用于果蔬腌制的复配营养高钙盐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，按重量份数计，主要由以下组分组成：食用盐970～1000份、有机钙0～30份、无机钙0～30份、无机镁0～30份、糖类物质0～30份和植物香料0～30份；并且，所述复配营养高钙盐的钙离子含量大于600 mg/kg，且小于50000 mg/kg；所述植物香料，按重量份数计，主要由以下组分组成：辣椒2份、花椒0.5份、姜粉0.5份和甘草0.5份。本发明专利技术还公开了用于果蔬腌制的复配营养高钙盐的制备方法。本发明专利技术以食用盐为基础，通过合理添加有机钙、无机钙、无机镁、糖类物质中的一种或几种，使产品中总钙含量大于600mg/kg，小于50000mg/kg，能够对果蔬腌制加工起到增脆和保脆效果，同时提升其风味品质，且制作过程简单，效率高。

【技术实现步骤摘要】
用于果蔬腌制的复配营养高钙盐及其制备方法
本专利技术涉及一种用于果蔬腌制的复配营养高钙盐及其制备方法，属于食用盐

技术介绍
榨菜作为世界三大名腌菜，在我国有着悠久的历史文化，其整个生产工艺都离不开食盐，食盐的品质直接影响着榨菜呈香、呈色、呈味。口感脆嫩是腌制蔬菜的一项重要感官质量指标，它是腌制产品食用时的一种齿感反应。传统榨菜的加工工艺是自然风干，其脱水时间长且原料水分控制得较低。为加速成熟和稳定产品质量，如今榨菜脱水主要采用盐脱水，盐的使用量直接影响着榨菜的脆度，盐含量高，榨菜容易变软，盐含量低，榨菜易腐败。同时由于榨菜采用盐脱水，因此榨菜成品的含水量高，导致其脆度大大降低。并且，榨菜的腌制离不开食盐，食盐品质在榨菜腌制过程中对榨菜的色泽、脆度、风味有直接影响，除榨菜腌制加工外，萝卜、豇豆、大蒜、白菜、芥菜、水果等一些可用于腌制的果蔬，影响其腌制产品品质的重要感官指标也是脆度和风味，急需研发一种用于果蔬腌制的食用盐，以进一步提高其品质。
技术实现思路
本专利技术提供一种基于不同钙、镁等矿物离子含量和营养配方盐产品对果蔬脆度及风味的影响，研究出一种专用于果蔬以提高其脆度和风味品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，其特征在于，按重量份数计，主要由以下组分组成：食用盐970～1000份、有机钙0～30份、无机钙0～30份、无机镁0～30份、糖类物质0～30份和植物香料0～30份；并且，所述复配营养高钙盐的钙离子含量大于600mg/kg，且小于50000mg/kg；所述植物香料，按重量份数计，主要由以下组分组成：辣椒2份、花椒0.5份、姜粉0.5份和甘草0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，其特征在于，按重量份数计，主要由以下组分组成：食用盐970～1000份、有机钙0～30份、无机钙0～30份、无机镁0～30份、糖类物质0～30份和植物香料0～30份；并且，所述复配营养高钙盐的钙离子含量大于600mg/kg，且小于50000mg/kg；所述植物香料，按重量份数计，主要由以下组分组成：辣椒2份、花椒0.5份、姜粉0.5份和甘草0.5份。2.根据权利要求1所述的用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，其特征在于：所述有机钙包括葡萄糖酸钙、乳酸钙、醋酸钙和柠檬酸钙中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，其特征在于：所述无机钙包括硫酸钙、氯化钙、氢氧化钙、碳酸钙、氧化钙和磷酸钙中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，其特征在于：所述无机镁包括硫酸镁、氯化镁、氧化镁、碳酸镁和磷酸氢镁中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，其特征在于：所述糖类物质包括白砂糖、乳糖和葡萄糖中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，其特征在于，按重量份数计，主要由以下组分组成：食用盐993份、无机钙2份、有机钙2份、无机镁1份、糖类物质2份；其中，所述无机钙包括硫酸钙、氯化钙、氢氧化钙、碳酸钙、氧化钙和磷酸钙中的一种或几种；所述有机钙包括葡萄糖酸钙、乳酸钙、醋酸钙和柠檬酸钙中的一种或几种；所述无机镁包括硫酸镁、氯化镁、氧化镁、碳酸镁和磷酸氢镁中的一种或几种；所述糖类物质包括白砂糖、乳糖和葡萄糖中的一种或几种。7.根据权利要求1所述的用于果蔬腌制的复配营养高钙盐，其特征在于，按重量份数计，主要由以下组分组成：食用盐991份、无机钙2份、有机钙1份、无机镁1份、糖类物质3份、植物香料2份；其中，所述无机钙包括硫酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙立利，姜玮，李新，李文君，陈波，张建中，谭波，刘治涛，
申请(专利权)人：重庆市盐业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50