The invention is a processing method of a cocktail of blueberry fruit drink, which is characterized in that the ultra high pressure sterilization effectively, improve food safety, enhance the blueberry juice color, anthocyanin and vitamin C content increased; full extraction of fruit residue, improve the utilization rate of blueberry; high quality wine yeast fermentation, filtration, enhanced flavor; gauze bamboo charcoal clarification, nitrogen preservation, shading enhanced the stability of the product. In order to promote the development of blueberry deep processing, improve the flavor of blueberry products, reduce the beneficial ingredients of blueberry to be damaged, improve its utilization, enhance its stability, and prolong its storage period. Make resource advantage into commodity advantage, have higher popularization value.
【技术实现步骤摘要】
一种开胃蓝莓果饮的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域,主要涉及一种开胃蓝莓果饮的加工方法。
技术介绍
蓝莓果实营养成分丰富,且具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强免疫等保健作用,是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。我国蓝莓种植较晚,但发展迅速,因此,应加紧建立我国蓝莓系列加工技术。蓝莓也被誉为我国新兴果业领域一颗光彩夺目的“明星”。联合国粮农组织一再呼吁各国人民广泛种植食用小浆果,以增强人们的身体素质,但是蓝莓采摘期集中,贮藏期短,无法长期保藏,因此研究蓝莓加工产品成为发展的趋势,蓝莓类冰酒就是越来越来高速发展的蓝莓产品之一。蓝莓类冰酒的研制加快了果酒深加工工艺的研究,也促进了草莓、树莓等浆果的栽培关键技术的探索,并且提高了企业的经济效益。柳晓晨的《蓝莓类冰酒加工关键技术及其应用》在发酵过程中选取3种不同的酵母菌,并进行理化检测和感官评定以筛选出适合酿造蓝莓类冰酒的优良菌株。为减少蓝莓类冰酒贮藏过程中的氧化褐变,进行充氮和冷热试验,通过测定相关指标,蓝莓类冰酒的褐变指数A420随时间延长变化不明显,其中充氮和冷热处理的酒与未充氮酒样相比呈显著性差异,由此可知,充氮和冷热试验处理能够在一定程度上延缓蓝莓类冰酒酒的褐变,充氮加冷热试验处理的蓝莓类冰酒各项指标皆优于其他处理方法,对其风味影响不明显。王秀菊在《蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究》以蓝莓为试材,研究了不同酵母、发酵工艺对蓝莓酒的酿造品质及抗氧化活性的影响,同时,对蓝莓酒渣中花色苷提取工艺进行了优化,为蓝莓酒的生产提供理论依据与研究基础。其中以蓝莓酿酒副产物蓝莓渣为试材,研究了其中花 ...
【技术保护点】
一种开胃蓝莓果饮的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、挑选新鲜蓝莓去除生、青、病虫霉烂果后,用清水冲洗除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物,沥干水分,用50‑55℃温水漂烫30‑50秒,迅速取出于0‑5℃冷藏备用;2)、将步骤1所得蓝莓去籽后加3‑5倍量柠檬酸溶液榨汁,于2‑4℃,4000‑4500r/min离心过滤20‑25分钟,分别收集滤液和滤渣;3)、将步骤2所得滤渣干燥,粉碎至40‑60目,加入体积分数为70‑75%的1‑1.5%盐酸酸化乙醇,料液比1:23‑25,于65‑70℃浸提55‑60 分钟,分离提取液,浸提2‑3次,合并提取液,回收乙醇后并将其真空浓缩;4)、将步骤2所得滤液加入白砂糖,调节其初始糖度为13‑15°Bx,调整初始pH为 3.3‑3.5,加入3‑3.5%活化优质酿酒酵母,于发酵罐发酵;5)、将步骤4所得发酵液灭菌后采用四层医用纱布进行过滤,加入7‑8%竹炭静置1‑1.5小时,分离得上清液,与步骤3所得提取物混合,高压处理,充入氮气,遮光封袋。
【技术特征摘要】
1.一种开胃蓝莓果饮的加工方法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、挑选新鲜蓝莓去除生、青、病虫霉烂果后,用清水冲洗除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物,沥干水分,用50-55℃温水漂烫30-50秒,迅速取出于0-5℃冷藏备用;2)、将步骤1所得蓝莓去籽后加3-5倍量柠檬酸溶液榨汁,于2-4℃,4000-4500r/min离心过滤20-25分钟,分别收集滤液和滤渣;3)、将步骤2所得滤渣干燥,粉碎至40-60目,加入体积分数为70-75%的1-1.5%盐酸酸化乙醇,料液比1:23-25,于65-70℃浸提55-60分钟,分离提取液,浸提2-3次,合并提取液,回收乙醇后并将其真空浓缩;4)、将步骤2所得滤液加入白砂糖,调节其初始糖度为13-15°Bx,调整初始pH为3.3-3.5,加入3-3.5...
【专利技术属性】
技术研发人员:张华传,
申请(专利权)人:合肥徽徽逗食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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