鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺，包括：鳗鱼加工副产物经过组合粉碎、生物酶酶解释放鳗鱼油和回收蛋白，并经三相同步分离，得到固形物和上清液；所述上清液经浓缩后与固形物合并，然后用生物酶二次酶解，酶解液经浓缩后进行活性多肽分离和纯化，得到酶解浓缩液，通过超滤处理、活性炭吸附脱色脱腥、离子交换树脂脱盐进行纯化，得到生物活性肽液；将生物活性肽液浓缩、喷雾干燥，即得鳗鱼肽粉。本发明专利技术将鳗鱼副产物进行深加工利用，填补了我国行业空白，降低环境污染，生产的鳗鱼肽粉抗氧化活性强，可用于生产安全性好、实用性强的保健品。

Preparation of eel peptide powder by byproduct of eel

The present invention provides a process of making a peptide powder, eel eel by-products including eel processing by-products through combination of crushing, biological enzyme releasing eel fish oil and protein recovery, and the three-phase synchronous separation, get solid and supernatant; the supernatant after concentration and solids with, then the two enzyme hydrolysis, enzymolysis liquid after concentration of active peptide separation and purification, enzymatic hydrolysis concentrate by ultrafiltration treatment, activated carbon adsorption and decolorization, deodorization and ion exchange resin desalting purification was carried out by bioactive peptide liquid; bioactive peptides will be liquid concentration and spray drying, the eel peptide powder. The present invention provides deep processing and utilization of eel by-products, fills gaps in China's industry, reduces environmental pollution, and produces eel peptide powder with strong antioxidant activity, and can be used for producing health care products with good safety and practicability.

【技术实现步骤摘要】
鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺
本专利技术具体涉及一种鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺。
技术介绍
福建是烤鳗出口的重要省份，出口量和出口金额均居全国的一半以上，活鳗收购量和加工量都极大。鳗鱼售价高，但在加工过程中，会产生大量的低值下脚料，比如鳗鱼头、鳗鱼骨、鳗鱼内脏等，能占到整条鳗鱼的至少10％以上。目前，鳗鱼下脚料的利用情况很不乐观，除少部分的鳗鱼头、优质脏体或鳗鱼骨被加工食用外，主要还是被卖成饲料或被丢弃，既浪费资源又污染环境。目前，发达国家的水产品加工利用率可以达到80％以上，与之相比，我国鳗鱼加工副产物量大价廉，亟待深加工利用。鳗鱼副产物是优质的蛋白资源，研究表明，鳗鱼的鱼头、鱼骨中含有16％以上的蛋白，以每年我国鳗鱼年均渔获量在4-5万吨计算，每年未获开发利用的鳗鱼下脚料就相当于6000-8000吨优质蛋白。回收鳗鱼下脚料中的蛋白，酶解蛋白制备生物活性肽，能带来良好的经济效益和社会效益，有助于鱼类加工企业实现下脚料的环保化、高值化开发，延长鱼类加工企业产业链。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，在于提供一种鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺。本专利技术是这样实现的：一种鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺，包括以下步骤：(1)鳗鱼加工副产物经过组合粉碎、生物酶酶解释放鳗鱼油和回收蛋白，并经三相同步分离，得到固形物和上清液；(2)所述上清液经浓缩后与固形物合并，然后用生物酶二次酶解，酶解液经浓缩后进行活性多肽分离和纯化，得到酶解浓缩液，通过超滤处理、活性炭吸附脱色脱腥、离子交换树脂脱盐进行纯化，得到生物活性肽液；将生物活性肽液浓缩、喷雾干燥，即得鳗鱼肽粉。进一步地，所述生物酶为质量比2：1的风味蛋白酶和中性蛋白酶。进一步地，所述生物酶酶解鳗鱼加工副产物的工艺为：在pH＝6.5，50℃条件下酶解5h，生物酶浓度为1100U/g。进一步地，所述超滤处理参数为：先用截留相对分子质量为10000Da的超滤膜超滤，透过液再用1000Da的膜超滤，且超滤条件为温度45℃、pH6.5、压力为0.20MPa、物料初始浓度5％。进一步地，所述活性炭吸附的参数如下：活性炭用量为0.2％(w/w)，温度为50℃，吸附时间为40min，pH为6.5。进一步地，所述喷雾干燥的参数为：进口温度125～140℃、出口温度为70～90℃、料液温度50℃、料液流速0.10ml/s。本专利技术的优点在于：将鳗鱼副产物进行深加工利用，填补了我国行业空白，降低环境污染，提高资源综合利用率；本专利技术生产的鳗鱼肽粉抗氧化活性强，可用于生产安全性好、功能丰富、实用性强的保健品，市场潜力巨大。附图说明下面参照附图结合实施例对本专利技术作进一步的说明。图1是鳗鱼肽粉对DPPH自由基淬灭活性的曲线图。图2是鳗鱼肽粉对超氧阴离子自由基淬灭活性的曲线图。图3是鳗鱼肽粉对羟自由基淬灭活性的曲线图。具体实施方式一种鳗鱼副产物制备活性肽的工艺，包括以下步骤：(1)鳗鱼加工副产物经过组合粉碎、生物酶酶解释放鳗鱼油和回收蛋白，并经三相(油水固)同步分离，得到固形物(含有蛋白等)、粗鱼油和上清液，所述粗鱼油回收精炼获得高ω-3脂肪酸含量功能脂制品；所述生物酶为质量比2：1的风味蛋白酶和中性蛋白酶；所述生物酶酶解鳗鱼加工副产物的工艺为：在pH＝6.5，50℃条件下酶解5h，生物酶浓度为1100U/g。(2)所述上清液经浓缩后与固形物合并，然后用生物酶二次酶解，酶解液经浓缩后进行活性多肽分离和纯化，得到酶解浓缩液，通过超滤、活性炭吸附脱色脱腥、离子交换树脂脱盐进行纯化，得到不腥不苦、具有明显抗氧化活性的生物活性肽液；将生物活性肽液浓缩、喷雾干燥，即得鳗鱼肽粉。所述超滤处理参数为：先用截留相对分子质量为10000Da的超滤膜超滤，透过液再用1000Da的膜超滤，且超滤条件为温度45℃、pH6.5、压力为0.20MPa、物料初始浓度5％。所述活性炭吸附的参数如下：活性炭用量为0.2％(w/w)，温度为50℃，吸附时间为40min，pH为6.5。所述喷雾干燥的参数为：进口温度125～140℃、出口温度为70～90℃、料液温度50℃、料液流速0.10ml/s。将所述鳗鱼肽粉进行理化分析和抗氧化活性分析(DPPH自由基淬灭活性、ABTS自由基淬灭活性、总还原力等检测)，所述鳗鱼肽粉的理化及感官性质见表1，从表1可以看出，鳗鱼肽粉的总蛋白质(以干基计)为86.3％，91.3％的肽段集中在<10000Da范围。表1鳗鱼肽粉具有良好的抗氧化活性，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为3.69mg/ml、0.73mg/ml和0.84mg/ml。鳗鱼肽粉对DPPH自由基淬灭活性如图1所示，鳗鱼肽粉对超氧阴离子自由基淬灭活性如图2所示，鳗鱼肽粉对羟自由基淬灭活性如图3所示。本专利技术将鳗鱼副产物进行深加工利用，填补了我国行业空白，降低环境污染，提高资源综合利用率；本专利技术制得的鳗鱼肽粉中的鳗鱼蛋白肽具有优异的抗氧化活性，鳗鱼肽粉可以作为基料用于开发保健膳食、保健食品及医药品，市场潜力巨大。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)鳗鱼加工副产物经过组合粉碎、生物酶酶解释放鳗鱼油和回收蛋白，并经三相同步分离，得到固形物和上清液；(2)所述上清液经浓缩后与固形物合并，然后用生物酶二次酶解，酶解液经浓缩后进行活性多肽分离和纯化，得到酶解浓缩液，通过超滤处理、活性炭吸附脱色脱腥、离子交换树脂脱盐进行纯化，得到生物活性肽液；将生物活性肽液浓缩、喷雾干燥，即得鳗鱼肽粉。

【技术特征摘要】
1.一种鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)鳗鱼加工副产物经过组合粉碎、生物酶酶解释放鳗鱼油和回收蛋白，并经三相同步分离，得到固形物和上清液；(2)所述上清液经浓缩后与固形物合并，然后用生物酶二次酶解，酶解液经浓缩后进行活性多肽分离和纯化，得到酶解浓缩液，通过超滤处理、活性炭吸附脱色脱腥、离子交换树脂脱盐进行纯化，得到生物活性肽液；将生物活性肽液浓缩、喷雾干燥，即得鳗鱼肽粉。2.如权利要求1所述的鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺，其特征在于：所述生物酶为质量比2：1的风味蛋白酶和中性蛋白酶。3.如权利要求2所述的鳗鱼副产物制作鳗鱼肽粉的工艺，其特征在于：所述生物酶酶解鳗鱼加工副产物的工艺为：在pH＝6.5，5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王家恩，翁齐彪，邱宗清，魏心星，周晓峰，
申请(专利权)人：长乐聚泉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35