一种多功能复合糖及其制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种多功能复合糖及其制备方法及应用。所述多功能复合糖按照质量份数包括功能性低聚糖5～50份及多元糖醇8～80份。本发明专利技术的多功能复合糖食用后，产品本身不但不参加血糖代谢，不增加血糖，而且在满足人类享受甜食美味的同时，还具有调节肠道菌群、控制血糖、抑制脂肪生成、防龋齿的功能，从而起到保健养生双重功效。用于替代普遍使用甜味剂，对促进调味品的健康发展起着巨大的推动作用。

A multifunction complex sugar and its preparation and Application

The invention discloses a multifunctional compound sugar and a preparation method and application. The polyfunctional compound sugar includes 5~50 parts of functional oligosaccharides and 8~80 portions of polyhydric alcohols according to the number of mass. The multifunctional composite sugar after eating, not only in the product itself does not increase blood sugar, blood glucose metabolism, and can satisfy human enjoy delicious sweets at the same time, it can regulate the intestinal flora, control of blood glucose, inhibit fat formation, caries prevention function, which plays the dual effect of health care. It is used to replace the commonly used sweetener, which plays a great role in promoting the healthy development of condiments.

【技术实现步骤摘要】
一种多功能复合糖及其制备方法及应用
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种多功能复合糖及其制备方法及应用。
技术介绍
人类早期从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物，继而发展为从甘蔗或甜菜中制糖，从此糖类成为了人类的生活必需品。但随着人民生活水平的提高，饮食结构发生巨大变化，糖尿病、肥胖症、高血脂症、龋齿等问题日益突出；另外，随着人们的健康观念、对健康的追求发生了质的变化，对低糖、低脂、低热量产品需求旺盛，尤其是糖类，如果能开发一种既能满足人类对甜食口感的需求，又能满足加糖类食品加工工艺的需求，同时对身体又具有一定有益功效的功能性代糖产品，将为人类的健康、生活质量的提升做出重大贡献。高倍甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜等，虽然解决了甜味，却缺乏营养成分，如公开号为CN101313743B(这个是授权号)的中国专利文献公开了一种复配甜味剂，该复配甜味剂的成份以重量百分数计含有阿斯巴甜2-5％、填充剂95-98％，该专利文献通过使用阿斯巴甜，减少甜味剂的用量。但对于消费者而言，该复配甜味剂仅能满足甜度需要，不能满足糖尿病、肥胖症、高血脂症、龋齿等人群的身体健康需求。而采用蔗糖、葡萄糖、果糖等甜味剂，不宜作为糖尿病人群的食品，容易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症。随着社会的快速发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此需要开发研制一种营养丰富、具有保健功能、方便食用的复合糖。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种多功能复合糖及其制备方法及应用，用以解决现有甜味剂中高糖、高热、低营养并且不适于糖尿病、肥胖症等限糖人群食用的问题。为实现上述目的，本专利技术第一方面提供了一种多功能复合糖。具体地，所述多功能复合糖按照质量份数包括功能性低聚糖5～50份及多元糖醇8～80份。优选地，所述功能性低聚糖为低聚果糖。优选地，所述多元糖醇为山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇按重量比1：1：1：1混合所得的混合物。优选地，所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖5～50份、山梨糖醇2～20份、麦芽糖醇2～20份、木糖醇2～20份和赤藓糖醇2～20份。优选地，所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖15～40份、山梨糖醇6～16份、麦芽糖醇6～16份、木糖醇6～16份和赤藓糖醇6～16份。优选地，所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖25～30份、山梨糖醇10～12份、麦芽糖醇10～12份、木糖醇10～12份和赤藓糖醇10～12份。优选地，所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖28份、山梨糖醇11份、麦芽糖醇11份、木糖醇11份和赤藓糖醇11份。本专利技术第二方面提供了一种多功能复合糖的制备方法。具体地，所述方法包括：将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。本专利技术第三方面提供了一种多功能复合糖的应用，所述多功能复合糖用于替代糖尿病、肥胖症、高血脂症及龋齿人群食品中的甜味剂。本专利技术的多功能复合糖，各组分简介如下:低聚果糖：低聚果糖又称蔗果低聚糖，是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。口感既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。山梨糖醇：别名山梨醇，为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1～2％。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。麦芽糖醇：又名氢化麦芽糖，是一种新型的功能性甜味剂，甜度为蔗糖的85～95％，在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，己经引起了人们的广泛关注。具有调节血糖，不刺激胰岛素、提高人体免疫力，甜味产生快，修饰性好，色敏反应小，有防龋齿的功能，提高人体对钙的吸收和保留，抑制人体脂肪酶的过度储存，不会提高人体脂肪蛋白酶的活性。木糖醇：木糖是一种天然、健康的甜味剂，由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖，对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。木糖作为一种低热量产品与食物的配伍性很好，另外，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。赤藓糖醇：赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇，甜味纯正，甜味特性良好，与庶糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。具有不易被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，适合糖尿病患者保健食品的应用；代替蔗糖制成低能量值的保健食品，适合肥胖人群、高血压病人及心血管病人食用；食用后在肠道中的代谢特点，适合肠胃功能不调人群；利用抗龋齿功能，可制成对口腔健康有益的糖果和口香糖。本专利技术具有如下优点：本专利技术的多功能复合糖将具有调节血脂、抗龋齿等功能的低聚果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇按一定比例进行优化复配，使低聚果糖与四种多功能糖醇在功能上协同增效，口味上相互协调，在满足甜度及人类对传统食糖需求的同时，保持了优良的口感和风味；另外，还具有调节肠道菌群、控制血糖、抑制脂肪生成、防龋齿的功能，尤其适合糖尿病、肥胖症、高血脂症患者食用，很好地解决了低热量甜食消费者的健康甜食需求。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：称取28份低聚果糖、11份山梨糖醇、11份麦芽糖醇、11份木糖醇及11份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。实施例2本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：称取15份低聚果糖、10份山梨糖醇、20份麦芽糖醇、16份木糖醇及2份赤藓糖醇，将山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇及赤藓糖醇投入多维混合机中600～1000rpm预混10～20min，制得多元糖醇预混料；然后向多元糖醇预混料中加入低聚果糖600～1000rpm混合10～20min，即制得多功能复合糖。实施例3本实施例的多功能复合糖，按以下步骤制备：称取5份低聚果糖、16份山梨糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多功能复合糖，其特征在于：所述多功能复合糖按照质量份数包括功能性低聚糖5～50份及多元糖醇8～80份。

【技术特征摘要】
1.一种多功能复合糖，其特征在于：所述多功能复合糖按照质量份数包括功能性低聚糖5～50份及多元糖醇8～80份。2.根据权利要求1所述的多功能复合糖，其特征在于：所述功能性低聚糖为低聚果糖。3.根据权利要求2所述的多功能复合糖，其特征在于：所述多元糖醇为山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇按重量比1：1：1：1混合所得的混合物。4.根据权利要求3所述的多功能复合糖，其特征在于：所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖5～50份、山梨糖醇2～20份、麦芽糖醇2～20份、木糖醇2～20份和赤藓糖醇2～20份。5.根据权利要求3所述的多功能复合糖，其特征在于：所述多功能复合糖按照质量份数包括：低聚果糖15～40份、山梨糖醇6～16份、麦芽糖醇6～16份、木糖醇6～16份和赤藓糖醇6～16份。6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕王阁，
申请(专利权)人：王阁食品科技武汉有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42