一种五谷营养冲调粉的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种五谷营养冲调粉的加工方法，谷物中的纤维素对人身体大有碑益，但口感粗糙，经过挤压膨化后，一些大分子物质微粒化，结构发生了变化，水溶性膳食纤维增多，口感得到改良。物料在挤压机腔体内主要经受了高温、高压、高剪切力的共同作用下，发生了一系列物理、化学以及生物变化。最终影响膨化产品的理化性质、营养价值和感官品质。

Processing method of grain nutrition powder

The invention relates to a method for processing grain nutrition Chongdiao powder, grains of cellulose have pushed the human body, but the rough taste, after extrusion, some macromolecular material particles, the change in structure, water soluble dietary fiber increased, the taste can be modified. The materials in the extruder cavity are mainly subjected to the combined action of high temperature, high pressure and high shearing force, and a series of physical, chemical and biological changes have taken place. Finally, the physical and chemical properties, nutritional value and sensory quality of puffed products were affected.

【技术实现步骤摘要】
一种五谷营养冲调粉的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种五谷营养冲调粉的加工方法。
技术介绍
近年来,城镇居民的饮食结构中，粗粮比例低于粮食消费总量的8%，精米精面所占的比重太大。由于粮食过于精细、单一，食用动物脂肪数量增多，使我国高血压、高血脂、心血管病、糖尿病、肥胖症等疾病发病率不断上升。与此同时,杂粮营养均衡，富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、黄酮类、维生素和矿物质,与其他粮食搭配食用能使氨基酸更加接近人体所需比例。杂粮营养成分多样，能补充人体所需要的多种营养物质，但是口感粗糙，不易吸收，色泽暗沉，影响食欲等问题依然存在。因此在人们越来越重视食品保健的今天，研究开发新型多样化的杂粮食品己成为趋势。挤压加工技术作为一种新型的食品加工技术，被广泛应用到谷物加工处理中。张琳在《陕北杂粮挤压加工技术的研究》中采用挤压技术研究了陕北多种杂粮的配方和工艺，以期为研发出营养美味、方便快捷的谷物冲调粉和杂粮米提供理论数据。
技术实现思路
本专利技术为了均衡食物营养，改善粗粮口感，促进营养吸收，提供一种五谷营养冲调粉的加工方法。一种五谷营养冲调粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、分别将脱脂黑豆豆粕与玉米碴淘洗干净后，冷风干燥至水分含量为10-13%，激振力为20000-22000N，磨介质充填率为45-50%，球料比为4-5，超微粉碎时间1.5-2小时，过160-200目筛；2）、将步骤1所得脱脂黑豆粉与玉米粉以1:1-3的比例混合，加水量为8-9%，充分混合，预热区为30-35℃，运输区温度为125-128℃，熟化区温度为155-160℃，主机频率为30-33Hz，进行膨化处理；3）、分别将荞麦、燕麦淘洗干净后等比例混合，加入10-15倍量水，于45-55℃浸泡1-1.5小时，压榨成匀浆，高压过滤，滤除不容物，收集滤液冷藏；4）、将步骤2所得膨化粉与紫薯粉2:1-2的比例混合，加入5-10倍量步骤3所得滤液、4-5%蔗糖、15-17%麦芽糊精和6-8%植脂末混合均匀；5）、将步骤4所得物浓度调整为30-35%，于进口温度80-85℃，出口温度100-105℃，进行喷雾干燥，经二次粉碎后过160-200目筛。本专利技术的优点是：本专利技术的一种五谷营养冲调粉的加工方法，豆粕单独膨化效果不好，而玉米粉中淀粉含量高，极易膨化。挤压膨化杂粮冲调粉是满足人们营养均衡需要而研制开发的方便食品，谷物粉中含有的多种微量元素和维生素，是平衡膳食的理想食品。利用脱脂黑豆粉、玉米粉为原料，采用新型的双螺杆挤压膨化技术，开发研制出营养丰富、有助于身体健康的杂粮谷物冲调粉产品，满足了口味多样化和食用便捷化的消费趋势与要求。当物料进入腔体后，通过螺杆对其强制传送，受到机体产生的高温和高压，进而受到混合、挤压、剪切、破碎、溶融、熟化和灭菌等连续的复杂作用，淀粉胶束随之受到彻底破坏，使淀粉得到降解和糊化，在高温和高压力的共同作用下原本完整的晶体结构受到撕裂，此时物料中的水分还没有被汽化蒸发。而当挤压出腔体的刹那,所添加的水分会忽然被蒸发，因此产生庞大的膨胀力作用,各种成分的体积于是在突然间膨化加大，形成了蓬松的蜂窝状态的结构形状。物料内多种大分子物质切断成为小分子，因而易于消化，更加美味。由于物料在挤压膨化机腔体内停留的时间短，因而营养损失小。高温短时的处理也使得一些抗营养因子失活，消除一些对人体不利的酶，因此有利于消化吸收。富含纤维素的谷物经过挤压膨化后，一些大分子物质微粒化，结构发生了变化，水溶性膳食纤维增多，口感得到改良。膨化后的产品呈现蜂窝海绵状，极易复水，增加了食用的便捷性。具体实施方式下面通过具体实施例进一步说明本专利技术。实施例一一种五谷营养冲调粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、分别将脱脂黑豆豆粕与玉米碴淘洗干净后，冷风干燥至水分含量为10%，激振力为20000N，磨介质充填率为45%，球料比为4，超微粉碎时间1.5小时，过200目筛；2）、将步骤1所得脱脂黑豆粉与玉米粉以1:2比例混合，加水量为9%，充分混合，预热区为35℃，运输区温度为128℃，熟化区温度为155℃，主机频率为33Hz，进行膨化处理；3）、分别将荞麦、燕麦淘洗干净后等比例混合，加入10-15倍量水，于55℃浸泡1.5小时，压榨成匀浆，高压过滤，滤除不容物，收集滤液冷藏；4）、将步骤2所得膨化粉与紫薯粉2:1的比例混合，加入10倍量步骤3所得滤液、4%蔗糖、15%麦芽糊精和6%植脂末混合均匀；5）、将步骤4所得物浓度调整为30%，于进口温度80℃，出口温度100℃，进行喷雾干燥，经二次粉碎后过200目筛。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五谷营养冲调粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、分别将脱脂黑豆豆粕与玉米碴淘洗干净后，冷风干燥至水分含量为10‑13%，超微粉碎，过160‑200目筛；2）、将步骤1所得脱脂黑豆粉与玉米粉以1:1‑3的比例混合，加水量为8‑9%，充分混合，主机频率为30‑33Hz，进行膨化处理；3）、分别将荞麦、燕麦淘洗干净后等比例混合，加入10‑15倍量水，浸泡1‑1.5小时，压榨成匀浆，高压过滤，滤除不容物，收集滤液冷藏；4）、将步骤2所得膨化粉与紫薯粉2:1‑2的比例混合，加入5‑10倍量步骤3所得滤液、4‑5%蔗糖、15‑17%麦芽糊精和6‑8%植脂末混合均匀；5）、将步骤4所得物浓度调整为30‑35%，进行喷雾干燥，经二次粉碎后过160‑200目筛。

【技术特征摘要】
1.一种五谷营养冲调粉的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、分别将脱脂黑豆豆粕与玉米碴淘洗干净后，冷风干燥至水分含量为10-13%，超微粉碎，过160-200目筛；2）、将步骤1所得脱脂黑豆粉与玉米粉以1:1-3的比例混合，加水量为8-9%，充分混合，主机频率为30-33Hz，进行膨化处理；3）、分别将荞麦、燕麦淘洗干净后等比例混合，加入10-15倍量水，浸泡1-1.5小时，压榨成匀浆，高压过滤，滤除不容物，收集滤液冷藏；4）、将步骤2所得膨化粉与紫薯粉2:1-2的比例混合，加入5-10倍量步骤3所得滤液、4-5%蔗糖、15-17%麦芽糊精和6-8%植脂末混合均匀；5）、将步骤4所得物浓度调整为30-35%，进行喷雾...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕全中，
申请(专利权)人：安徽牧龙湖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34