵处理：将S2所得的芒果皮浆液加入50-60份蒸馏水混合倒入发酵罐中，再加入1-1.5份葡...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永刚，韦勇，
申请(专利权)人：广西田阳嘉佳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45