The invention relates to a preparation method of a kind of rice protein, including rice protein powder and water solution using combined enzyme papain and neutral or alkaline protease, the solubility of the preparation method of the invention can improve the rice protein, so as to obtain high yield of protein in rice protein products.
【技术实现步骤摘要】
大米蛋白制备方法
本专利技术涉及一种大米蛋白的制备方法。
技术介绍
大米蛋白是一种优质的植物蛋白，它含有丰富的必需氨基酸，且氨基酸组成模式与世界卫生组织(WorldHealthOrganization,WHO)及联合国粮食及农业组织(FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations,FAO)的推荐模式相近，易于被人体消化吸收。另外，大米蛋白具有低过敏性的特点，非常适合作为特殊人群尤其是病人的蛋白补充剂。但由于大米蛋白主要成分谷蛋白结构的特殊性，分子间及分子内存在大量巯基和二硫键，使得大米蛋白在中性条件下难溶于水，影响了其在食品和保健品行业方面的应用，因此，改善大米蛋白的溶解性是解决问题的关键。提高蛋白质溶解性的方法有物理方法、化学方法和生物方法，其中酶法改性具有专一性强、条件温和、无毒副作用等特点而广泛应用于多种植物蛋白溶解性的改性研究。一般选用大豆蛋白、花生蛋白、米糠蛋白等之蛋白酶，期能够将蛋白质分子的肽链水解断裂，改善蛋白的溶解性，达到促进难溶性植物蛋白粉溶解度的效果。中国专利CN1417344C，于2003年公...
【技术保护点】
一种改善大米蛋白粉溶解度以提升蛋白质收率的大米蛋白的制备方法，其特征在于将大米蛋白粉与水以适当比例混合，以一酶组合处理，其中该酶组合为木瓜蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶，或木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶组成的复合酶，木瓜蛋白酶与中性或碱性蛋白酶的重量比例为1：1‑3。
【技术特征摘要】
1.一种改善大米蛋白粉溶解度以提升蛋白质收率的大米蛋白的制备方法，其特征在于将大米蛋白粉与水以适当比例混合，以一酶组合处理，其中该酶组合为木瓜蛋白酶与中性蛋白酶组成的复合酶，或木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶组成的复合酶，木瓜蛋白酶与中性或碱性蛋白酶的重量比例为1：1-3。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于该复合酶中木瓜蛋白酶与中性蛋白酶，或木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶的重量比例为1：2。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于该酶组合进一步包含一风味酶以改善苦味。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于该风味酶为米曲霉(Aspergillusoryzae)与氨肽酶(aminopeptidases)的组合。5.如权利要求1所述的方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：倪秉豪，王盛世，
申请(专利权)人：大于生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71
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