The invention is a processing method of a coarse chicken intestine by dietary fiber, washing, hydrolysis, removal of cereal bran contains a small amount of starch and protein, purification of dietary fiber, and the ultramicro soluble dietary fiber to increase the proportion of water, improve the comprehensive utilization of grain by-products, increase the added value of the products, improve the physical the characteristics of dietary fiber of wheat bran to grains.
【技术实现步骤摘要】
一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法。
技术介绍
2014年,农业部开展了农产品生产及加工副产物综合利用的专题调研,调研指出,我国农产品加工副产物的数量呈现逐渐上升的趋势,且开发的产品只停留在一级二级开发的水平上,未能将副产物完全的综合利用,造成了资源的浪费,影响资源节约,同时影响环境的保护和对农民的收入,因此建议高度重视农产品加工的综合有效利用。杂粮副产物中含有丰富的活性肽、膳食纤维、多糖及大量营养素等多种营养功能成分。因此,对杂粮副产物的综合开发利用,可减少资源浪费,保护生态环境,增加产品的附加值,提高企业经济效益,拓宽农民收入,获得较好的经济效益和社会效益。目前,我国的农业资源有限,对产品的开发和资源的利用方面呈现粗放的模式,使得我国承受着巨大的经济、环境和人口压力。通过对农产品等农业资源的综合加工利用,既有利于发展循环经济,降低资源消耗,同时又能够实现农产品加工业的生态化和资源的可持续利用。杨健等在《超微粉碎对小米麸皮膳食纤维物理特性的影响》研究了小米麸皮膳食纤维超微粉碎的物理特性,通过将小米麸皮膳食纤维原粉进行超微粉碎制得膳食纤维微粉,比较不同粒度的膳食纤维微粉在膨胀力、持水力、持油力、结合水力及阳离子交换能力等方面的物理性质变化,超微粉碎能够较好的改善小米麸皮膳食纤维的物理特性。为更好的提取膳食纤维提供了理论依据。
技术实现思路
本专利技术为了提高杂粮副产物的综合开发利用,增加产品的附加值,改善杂粮麸皮膳食纤维的物理特性,提供一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法。一种粗粮膳食纤维鸡腿 ...
【技术保护点】
一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法,其特征在于由下列步骤完成:1)、分别将燕麦麸皮、黑麦麸皮和米糠麸皮分散于20‑25倍量水中,常温浸泡30‑35分钟,洗涤除去杂质,于60‑65℃烘干,将烘干后麸皮分别粉碎至40‑60目,备用;2)、称取粉碎步骤1所得麸皮分散于10‑15倍量水中,浸泡20‑25分钟,用浓度为10‑12%的柠檬酸调节溶液pH为5‑6,并加入耐高温α-淀粉酶,在85‑90℃条件下处理30‑35分钟,水解完全后降温至38‑40℃,用弱碱中和pH,加入中性蛋白酶水解2‑2.5小时,升温至90‑100℃灭酶15‑20分钟,用水反复洗涤麸皮后,于60‑65℃干燥,得麸皮膳食纤维粉;3)、将步骤2所得麸皮膳食纤维粉置于球磨机中,固定球磨机粉碎部分参数:激振力为20000‑22000N,磨介质充填率为45‑50%,球料比为5‑6,粉碎处理1‑1.5小时;4)、将新鲜鸡腿肉清洗干净,分切成薄条状,加入3‑3.5%食盐腌制25‑30分钟,加入20‑23%淀粉、10‑12%步骤3所得超微粉碎麸皮膳食纤维粉搅打均匀,加入5‑6%五香粉、3‑3.5%白砂糖调味,用耐高温食用袋进行灌装,压实,于蒸 ...
【技术特征摘要】
1.一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法,其特征在于由下列步骤完成:1)、分别将燕麦麸皮、黑麦麸皮和米糠麸皮分散于20-25倍量水中,常温浸泡30-35分钟,洗涤除去杂质,于60-65℃烘干,将烘干后麸皮分别粉碎至40-60目,备用;2)、称取粉碎步骤1所得麸皮分散于10-15倍量水中,浸泡20-25分钟,用浓度为10-12%的柠檬酸调节溶液pH为5-6,并加入耐高温α-淀粉酶,在85-90℃条件下处理30-35分钟,水解完全后降温至38-40℃,用弱碱中和pH,加入中性蛋白酶水解2-2.5小时,升温至90-100℃灭酶15-20分钟,用水反复洗涤麸皮后,于60-65℃干燥,得麸皮膳食纤维粉;3)、将步骤2所得麸皮膳食纤维粉置于球磨机中,固定球磨机粉碎部分参数:激振力为20000-22000N,磨介质充填率为45-50%,球料比为5-6,粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:毕全中,
申请(专利权)人:安徽牧龙湖食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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