一种功能性辣椒酵素调味品制造技术

本发明专利技术提供一种辣椒酵素调味品，酵素中所含的生物活性物质可抗氧化、促进肠胃活动、帮助消化、调节机体活动，并避免化学添加剂的使用，能够在提供鲜味的同时保护人体健康。本发明专利技术由以下重量份的物料发酵制备而成：辣椒100～130份、大蒜20～30份、黄豆18～30份、芝麻10～15份、姜丝7～12份、胡椒15～20份、花椒15～20份、茴香10～15份、芝麻酚2～3份、柠檬5～10份、山楂5～10份、陈醋（浓度为4%）100～200份、红糖10～20份、益生菌、混合酶制剂、辅料。本发明专利技术所得辣椒酵素剂型为粉剂、颗粒剂、和片剂。

Functional capsicum enzyme condiment

The present invention provides a kind of chilli enzyme condiment. The bioactive substances contained in the enzyme can resist oxidation, promote gastrointestinal activity, help digestion and regulate the activity of the body, and avoid the use of chemical additives, and can protect human health while providing umami. The invention comprises a material fermentation portion by weight of the prepared: Pepper 100 - 130, 20 - 30, garlic soybean is 18 - 30, 10 - 15, sesame ginger 7 - 12, 15 - 20, pepper pepper 15 - 20, 10 - 15, sesame and fennel 2 - 3, phenol lemon 5 - 10, 5 - 10, hawthorn vinegar (concentration of 4%) 100 - 200, 10 - 20, brown sugar, probiotics, mixed enzyme and accessories. The present invention is made of powder, granules, tablets and tablets.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性辣椒酵素调味品一．
本专利技术属于食品
，具体涉及一种调味用的辣椒酵素。二．
技术介绍
辣椒营养丰富：辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。辣椒味辛、性热，还有很多的食疗作用。开胃消食：辣椒能促进消化液分泌，增进食欲，这时适当吃点辣椒，能让人食欲大振。暖胃驱寒：《食物本草》中说辣椒“消宿食，解结气，开胃门、辟邪恶、杀腥气诸毒”。因为遇寒而出现腹寒、呕吐、腹泻时可以适当吃些辣椒。促进血液循环：《药性考》中说辣椒能“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰，祛湿。”辣椒能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。美容肌肤：辣椒含有丰富的维生素C，同时还能促进荷尔蒙分泌，因此对皮肤非常有益。许多人觉得吃辣椒会长痘，其实并不是辣椒的问题。如果本来是爱长痘的体质，吃完辣椒才会“火上浇油”。降脂减肥：辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有减肥的作用。同时，因为辣椒含丰富的膳食纤维，所以降血脂的作用也很明显，并有一定的抗癌作用。止痛散热：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性辣椒酵素调味品，其特征在于，由以下重量份的物料发酵制备而成：辣椒100～130份、大蒜20～30份、黄豆18～30份、芝麻10～15份、姜丝7～12份、胡椒15～20份、花椒15～20份、茴香10～15份、芝麻酚2～3份、柠檬5～10份、山楂5～10份、陈醋（浓度为4%）100～200份、红糖10～20份、益生菌、混合酶制剂、辅料。

【技术特征摘要】
1.一种功能性辣椒酵素调味品，其特征在于，由以下重量份的物料发酵制备而成：辣椒100～130份、大蒜20～30份、黄豆18～30份、芝麻10～15份、姜丝7～12份、胡椒15～20份、花椒15～20份、茴香10～15份、芝麻酚2～3份、柠檬5～10份、山楂5～10份、陈醋（浓度为4%）100～200份、红糖10～20份、益生菌、混合酶制剂、辅料。2.根据权利要求1所述的辣椒酵素，其特征在于，发酵所用的益生菌为复合菌种；所述复合菌种为酵母菌种、乳酸菌种混合成；所述酵母菌种包括保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种；所述乳酸菌种包括假丝酵母、酿酒酵母、异常汉逊酵母中的一种或多种；各种有益菌的活菌数量均不低于12亿/克；所述酵母类菌种占所述发酵原料质量的1％～3％；所述乳酸菌类菌种占所述发酵原料质量的1％～3％。3.根据权利要求1所述的辣椒酵素，其特征在于，发酵所用的混和酶制剂中包括纤维素酶4～8份、半纤维素酶3～6份、淀粉酶1～3份和蛋白酶1～3份；纤维素酶活力不低于50万IU/g，半纤维素酶活力不低于10万IU/g，淀粉酶活力不低于5万IU/g，蛋白酶活力不低于6万IU/g。4.根据权利要求1所述的辣椒酵素，其特征在于，所述辣椒酵素制备方法：将新鲜的原料（辣椒、大蒜、黄豆、芝麻、姜丝、胡椒、花椒、茴香、芝麻酚、柠檬、山楂）洗净后，按质量比1:12将...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志伟，冉农平，祝振洲，何丽丽，李明，孙树平，
申请(专利权)人：武汉华康臣生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42