一种复合K型卡拉胶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种复合K型卡拉胶，属于食品加工领域，包括以下质量份数的组分：K型卡拉胶0.003～0.1份和淀粉纳米颗粒0.06～0.15份；所述淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶骨架结构中。本发明专利技术中，淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶的骨架结构中，成为化学交联点，从而起到增强K型卡拉胶凝胶作用的效果。实施例的数据表明，本申请制得的复合K型卡拉胶的凝胶强度高达1650g/cm

A compound K carrageenan and its preparation and Application

The invention provides a compound K type carrageenan, which belongs to the field of food processing, including the following components: K carrageenan 0.003 to 0.1 parts and starch nanoparticle 0.06 to 0.15 parts, and the starch nanoparticle is loaded in the K carrageenan skeleton structure. In the invention, starch nanoparticle is loaded in the skeleton structure of K carrageenan, and becomes a chemical crosslinking point, thereby enhancing the effect of K type carrageenan gel. The data of the example show that the gel strength of the compound K carrageenan obtained by this application is up to 1650g/cm

【技术实现步骤摘要】
一种复合K型卡拉胶及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合卡拉胶及其制备方法和应用。
技术介绍
卡拉胶(Carrageenan)，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，是一种从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)，被广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等，市场前景巨大，特别是K型卡拉胶在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝胶，在肉制品中的应用非常广泛，如何进一步提高卡拉胶的凝胶强度，已经成为了研究的热点。目前，主要是采用碱改性提高卡拉胶的凝胶强度，如中国专利CN1450088A公开了一种碱改性卡拉胶的生产方法，以海藻为原料，经碱改性工序处理后，再加入氢硼氢化钾提高卡拉胶的凝胶强度，但是制得的卡拉胶凝胶强度低(小于1500g/cm2)。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种复合K型卡拉胶的制备方法，该制备方法复配原料简单，制备得到的复合K型卡拉胶的凝胶强度高。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：一种复合K型卡拉胶，包括以下质量份数的组分：K型卡拉胶0.003～0.1份和淀粉纳米颗粒0.06～0.15份；所述淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶骨架结构中。优选地，包括K型卡拉胶0.05份和淀粉纳米颗粒0.12份。优选地，所述淀粉纳米颗粒的粒径为100～200nm。本专利技术还提供了上述技术方案所述复合K型卡拉胶的制备方法，包括以下步骤：将淀粉纳米颗粒分散于水中，得到淀粉纳米颗粒分散液；将K型卡拉胶分散于水中，得到K型卡拉胶分散液；将所述淀粉纳米颗粒分散液与所述K型卡拉胶分散液混合，得到复合K型卡拉胶。优选地，所述淀粉纳米颗粒分散液的浓度为0.02～0.05g/mL。优选地，所述K型卡拉胶分散液的浓度为0.03～0.05g/mL。优选地，所述淀粉纳米颗粒分散液与K型卡拉胶分散液的体积比为3:0.1～2。本专利技术还提供了上述技术方案所述复合K型卡拉胶或上述技术方案所述制备方法制得的复合K型卡拉胶在肉制品中的应用。优选地，所述应用包括在所述肉制品加工中的应用，所述加工时，所述复合K型卡拉胶以溶液的形式加入。优选地，所述复合K型卡拉胶在肉制品中的质量百分含量为2～8％。本专利技术提供了一种复合K型卡拉胶，包括以下质量份数的组分：K型卡拉胶0.003～0.1份和淀粉纳米颗粒0.06～0.15份；所述淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶骨架结构中。本专利技术中，淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶的骨架结构中，成为化学交联点，从而起到增强K型卡拉胶凝胶作用的效果。实施例的数据表明，本申请制得的复合K型卡拉胶的凝胶强度高达1650g/cm2，与CN1450088A中公开的卡拉胶最高凝胶强度值相比提高了10％。并且，本专利技术提供的复合K型卡拉胶的制备方法复配原料简单，操作简便。具体实施方式本专利技术提供了一种复合K型卡拉胶，包括以下质量份数的组分：K型卡拉胶0.003～0.1份和淀粉纳米颗粒0.06～0.15份；所述淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶骨架结构中。本专利技术提供的复合K型卡拉胶包括0.003～0.1份的K型卡拉胶，优选为0.01～0.08份，更优选为0.05份。本专利技术对所述K型卡拉胶的来源没有任何特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的市售商品即可。本专利技术提供的复合K型卡拉胶包括0.06～0.15份的淀粉纳米颗粒，优选为0.1～0.12份。在本专利技术中，所述淀粉纳米颗粒的粒径优选为100～200nm，更优选为120～150nm，最优选为130～140nm。本专利技术对所述淀粉纳米颗粒的来源没有任何特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的市售商品或采用本领域技术人员熟知的制备方法制备即可。本专利技术实施例参考《短直链淀粉纳米颗粒的制备及其表征》(姜岁岁等，现代食品科技，2016,32(9)：254～259)公开的方法制备淀粉纳米颗粒。本专利技术中，淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶的骨架结构中，淀粉纳米颗粒主要由短直链淀粉结构组成，是通过D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链结构，其中D-葡萄糖单元为化学交联点，从而起到增强K型卡拉胶凝胶作用的效果，卡拉胶是从海藻中提取来的一种阴离子多糖，基本骨架是α-1,3和β-1,4糖苷键交替联结形成的半乳聚糖重复单元。本专利技术所述的复合K型卡拉胶，优选包括以下质量份数的组分：K型卡拉胶0.05份和淀粉纳米颗粒0.12份。本专利技术还提供了上述技术方案所述复合K型卡拉胶的制备方法，包括以下步骤：将淀粉纳米颗粒分散于水中，得到淀粉纳米颗粒分散液；将K型卡拉胶分散于水中，得到K型卡拉胶分散液；将所述淀粉纳米颗粒分散液与所述K型卡拉胶分散液混合，得到复合K型卡拉胶。本专利技术将淀粉纳米颗粒分散于水中，得到淀粉纳米颗粒分散液。在本专利技术中，所述淀粉纳米颗粒分散液中淀粉纳米颗粒的浓度优选为0.02～0.05g/mL，更优选为0.03～0.04g/mL。本专利技术对所述淀粉纳米颗粒与水的加料顺序没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的加料顺序即可，在本专利技术中，优选将淀粉纳米颗粒加入到水中。本专利技术对所述淀粉纳米颗粒与水的混合方式没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的混合方式即可，在本专利技术中，优选采用机械搅拌的方式进行混合，本专利技术对机械搅拌的转速、时间没有特殊的限定，能够得到均匀的淀粉纳米颗粒分散液即可。本专利技术优选在分散槽中制备淀粉纳米颗粒分散液。本专利技术中，将淀粉纳米颗粒制备成淀粉纳米颗粒分散液有助于淀粉纳米颗粒充分负载于K型卡拉胶的骨架结构中，形成化学交联点，起到增强K型卡拉胶凝胶作用的效果。本专利技术将K型卡拉胶分散于水中，得到K型卡拉胶分散液。在本专利技术中，所述K型卡拉胶分散液的浓度优选为0.03～0.05g/mL，更优选为0.04g/mL。本专利技术对所述K型卡拉胶与水的加料顺序没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的加料顺序即可，在本专利技术中，优选将K型卡拉胶加入到水中，更优选为K型卡拉胶在搅拌的条件下加入到水中。本专利技术对所述K型卡拉胶与水的混合方式没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的混合方式即可，在本专利技术中，优选采用机械搅拌的方式进行混合，本专利技术对机械搅拌的转速、时间没有特殊的限定，能够得到均匀的K型卡拉胶分散液即可。本专利技术优选在分散槽中制备K型卡拉胶分散液。本专利技术中，将K型卡拉胶制备成K型卡拉胶分散液有助于淀粉纳米颗粒充分负载于K型卡拉胶的骨架结构中，形成化学交联点，起到增强K型卡拉胶凝胶作用的效果。得到淀粉纳米颗粒分散液、所述K型卡拉胶分散液后，本专利技术将所述淀粉纳米颗粒分散液与所述K型卡拉胶分散液混合，得到复合K型卡拉胶。在本专利技术中，所述淀粉纳米颗粒分散液与K型卡拉胶分散液的体积比优选为3:0.1～2，更优选为3:0.5～1.5，最优选为3:1。本专利技术对所述淀粉纳米颗粒分散液与K型卡拉胶分散液的加料顺序没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的加料顺序即可，在本专利技术实施例中，优选将所述淀粉纳米颗粒分散液加入到K型卡拉胶分散液中。本专利技术对所述淀粉纳米颗粒分散液与K型卡拉胶分散液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合K型卡拉胶，包括以下质量份数的组分：K型卡拉胶0.003～0.1份和淀粉纳米颗粒0.06～0.15份；所述淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶骨架结构中。

【技术特征摘要】
1.一种复合K型卡拉胶，包括以下质量份数的组分：K型卡拉胶0.003～0.1份和淀粉纳米颗粒0.06～0.15份；所述淀粉纳米颗粒负载于K型卡拉胶骨架结构中。2.根据权利要求1所述的复合K型卡拉胶，其特征在于，包括K型卡拉胶0.05份和淀粉纳米颗粒0.12份。3.根据权利要求1所述的复合K型卡拉胶，其特征在于，所述淀粉纳米颗粒的粒径为100～200nm。4.权利要求1～3任意一项所述复合K型卡拉胶的制备方法，包括以下步骤：将淀粉纳米颗粒分散于水中，得到淀粉纳米颗粒分散液；将K型卡拉胶分散于水中，得到K型卡拉胶分散液；将所述淀粉纳米颗粒分散液与所述K型卡拉胶分散液混合，得到复合K型卡拉胶。5.根据权利要求4所述的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙红光，
申请(专利权)人：青岛特斯特科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37