The invention is a processing method of a wheat bran dietary fiber, the wheat bran cleaning, removal of impurities, mixed with water into a reaction vessel, heated to 50 DEG C 55 30 for 35 minutes, then boil 10 15 minutes; alpha amylase add the bran 0.5 mass fraction of 0.55%. The constant temperature enzymolysis, 40 cooling to 45 DEG C, adding 0.1 mass fraction of 0.12% bran lipase, constant temperature enzymolysis, 33 cooling to 35 DEG C, neutral protease bran added mass fraction of 0.2 0.23%, constant temperature enzymolysis, the material is heated to boiling, sustained inactivation; the washing water to bran adding liquid turbidity, decolorization, shock treatment 1 1.5 hours, and then washed to the water turbid material; centrifugal dewatering, drying, drying preservation packaging. Improve the comprehensive utilization rate of agricultural and sideline products, enhance the added value, improve the sensory and food quality of the products, and balance the nutritional structure of the diet.
【技术实现步骤摘要】
一种小麦麸皮膳食纤维的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种小麦麸皮膳食纤维的加工方法。
技术介绍
随着社会的发展，人们生活水平大幅度提高，我国居民的膳食结构发生了巨大的变化，2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37g增加到了44g，脂肪功能比上升到了35%，超过了世界卫生组织推荐的30%的上限，同时，谷物类食物摄入比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。这种膳食结构的营养摄入失衡，提供的能量和脂肪过高，膳食纤维过低，对一些慢性疾病的预防不利，特别是部分人因为工作等原因，生活不规律，致使糖尿病、心血管病、肥胖症、肠道癌、便秘等越来越普遍。在这种生活水平较高，营养失衡威胁身体健康的状况下，消费者就开始寻求一种适应于现代生活需求、有益于营养平衡、有益于健康的功能食品，膳食纤维正是充当了这个饮食发展史中的重要角色。小麦麸作为一种优质的膳食纤维源，为了从中制得优质的膳食纤维，相应的研究由来已久，从简单的直接利用到化学法提纯，再到今天日益风行的生物酶法，对小麦麸膳食纤维的研究积累了无数食品学家、农产品加工学家以及营养学家的心血，所以有必要寻找到一种制取高品质小麦麸膳食纤维的工艺，并缩短实验室研究与工业化生产的距离。同时，利用小麦麸膳食纤维，有利于提高农副产品的综合利用率，提升其附加值，具有巨大的经济效益。改善小麦麸皮的关键是除去麦麸中多余的淀粉和蛋白质以及植物酸并且使其颜色淡化，口感的粗糙感减小，去除小麦麸中含有的杂质和异味。因此在设计工艺流程时主要考虑适当的工艺条件除去以上物质，以达到颜色较浅，口感良好，并且增加膳食纤维的纯度提...
【技术保护点】
一种小麦麸皮膳食纤维的加工方法，其特征在于由下列步骤完成：1）、将小麦麸皮清洗、除杂，用粗筛和细筛除去混入麦麸中的杂质和淀粉，再用清水洗去细小杂质，将麸皮与水按1：8‑9 的比例加入到反应容器内，加热至50‑55℃处理30‑35分钟，然后加热煮沸10‑15分钟；2）、将步骤1所得物添加麸皮质量分数0.5‑0.55%的α‑淀粉酶，恒温酶解，冷却至40‑45℃，添加麸皮质量分数0.1‑0.12%的脂肪酶，恒温酶解，冷却至33‑35℃，添加麸皮质量分数0.2‑0.23%的中性蛋白酶，恒温酶解，将物料加热至沸腾，持续灭酶20‑25分钟；3）、将步骤2所得麸皮用冷水洗涤至水无混浊，再加入体积分数为10‑15%由H2O2与NaClO混合的脱色液，震荡处理1‑1.5小时，再用冷水洗涤至水无混浊；4）、将物料经2000‑3000r/min离心脱水4‑5分钟，于80‑90℃干燥至含水分含量至5‑8%，分装干燥保存。
【技术特征摘要】
1.一种小麦麸皮膳食纤维的加工方法，其特征在于由下列步骤完成：1）、将小麦麸皮清洗、除杂，用粗筛和细筛除去混入麦麸中的杂质和淀粉，再用清水洗去细小杂质，将麸皮与水按1：8-9的比例加入到反应容器内，加热至50-55℃处理30-35分钟，然后加热煮沸10-15分钟；2）、将步骤1所得物添加麸皮质量分数0.5-0.55%的α-淀粉酶，恒温酶解，冷却至40-45℃，添加麸皮质量分数0.1-0.12%的脂肪酶，恒温酶解，冷却至33-35℃，添加麸皮质量分数0.2-0.23%的中性蛋白酶，恒温酶解，将物料加热至沸腾，持续灭酶20-25分钟；3）、将步骤2所得麸皮用冷水洗涤至水无混浊，再加入体积分数为10-15%由H2O2与NaClO混合的脱色液，震荡处理1-1.5小时，再...
【专利技术属性】
技术研发人员：毕全中，
申请(专利权)人：安徽牧龙湖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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