一种含籽糯米鱿鱼的制作方法技术

本发明专利技术提供一种含籽糯米鱿鱼的制作方法，特别适用于中小鱿鱼原料的深加工，属于鱿鱼加工技术领域。包括以下工艺步骤：原料处理，蒸煮，去内脏，腌制，干燥，填充料加工，填充，真空包装，杀菌，称量，装箱。本发明专利技术的鱿鱼仔制作方法所说的填料是卤汁糯米和鱿鱼松，且卤汁糯米为蒸半熟后用卤汁调味的糯米，鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料经斩拌后炒熟所得。充分利用了秘鲁鱿鱼边脚料，与糯米结合，使得鱿鱼仔整体营养又健康，既补充高蛋白又补充主食，使其适口性更佳。

Method for making squid with seed and sticky rice

The invention provides a method for making squid with seed sticky rice, which is especially suitable for deep processing of small and medium-sized squid raw materials, and belongs to the squid processing technology field. It includes the following process steps: raw material treatment, cooking, removing viscera, curing, drying, filling processing, filling, vacuum packaging, sterilization, weighing, packing. The invention of the squid manufacturing method of said filler is glutinous rice and gravy and gravy for squid pine, glutinous rice steamed with marinade sauce after half cooked glutinous rice, pine Peru squid squid scraps by chopping and cooked income. Make full use of Peru squid foot and foot material, combine with glutinous rice, make squid whole nutrition and health, not only to add high protein and supplement staple food, make its palatability better.

【技术实现步骤摘要】
一种含籽糯米鱿鱼的制作方法
本专利技术设计一种含籽糯米鱿鱼的制作方法。
技术介绍
鱿鱼仔是一种幼小的鱿鱼，与成年鱿鱼不同，由于它肉质较嫩较薄，因此，不适合胴体的进一步加工。实际上，尝试用普通的鱿鱼加工方法或其他鱼类加工方法进行加工，结果不能令人满意。所以最常见的成品方法是晒干或冻品甚至鲜品，不能深加工，附加值比较低。目前也有即食鱿鱼仔产品上市，但它们的填料主要是鱿鱼头和鳕鱼籽。将整个经过调味的鱿鱼头和鳕鱼籽填充于酮体内，产品外观只是鱿鱼酮体，对于内陆消费者来说容易产生鱿鱼仔就是没有头的印象，内部是整个鱿鱼头直接食用比较费劲。而且作为休闲食品，这种鱿鱼仔作为高蛋白质食品，多食易反胃。
技术实现思路
针对上述不足，本专利技术就是要提出一种新的鱿鱼仔制作方法，提供消费者一种美观、方便、营养又健康的鱿鱼仔即食产品。本专利技术是通过以下技术方案实现的：以中小鱿鱼为原料，经过多道加工工序，这些工序是原料处理、蒸煮、去除内脏、卤制调味、处理填料、干燥、杀菌，在成品前用150~175℃食用油进行处理，处理时间为2~4min。本专利技术是以卤汁糯米和鱿鱼松为填料，它们的配比是10:1~4:1，所述卤汁糯米为蒸半熟后用卤汁调味的糯米，其加工方法是：将洗净后的糯米浸泡1~4小时，于85~100℃蒸煮10~20min，蒸半熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米，所述的卤汁配方为：10~30重量份的红糖，1~10重量份的食盐，20~30重量份的红腐乳，5~10重量份的老抽，0~10重量份的辣椒酱，35~60重量份的水；鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。含籽糯米鱿鱼是完整的小鱿鱼形状，将填料后的鱿鱼仔酮体与鱿鱼仔头部连接，利用糯米的粘性和抽真空包装的压力，使得原本分离的鱿鱼仔酮体和头部完美的连接起来。本专利技术的有益效果是：本专利技术方法可有效利用秘鲁鱿鱼边角料制成鱿鱼松，为鱿鱼仔提供一种沙质颗粒口感，并且充分利用了鱿鱼的边角料；将鱿鱼仔头部用糯米与鱿鱼仔酮体连接，形成一个完整的鱿鱼仔形像；填料加入糯米可以提供能量，与高蛋白的鱿鱼一起食用，有利于蛋白吸收，改善口感且多食不腻。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种含籽糯米鱿鱼的制作方法，主要工艺流程为：原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min，蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩，胴体口径小于3㎝，此时比较结实，去内脏清洗要比鲜货方便。从鱿鱼仔头与胴体的联合处取出内脏，漂洗，对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味：同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上，鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时，将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀，通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内，用175℃食用油进行处理2min，装袋，真空封口，杀菌，冷却，称量，装箱，入库。卤汁糯米的制作：称取1公斤糯米，洗净后浸泡1小时，于95℃蒸煮10min。称取红糖30克，盐7克，红腐乳20克，老抽10克，水40克，搅拌均匀。待糯米蒸半熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。由本专利技术所得产品外形完整圆润，糯米偏硬，有嚼劲，口味鲜美，腐乳味浓郁，营养又健康。实施例2一种含籽糯米鱿鱼的制作方法，主要工艺流程为：原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min，蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩，胴体口径小于3㎝，此时比较结实，去内脏清洗要比鲜货方便。将头与胴体的联合处取出内脏，漂洗，对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味：同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上，鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时，将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀，通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内，用165℃食用油进行处理4min，装袋，真空封口，杀菌，冷却，称量，装箱，入库。卤汁糯米的制作：称取1公斤糯米，洗净后浸泡4小时，于95℃蒸煮20min。称取红糖30克，盐10克，红腐乳20克，老抽10克，水45克，辣椒酱2克搅拌均匀。待糯米蒸熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。由本专利技术所得产品外形完整圆润，糯米较软，口味鲜美，含有微微的辣味，营养又健康。实施例3一种含籽糯米鱿鱼的制作方法，主要工艺流程为：原料解冻、漂洗、90℃下蒸煮4~6min，蒸煮后鱿鱼肌肉自然收缩，胴体口径小于3㎝，此时比较结实，去内脏清洗要比鲜货方便。将头与胴体的联合处取出内脏，漂洗，对鱿鱼仔胴体和头部分别进行调味：同调味品拌和后在10~15℃下渗透12小时以上，鱿鱼仔头部调味渗透时间较鱿鱼仔胴体长1~2小时，将配料卤汁糯米后与鱿鱼松一起混合均匀，通过鱿鱼仔头与胴体的联合处充填入鱿鱼仔胴体内，用165℃食用油进行处理2min，装袋，真空封口，杀菌，冷却，称量，装箱，入库。卤汁糯米的制作：称取1公斤糯米，洗净后浸泡4小时，于95℃蒸煮20min。称取红糖30克，盐10克，红腐乳20克，老抽10克，水60克，辣椒酱10克搅拌均匀。待糯米蒸熟后，趁热与卤汁混合均匀，即得卤汁糯米。鱿鱼松为秘鲁鱿鱼边角料斩拌后成鱿鱼浆，经过添加调料煮制、炒松、搓松等工序制得。由本专利技术所得产品外形完整圆润，糯米较软，辣味重。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含籽糯米鱿鱼的加工方法，有原料处理、去除内脏、调味、填料处理、蒸煮、干燥、杀菌过程，其特征是这些过程的顺序是原料处理、蒸煮、去除内脏、卤制调味、处理填料、干燥、杀菌，在成品前用150~175℃食用油进行处理，处理时间为2~4min。

【技术特征摘要】
1.一种含籽糯米鱿鱼的加工方法，有原料处理、去除内脏、调味、填料处理、蒸煮、干燥、杀菌过程，其特征是这些过程的顺序是原料处理、蒸煮、去除内脏、卤制调味、处理填料、干燥、杀菌，在成品前用150~175℃食用油进行处理，处理时间为2~4min。2.如权利要求1所述的含籽糯米鱿鱼的制作方法，其特征是鱿鱼成品是完整的小鱿鱼形状，即鱿鱼仔，将填料后的鱿鱼仔酮体与鱿鱼仔头部连接，利用糯米的粘性和抽真空包装的压力，使得原本分离的鱿鱼仔酮体和头部完美的连接起来。3.如权利要求2所述的含籽糯米鱿鱼的制作方法，其特征是所述的填料为卤汁糯米和鱿鱼松，将卤汁糯米与鱿鱼松以10:1~4:1的配比，混合后塞入鱿鱼仔酮...

【专利技术属性】
技术研发人员：康民军，周小敏，朱燕芳，
申请(专利权)人：浙江兴业集团有限公司，舟山瑞洋水产品研发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33