The invention relates to an antibacterial pad for fresh meat preservation and a preparation method thereof. The preparation method comprises the steps of non-woven PET cleaning, preparation of treatment solution, soaking, drying and curing, preparation of bacteriostatic agent solution, embedding, etc.. The present invention below antibacterial mat placed on cold meat, cold fresh meat in the confined space in the form of packaging, antibacterial wet \atmosphere\, prolong the shelf life of chilled meat, which not only solves the problem of short shelf life of chilled meat, and natural essential oil bacteriostatic agent in food application provides a method feasible.
【技术实现步骤摘要】
一种用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫及其制备方法
本专利技术属于食品保鲜
更具体地,本专利技术涉及一种用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫,还涉及所述用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫的制备方法。
技术介绍
近年来,随着人们生活水平与食品安全意识不断提高,我国肉类消费结构发生了明显的变化,呈现出从热鲜肉、冷冻肉逐渐向冷鲜肉过渡的趋势。在欧美、日本等发达国家,冷鲜肉占到肉类市场约90%,而国内目前冷鲜肉仅占到猪肉消费量的约20%,导致国内冷鲜肉发展相对滞后的原因是加工成套技术,加工水平参差不齐,数量及规模小,产品质量还达不到要求。同时冷鲜肉在生产、销售中保持0~4℃并不能完全抑制一些嗜冷微生物生长繁殖,从而导致冷鲜肉货架期短、表面褐变及汁液流失等情况。因此,延长冷鲜肉货架期对我国冷鲜肉发展具有十分重要的现实意义。引起冷鲜肉腐败变质的主要原因是微生物繁殖。冷鲜肉在温度0~4℃的条件下贮藏时,导致腐败变质的菌群是革兰氏阴性假单胞菌属(Pseudomonas),革兰氏阳性葡萄球菌属(Staphylococcus),兼性厌氧肠杆菌科(Enterobacteriaceae)、乳杆菌属(Laetobaeillus)、热杀索丝菌(Brochothrixthermosphacta)等。目前,为抑制微生物繁殖而采用的冷鲜肉保鲜技术有托盘包装、真空包装、气调包装与抑菌包装。托盘包装通常用泡沫聚苯乙烯托盘包装,上面覆盖聚氯乙烯(PVC)或聚乙烯(PE),托盘包装内的肉处于有氧环境,肉的颜色格外鲜红,刺激消费者购买欲,但这类包装缺点是好氧和兼性好氧微生物,如假单孢菌和大肠菌科等能够生长繁殖,会使冷鲜肉 ...
【技术保护点】
一种用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫的制备方法,其特征在于该制备方法的步骤如下:A、无纺PET清洗在室温下,将无纺PET浸泡在丙酮中,以除去无纺PET表面存在的污染物;从丙酮中取出无纺PET,用蒸馏水反复冲洗,然后在干燥箱中干燥,得到干燥的洁净无纺PET;B、制备处理液β‑环糊精、次亚磷酸钠与柠檬酸按照重量比10:2.5~3.5:8~12混合均匀,得到一种混合物,然后按照以克计混合物与以毫升计蒸馏水的比1:90~110,将所述的混合物溶解于蒸馏水中,得到所述的处理液;C、浸泡将步骤A得到的干燥洁净无纺PET放到步骤B制备的处理液中浸泡,取出带液量为100%的浸泡无纺PET。D、干燥与固化让步骤C得到的浸泡无纺PET在干燥箱中在温度85~95℃下干燥2~8min,接着在温度140~160℃下让β‑环糊精在无纺PET表面上固化25~35min,取出,用蒸馏水洗涤,干燥,得到固化β‑环糊精无纺PET;E、制备抑菌剂溶液首先用少量无水乙醇溶解肉桂醛或丁香酚抑菌剂,得到的抑菌剂乙醇溶液再稀释到蒸馏水中,得到浓度为以重量计0.12~2.8%的抑菌剂溶液;F、包埋将步骤D得到的固化β‑环糊精无纺PET置于步骤 ...
【技术特征摘要】
1.一种用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫的制备方法,其特征在于该制备方法的步骤如下:A、无纺PET清洗在室温下,将无纺PET浸泡在丙酮中,以除去无纺PET表面存在的污染物;从丙酮中取出无纺PET,用蒸馏水反复冲洗,然后在干燥箱中干燥,得到干燥的洁净无纺PET;B、制备处理液β-环糊精、次亚磷酸钠与柠檬酸按照重量比10:2.5~3.5:8~12混合均匀,得到一种混合物,然后按照以克计混合物与以毫升计蒸馏水的比1:90~110,将所述的混合物溶解于蒸馏水中,得到所述的处理液;C、浸泡将步骤A得到的干燥洁净无纺PET放到步骤B制备的处理液中浸泡,取出带液量为100%的浸泡无纺PET。D、干燥与固化让步骤C得到的浸泡无纺PET在干燥箱中在温度85~95℃下干燥2~8min,接着在温度140~160℃下让β-环糊精在无纺PET表面上固化25~35min,取出,用蒸馏水洗涤,干燥,得到固化β-环糊精无纺PET;E、制备抑菌剂溶液首先用少量无水乙醇溶解肉桂醛或丁香酚抑菌剂,得到的抑菌剂乙醇溶液再稀释到蒸馏水中,得到浓度为以重量计0.12~2.8%的抑菌剂溶液;F、包埋将步骤D得到的固化β-环糊精无纺PET置于步骤E制备的抑菌剂溶液中,在水浴恒温震荡器设备中进行震荡处理,然后取出固化β-环糊精无纺PET,接着在真空...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙文秀,樊丽岩,武玲玲,靳烨,
申请(专利权)人:内蒙古农业大学,
类型:发明
国别省市:内蒙古,15
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