The invention provides a chicken flavor seasoning salt and a preparation method thereof, wherein the chicken flavor seasoning salt consists of the following components: salt 60 80 copies, 35 copies of the 25 fermented chicken powder, chicken oil 8 12 copies, with two sodium 5 flavor nucleotide 6, licorice powder 3 5, 2 4 red powder. The invention provides a chicken flavor seasoning salt can maintain good chicken flavor and taste, with rich chicken original flavor, taste mellow, and the flavor of edible salt seasoning has long storage time, convenient use and storage process of chicken flavor is not easy to be lost, can keep the unique and delicious taste long time. The chicken flavor edible salt seasoning does not contain pungent spices and other flavors, and can satisfy the preferences of various groups of people.
【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉风味食用盐调料及其制备方法
本专利技术属于食盐调味料
,具体涉及一种鸡肉风味食用盐调料及该食用盐调料的制备方法。
技术介绍
随着经济和社会的进步以及人民生活水平的不断提高,人们对食品风味和口感的追求也不断提高,风味是食品最重要的食用品质之一,风味的好坏直接影响到产品的品质。食品调味料由于其能够赋予食品良好的色、香、味,已广泛用于食物的烹饪以及速食食品、方便调理食品和休闲食品等工业生产中。食用盐作为一种广为使用的食品添加调味料,是人们生活中的必需品。我国食用盐品种较多,除了原盐、精盐外,还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养物质的特种食盐,如低钠盐、加碘盐、加锌盐和加硒盐等,然而很少见到具有特殊风味的食用盐,如鸡肉风味食用盐。由于鸡的肉质鲜美,风味醇厚,味道可口,鸡肉风味深受消费者的喜爱,然而现有市场上大多是以鸡肉风味的火锅调料及味道浓厚的液体调味料等产品为主,然而火锅等液体调味料大多具备味道辛辣,存放时间短,拆封后需在短时间内使用,且火锅调料内香辛料气味浓,无法像食用盐一样做到随需随用,方便存放的特点。因此,若能提供一种鸡肉风味食用盐产品,则能很好地满足现代人的生活需求和口味需求。另一方面,现有的鸡肉风味液体调味料中大多会加入葱粉、蒜粉和姜粉等香辛料,这些物质不仅自身具有较浓厚的刺激性气味,令很多消费者不能接受,而且上述物质的添加会一定程度上压制鸡肉原有的香味,导致鸡肉原始风味的部分散失,对调味料的口感产生影响;同时,由于液体调味料在开封以后难以保存,调味料中的鸡肉风味很容易散失,如何能够长时间保持调味料中鸡肉风味和口感,是现有研发人员面临的 ...
【技术保护点】
一种鸡肉风味食用盐调料,其特征在于,按质量份计,由以下组分组成:食盐60‑80份、发酵鸡肉粉25‑35份、鸡油8‑12份、呈味核苷酸二钠5‑6份、甘草粉3‑5份、赤果粉2‑4份;所述发酵鸡肉粉由以下方法制备而成:将鸡肉去骨后洗净,热水蒸煮15‑20分钟,然后绞碎并过胶体磨得到鸡肉糜,向鸡肉糜中加入无水乙醇,混合均匀,于50‑60℃下浸提30分钟,然后经微波热处理45‑50分钟,待降温后,向鸡肉糜中加入其质量分数0.5%的复合酶进行酶解,酶解温度为30‑40℃,酶解时间为2‑3h,所述复合酶的组成为:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶=3:2:1;待酶解完毕,向酶解产物中加入占鸡肉糜质量分数1%的酵母菌进行发酵处理12h,将发酵所得物干燥后研磨成细粉即得发酵鸡肉粉。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉风味食用盐调料,其特征在于,按质量份计,由以下组分组成:食盐60-80份、发酵鸡肉粉25-35份、鸡油8-12份、呈味核苷酸二钠5-6份、甘草粉3-5份、赤果粉2-4份;所述发酵鸡肉粉由以下方法制备而成:将鸡肉去骨后洗净,热水蒸煮15-20分钟,然后绞碎并过胶体磨得到鸡肉糜,向鸡肉糜中加入无水乙醇,混合均匀,于50-60℃下浸提30分钟,然后经微波热处理45-50分钟,待降温后,向鸡肉糜中加入其质量分数0.5%的复合酶进行酶解,酶解温度为30-40℃,酶解时间为2-3h,所述复合酶的组成为:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:风味蛋白酶=3:2:1;待酶解完毕,向酶解产物中加入占鸡肉糜质量分数1%的酵母菌进行发酵处理12h,将发酵所得物干燥后研磨成细粉即得发酵鸡肉粉。2.一种如权利...
【专利技术属性】
技术研发人员:张红宇,谢成军,秦雪莲,袁成琳,
申请(专利权)人:益盐堂应城健康盐制盐有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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