The invention discloses a method for preparing fish shellfish seafood seasoning food, characterized by fresh or frozen storage of low value fish shellfish, seaweed as raw materials made of seafood hydrolysate, add seasoning, the materials into a mixer, after a fluidized bed granulator granulation, drying, cooling, screening machine screening and packaging. The solution of the present invention is to low value fish and seafood as the main raw material, the use of controlled enzymatic leading solution technique combined with modern separation techniques, is rich in flavor amino acids, flavor peptide substances such as seafood seasoning food, the application of a wide range of products and good use effect, convenient use, and can be widely used in household food seasoning, food applications, instant noodles, puffed food, frozen food and other aspects, fully meet consumer demand at home and abroad, there is a huge market advantage, and has very broad market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法
本专利技术涉及食品调味品领域,特别涉及一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法。
技术介绍
调味食品既是人们日常生活中必不可少的烹调用品,又是食品工业中不可或缺的重要原料。随着生活水平的提高,人们对调味料的需求由单一的鲜味型向鲜味、营养、方便的复合型转变,水解动物蛋白(HAP)将和水解植物蛋白(HVP)、酵母抽提物、核苷酸系列增鲜剂一起成为食品工业调味的主要支柱。近年来,我国调味品已经改变了传统以味精为主的结构,新产品层出不穷,其包括了天然的海鲜产品调味料。海鲜调味食品作为一种天然原料制备的新型海洋健康食品,也是绿色、安全、可靠的新原料,用于家庭食品调味、食品应用、方便面、膨化食品、速冻食品,充分迎合当前国内外消费需求。以海洋生物资源为原料制备出的调味食品具有性能优越、使用安全可靠、成本低等优点,特别是鱼贝类富含蛋白质和多种呈味物质,鲜美无比,存在潜在巨大的市场优势,具备较强的市场竞争力,市场前景十分广阔。我国海洋资源贝类、虾类、鱼类、海带等种类丰富,产量达800万吨,总产值达1568亿元,是世界渔业大国。随着社会物质生活的提高,人们对食品的饮食均衡也期待提升,生物技术进步给时代注入新的创新血液。研究表明,鱼虾贝中含有丰富的牛磺酸、蛋白多糖、甲壳素、壳聚糖等各种微量元素。蛋白多糖是生命的基元、微量元素,对调节机体新陈代谢有十分重要作用。在海洋生物资源中,鱼贝类是人类最重要的食物资源。其中,尤以低值的鱼虾贝类占的比例最大,如小杂鱼、低值鱼和贝类产量占海洋捕获量60~70%,由于我国的水产品加工相对落后,一直来这些海洋低值鱼贝类未能得 ...
【技术保护点】
一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法,其特征在于以新鲜或者冻储的低值的鱼贝肉、海菜为原料制成海鲜水解产物,加入调味辅料,按配比加入搅拌机中混合,经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选、包装制成,各组分的重量百分比为:海鲜水解产物35‑75%、调味辅料25‑65%。
【技术特征摘要】
1.一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法,其特征在于以新鲜或者冻储的低值的鱼贝肉、海菜为原料制成海鲜水解产物,加入调味辅料,按配比加入搅拌机中混合,经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选、包装制成,各组分的重量百分比为:海鲜水解产物35-75%、调味辅料25-65%。2.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法,其特征在于所述的各组分的重量百分比优选为:海鲜水解产物65-75%、调味辅料15-25%,各组分的重量百分比之和为百分之百。3.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法,其特征在于所述的海鲜水解产物是以鱼贝肉、裙带菜为原料,将其用1%-3%的食盐水洗净,除去泥沙、杂物,切成便于斩拌机绞碎的片状,沥干水分,用斩拌机绞碎成肉糜,再经磨浆、超声酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥制成,各组分的重量百分比为:鱼贝肉60-80%、裙带菜20-40%。4.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法,其特征在于所述的鱼贝肉是以新鲜或者冻储的低值鱼、贝类原料经清洗、去杂、去骨、去壳所得的肉质。5.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法,其特征在于所述的低值鱼贝类原料是采收的新鲜或者冻储的小杂鱼、低值鱼,新鲜或者冻储的扇贝加工边角废料、低值牡蛎、蛤蜊等。6.根据权利要求1所述的一种鱼贝类海鲜调味食品的制备方法,其特征在于所述的海菜原料,可选用新鲜或者冻储的海菜,亦可选用干海菜,干海菜洗净放蒸锅里蒸后再用清水泡发使...
【专利技术属性】
技术研发人员:张宁,吕彦羽,丛璐,
申请(专利权)人:威海红印食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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