一种卡拉胶液/冻及其制备方法与使用方法技术

本发明专利技术公开了一种卡拉胶液/冻的制备方法，步骤如下：（1）取干燥的麒麟菜，用清水冲洗干净；（2）将干净的麒麟菜置于碱性溶液中浸泡；（3）将麒麟菜从反应釜中取出后用清水冲洗，或者在反应釜中直接冲洗，之后进行煮胶；（4）趁热过滤，过滤后所得溶液即为卡拉胶液；冷却后成胶冻状，既为卡拉胶冻。在使用时，将卡拉胶液/冻按总投料量0.5%～20%的比例与其他添加剂一同添加入原料肉馅中进行斩拌。本发明专利技术省去了卡拉胶的干燥、制粉工艺，制备的卡拉胶液/冻与蛋白结合能力强，保水和凝胶强度高，加入肉制品后，肉制品口感更加细腻，弹性更强，持汁度高。本发明专利技术具有制备工艺简单、使用效果好等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种卡拉胶液/冻及其制备与使用方法。
技术介绍
卡拉胶(carrageenan )又名鹿角菜胶,卡拉菜胶,是从红色海藻中提取的一类多糖物质构成的纯植物胶。由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6_脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β -I，4糖苷键交替连接而成，分子量为20万以上。卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，可应用于火腿肠、午餐肉等所有肉制品，具有凝胶强度高、易分散、持水性强等特点，可改善肉制品的持水性、弹性及切片功能，同时可使肉制品鲜嫩可口，更具原汁原味。在我国肉制品生产加工过程中，一般添加一定量的卡拉胶以提高产品的保水性，改良其组织结构等。传统的使用方法主要是以卡拉胶粉与其他原料混合加入到肉馅中，或成品卡拉胶粉配成一定浓度的溶液注射到大块的原料肉中。因卡拉胶干燥制粉耗能高，工艺复杂，成本高，且破坏了部分保水基因，因而在肉制品生产中使用量大，提高了肉制品的生产成本。
技术实现思路
针对上述卡拉胶生产和使用缺陷，本专利技术提供了一种新的卡拉胶使用方法将麒麟菜进行改性处理后制得卡拉胶液，经过滤冷却后的卡拉胶液/冻直接用于肉制品生产中的斩拌或注射。本方法省去了卡拉胶的干本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张立峰，刘庆富，凌峰，牛星国，
申请(专利权)人：临沂艾德森生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：