一种余甘果醋的酿造方法技术

本发明专利技术涉及果醋加工领域，具体涉及一种余甘果醋的酿造方法，所述余甘果醋的酿造方法包括以下步骤：原料处理、紫外线灭菌、熬糖、酒精发酵、醋酸发酵、醋酸纤维素膜过滤、紫外线杀菌、调味；本发明专利技术丰富了余甘的产品种类，提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长的余甘果醋的酿造方法。通过熬糖，制成的糖液经过与余甘浆液混合发酵，制成了风味独特的余甘果醋，又通过加入神秘果果汁进行调味，使余甘果醋口感更加香甜、柔和，避免了余甘果醋食用而导致喉咙不适的情况。

A method for brewing emblic leafflower fruit vinegar

The present invention relates to the field of brewing vinegar processing, in particular relates to a method for Phyllanthus vinegar brewing method, the Phyllanthus vinegar comprises the following steps: raw material treatment, ultraviolet sterilization, sugar, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, cellulose acetate membrane filtration, ultraviolet disinfection, seasoning; the invention enriches Yugan products to provide a method for brewing, rich nutrition, convenient eating, long preservation period Phyllanthus vinegar. The sugar, sugar and made after Yugan slurry mixed fermentation, the unique flavor of Phyllanthus vinegar is made by adding mysterious fruit juice seasoning, vinegar to taste more sweet, Phyllanthus soft, avoid Phyllanthus vinegar and cause throat discomfort.

【技术实现步骤摘要】
一种余甘果醋的酿造方法
本专利技术涉及果醋加工领域，具体涉及一种余甘果醋的酿造方法。
技术介绍
余甘属大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木，株高1－3m，果实球形、扁球形、梨形等，10－11月成熟，既可生食又可加工。干燥果实呈圆形或不规则的圆形，微显六瓣状，径约2厘米；表面棕褐色，粗糙不平，有细小的疣状突起，基部遗有圆点伏的果柄痕迹。质坚实，不易破碎，破碎后内显黄白色；种子不大。气微，味甜带涩。以干燥、饱满、无果柄及叶片掺杂者为佳。余甘原产印度、斯里兰卡、巴基斯坦、菲律宾、泰国和中国，目前已引种到南非、肯尼亚、古巴、澳大利亚、美国等国家，其中以印度和中国分布面积最大、产量最多，是20世纪90年代被联合国卫生组织指定在全世界推广种植的三种保健果树之一。福建、广东、广西已有较大面积的栽培；云南省余甘产量居全国之首。但长期以来余甘未引起足够重视，对其研究甚少，在贵州，基本还处于野生状态，虽资源丰富，但未被开发利用。余甘果汁的开发利用在国内已进行了多年，但因果汁中含单宁较高，放置过程易产生沉淀；若加工处理不当，易导致V.c的大量损失，故余甘果酒至今未能大规模投产。并且余甘果肉单宁过多，生产的余甘产品容易带有涩味，导致余甘加工产品种类较少，存在着余甘产品种类不丰富的缺陷。
技术实现思路
本专利技术针对余甘产品种类不丰富的缺点，提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长、味道鲜美的余甘果醋的酿造方法，其特征在于：余甘果醋经过原料处理、紫外线灭菌、熬糖、酒精发酵、醋酸发酵、醋酸纤维素膜过滤、紫外线杀菌、调味等步骤制作而成。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：一种余甘果醋的酿造方法，其制作包括如下步骤：1)原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的余甘，清洗后，去核，取5-10份余甘打浆，得到余甘浆液，清洗后直接打浆，减少了营养物质的流失；2)紫外线灭菌：将余甘浆液经紫外线灭菌机灭菌，紫外线波长为200nm，灭菌时间为30分钟，紫外线既能快速将液内的菌落杀死，又降低了对浆液内营养物质的破坏；3)熬糖：向锅中加入8-10份蒸馏水，将蒸馏水烧开后放入2-4份红糖、1-3份麦芽糖、0.5-2份缫丝花、3-6份白茅根进行熬糖，熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性，即得糖液；4)酒精发酵：将糖液加入余甘浆液中，充分搅拌，再加入0.1-0.2份葡萄酒酵母，在19-26℃的温度下发酵5天，得到余甘果酒；5)醋酸发酵：向余甘果酒中加入0.01-0.03份的醋酸菌，温度控制25-28℃，发酵6-8天，发酵过程中每日搅拌2次；6)醋酸纤维素膜过滤：将醋酸发酵好的料液经过醋酸纤维素膜进行过滤，制得余甘果醋原浆；7)紫外线杀菌：将余甘果醋原浆在将余甘浆液经紫外线灭菌机杀菌，紫外线波长为200-450nm，杀菌时间为30分钟，减少了对果醋中活性物质的损伤；8)调味：在余甘果醋原浆加入5-8份神秘果果汁，进行调味，即得余甘果醋，调味使余甘果醋口感更加香甜、柔和。进一步的步骤4)中，加入的糖液与余甘浆液的比例为1:5。进一步的步骤6)中，所使用的醋酸纤维素膜孔径为290mm。进一步的步骤6)中，醋酸发酵好的料液经过醋酸纤维素膜的流速为5m/min。进一步的步骤8)中，神秘果果汁为经过紫外线杀菌后的神秘果果汁。相对现有技术，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术丰富了余甘的产品种类，提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长的余甘果醋的酿造方法。通过熬糖，制成的糖液经过与余甘浆液混合发酵，制成了风味独特的余甘果醋，又通过加入神秘果果汁进行调味，使余甘果醋口感更加香甜、柔和，避免了余甘果醋食用而导致喉咙不适的情况。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。实施例1本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：一种余甘果醋的酿造方法，其包括如下步骤：1)原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的余甘，清洗后，去核，取5份余甘打浆，得到余甘浆液，清洗后直接打浆，减少了营养物质的流失；2)紫外线灭菌：将余甘浆液经紫外线灭菌机灭菌，紫外线波长为200nm，灭菌时间为30分钟，紫外线既能快速将将液内的菌落杀死，又降低了对浆液内营养物质的破坏；3)熬糖：向锅中加入8份蒸馏水，将蒸馏水烧开后放入2份红糖、1份麦芽糖、0.5份缫丝花、3份白茅根进行熬糖，熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性，即得糖液；4)酒精发酵：将糖液加入余甘浆液中，充分搅拌，再加入0.1份葡萄酒酵母，在19℃的温度下发酵5天，得到余甘果酒；5)醋酸发酵：向余甘果酒中加入0.01份的醋酸菌，温度控制25℃，发酵6天，发酵过程中每日搅拌2次；6)醋酸纤维素膜过滤：将醋酸发酵好的料液经过醋酸纤维素膜进行过滤，制得余甘果醋原浆；7)紫外线杀菌：将余甘果醋原浆在将余甘浆液经紫外线灭菌机灭菌，紫外线波长为200nm，灭菌时间为30分钟，减少了对果醋中活性物质的损伤；8)调味：在余甘果醋原浆加入5份神秘果果汁，进行调味，即得余甘果醋，调味使余甘果醋口感更加香甜、柔和。进一步的步骤4)中，加入的糖液与余甘浆液的比例为1:5。进一步的步骤6)中，所使用的醋酸纤维素膜孔径为290mm。进一步的步骤6)中，醋酸发酵好的料液经过醋酸纤维素膜的流速为5m/min。进一步的步骤8)中，神秘果果汁为经过紫外线杀菌后的神秘果果汁。实施例2一种余甘果醋的酿造方法，其包括如下步骤：1)原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的余甘，清洗后，去核，取7份余甘打浆，得到余甘浆液，清洗后直接打浆，减少了营养物质的流失；2)紫外线灭菌：将余甘浆液经紫外线灭菌机灭菌，紫外线波长为300nm，灭菌时间为30分钟，紫外线既能快速将将液内的菌落杀死，又降低了对浆液内营养物质的破坏；3)熬糖：向锅中加入9份蒸馏水，将蒸馏水烧开后放入3份红糖、2份麦芽糖、1份缫丝花、4份白茅根进行熬糖，熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性，即得糖液；4)酒精发酵：将糖液加入余甘浆液中，充分搅拌，再加入0.15份葡萄酒酵母，在23℃的温度下发酵5天，得到余甘果酒；5)醋酸发酵：向余甘果酒中加入0.02份的醋酸菌，温度控制26℃，发酵7天，发酵过程中每日搅拌2次；6)醋酸纤维素膜过滤：将醋酸发酵好的料液经过醋酸纤维素膜进行过滤，制得余甘果醋原浆；7)紫外线杀菌：将余甘果醋原浆在将余甘浆液经紫外线灭菌机灭菌，紫外线波长为300nm，灭菌时间为30分钟，减少了对果醋中活性物质的损伤；8)调味：在余甘果醋原浆加入5-8份神秘果果汁，进行调味，即得余甘果醋，调味使余甘果醋口感更加香甜、柔和。进一步的步骤4)中，加入的糖液与余甘浆液的比例为1:5。进一步的步骤6)中，所使用的醋酸纤维素膜孔径为290mm。进一步的步骤6)中，醋酸发酵好的料液经过醋酸纤维素膜的流速为5m/min。进一步的步骤8)中，神秘果果汁为经过紫外线杀菌后的神秘果果汁。实施例3一种余甘果醋的酿造方法，其包括如下步骤：1)原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的余甘，清洗后，去核，取10份余甘打浆，得到余甘浆液，清洗后直接打浆，减少了营养物质的流失；2)紫外线灭菌：将余甘浆液经紫外本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种余甘果醋的酿造方法，其制作包括如下步骤：1)原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的余甘，清洗后，去核，取5‑10份余甘打浆，得到余甘浆液；2)紫外线灭菌：将余甘浆液经紫外线灭菌机灭菌，紫外线波长为200‑450nm，灭菌时间为30分钟；3)熬糖：向锅中加入8‑10份蒸馏水，将蒸馏水烧开后放入2‑4份红糖、1‑3份麦芽糖、0.5‑2份缫丝花、3‑6份白茅根进行熬糖，熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性，即得糖液；4)酒精发酵：将糖液加入余甘浆液中，充分搅拌，再加入0.1‑0.2份葡萄酒酵母，在19‑26℃的温度下发酵5天，得到余甘果酒；5)醋酸发酵：向余甘果酒中加入0.01‑0.03份的醋酸菌，温度控制25‑28℃，发酵6‑8天，发酵过程中每日搅拌2次；6)醋酸纤维素膜过滤：将醋酸发酵好的料液经过醋酸纤维素膜进行过滤，制得余甘果醋原浆；7)紫外线杀菌：将余甘果醋原浆在将余甘浆液经紫外线灭菌机灭菌，紫外线波长为200‑450nm，灭菌时间为30分钟；8)调味：在余甘果醋原浆加入5‑8份神秘果果汁，进行调味。

【技术特征摘要】
1.一种余甘果醋的酿造方法，其制作包括如下步骤：1)原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的余甘，清洗后，去核，取5-10份余甘打浆，得到余甘浆液；2)紫外线灭菌：将余甘浆液经紫外线灭菌机灭菌，紫外线波长为200-450nm，灭菌时间为30分钟；3)熬糖：向锅中加入8-10份蒸馏水，将蒸馏水烧开后放入2-4份红糖、1-3份麦芽糖、0.5-2份缫丝花、3-6份白茅根进行熬糖，熬糖过程中不停搅拌、熬至糖化加入0.2份醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性，即得糖液；4)酒精发酵：将糖液加入余甘浆液中，充分搅拌，再加入0.1-0.2份葡萄酒酵母，在19-26℃的温度下发酵5天，得到余甘果酒；5)醋酸发酵：向余甘果酒中加入0.01-0.03份的醋酸菌，温度控制25-28℃，发酵6-8天，发酵过程中每日搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆徳金，
申请(专利权)人：靖西市金峰贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45