The invention provides a preparation method of edible salt with hollow microcrystalline structure and edible salt, which includes the following steps: S1: preparation of mixed solution containing maltodextrin, carrageenan and NaCl; S2: spray drying to obtain edible salt. The preparation method of edible salt with hollow microcrystalline structure is simple and the solubility is 10% - 20% higher than that of ordinary refined salt, although the water content is 40 times of ordinary refined salt, but the hygroscopicity is less than that of ordinary refined salt. The salt is white powder, the proportion is 0.4 ~ 0.8g/ml, is the common salt from 20% to 40%, and the crystal particles are small, spherical crystal, easy to agglomerate, does not need to add anti caking agent, with hollow structure, solid crystal distribution in biscuits, potato chips and other foods can be more uniform, without under the influence of taste, avoid hollow part of sodium chloride, sodium reduction can reach the goal, and is applicable to all the people.
【技术实现步骤摘要】
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法及食用盐
本专利技术属于食用盐领域,尤其是涉及一种中空微晶体结构食用盐的制备方法及食用盐。
技术介绍
盐,也被称为食用盐,具有化学名称氯化钠(NaCl),并且被广泛用于在家中食品调味和制备盐腌食品中。然而,长期过量盐的摄入引起血液酸化,增加粘度,导致血栓症、动脉硬化和高血压。即使过量盐的摄入引起了这样的问题,仍难以减少盐的摄入,因为盐提高食品的风味并且刺激食欲。高的盐摄入量使得患高血压、肾炎、胃炎、胃癌、糖尿病的风险显著增加,因此作为社会问题受到许多公众关注。据不完全统计,我国现有2亿高血压患者,每年新增加高血压1000万人,而高盐饮食正是引发高血压发生的主要危险因素之一,世卫组织建议成人每天盐摄入量低于5克,但实际上我国大部分地区的食盐摄取量都在标准2倍以上。造成高血压元凶其实是是氯化钠,食品营养标签中加入钠的计量,会对居民身体健康产生积极的影响,帮助控制钠的摄取量。以前的减钠产品以低钠盐占主导,以添加氯化钾的方式代替氯化钠的咸味,这种方式又受到高钾人群的摄入限制。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术旨在提出一种中空微晶体结构食用盐的制备方法及食用盐,以解决现有的食盐摄入量过多的问题。为达到上述目的,本专利技术的技术方案是这样实现的:一种中空微晶体结构食用盐的制备方法,包括如下步骤:S1:制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液;S2:喷雾干燥得到食用盐。进一步的,步骤S1具体为:向NaCl溶解液中加入麦芽糊精和卡拉胶,充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液;按质量分数计,混合溶液中麦芽糊精的含量为1%~5%,卡拉胶的含量为 ...
【技术保护点】
一种中空微晶体结构食用盐的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:S1:制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液;S2:喷雾干燥得到食用盐。
【技术特征摘要】
1.一种中空微晶体结构食用盐的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:S1:制备含有麦芽糊精、卡拉胶、NaCl的混合溶液;S2:喷雾干燥得到食用盐。2.根据权利要求1所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法,其特征在于:步骤S1具体为:向NaCl溶解液中加入麦芽糊精和卡拉胶,充分搅拌使原料完全溶解得到混合溶液;按质量分数计,混合溶液中麦芽糊精的含量为1%~5%,卡拉胶的含量为0.2%~0.6%。3.根据权利要求2所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法,其特征在于:所述NaCl溶解液为符合食用盐溶液标准(Q/12A1357S-2012)的质量分数20%~50%的食用盐溶解液相当浓度的卤水。4.根据权利要求1-3任一项所述的中空微晶体结构食用盐的制备方法,其特征在于:所述混合溶液中含有质量分数为10%~20%的风味物质。5.根据权利要求4所述的中空微晶体结构食用...
【专利技术属性】
技术研发人员:于珊,
申请(专利权)人:中盐工程技术研究院有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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