Method of making and preservation of the invention discloses a pickled fish, its production method is the first fish washed, cut off the heads and tails and viscera, cut into pieces of fish; fried until golden, pan will be dry; sauerkraut wash, shred, filling, sealing, sterilization, made Caibao acid; the fried pickled fish sauce, fish out, immersed in the block packing, sealing, sterilization is. Anticorrosion method is to add compound phosphate by sodium tripolyphosphate and six sodium hexametaphosphate compounded in sauce and pickle package, adding 20 1000mg/600g. The product has the advantages of pure taste, no peculiar smell, no preservative, sustained energy release, easy carrying and long storage time.
【技术实现步骤摘要】
酸菜鱼的制作及其防腐方法
本专利技术涉及食品,具体是一种酸菜鱼的制作及其防腐方法。
技术介绍
酸菜鱼是一种具地方特色的食品,传统的酸菜鱼为一种菜肴,现做现吃,主料为漓江鲜鱼、草鱼、鲤鱼等,配以青、红椒、西红柿、调料、盐、油、酸菜、生抽、老抽、葱、姜、味精等辅料,制作方法大同小异,多为:1、将鱼去五脏、洗净,整条或切块;2、将整鱼或鱼块在油锅中煎至金黄色;3、坐锅点火,放入煎好的鱼,并加入酸菜及其它辅料,大火焖5分钟即可上桌食用。该酸菜鱼鱼肉鲜嫩,还具酸菜香味,但只能是现做现吃,不便携带,更不耐贮藏。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种便于携带,耐贮藏的酸菜鱼的制作及其防腐方法。实现本专利技术目的的技术方案是:一种酸菜鱼的制作方法,包括如下步骤:(1)取活鱼洗净,切除鱼头、鱼尾和内脏后,切成鱼块备用;(2)放入油锅中炸至金黄,出锅后晾干;(3)将炸好的鱼块浸入酱料中腌制4-5小时,鱼块与酱料的质量比为1︰3;(4)将酸菜洗净,切丝,分装,封口,杀菌,制成酸菜包;(5)将腌制好的鱼块捞出,分装,封口,杀菌即成。所述酱料的用料及用料重量份比为:葱头150,葡萄糖粉80,油800,冰糖150,白醋40,蔗糖糖浆50-100,焦糖色素10-60,黑豆豉800-1000,豆腐乳1200,麦芽饴糖750,酱油130,盐渍青柠檬70,食盐200,罗汉果水800-1000,生姜泥200,干无花果30,香料10,胡椒粉20,复合磷酸盐0.0015,异麦芽酮糖20。上述酱料的制作方法,包括如下步骤:(1)将葱头切片后绞碎成2-3mm大小颗粒,加入葡萄糖粉混匀,放置30分钟, ...
【技术保护点】
一种酸菜鱼的制作方法,其特征是:包括如下步骤:(1)取活鱼洗净,切除鱼头、鱼尾和内脏后,切成鱼块备用;(2)放入油锅中炸至金黄,出锅后晾干;(3)将炸好的鱼块浸入酱料中腌制4‑5小时,鱼块与酱料的质量比为1︰3;所述酱料的用料及用料重量份比为:葱头150,葡萄糖粉80,油800,冰糖150,白醋40,蔗糖糖浆50‑100,焦糖色素10‑60,豆豉800‑1000,豆腐乳1200,麦芽饴糖750,酱油130,盐渍青柠檬70,食盐200,罗汉果水800‑1000,生姜200,干无花果30,香料10,胡椒粉20,复合磷酸盐0.0015,异麦芽酮糖20;(4)将酸菜洗净,切丝,分装,封口,杀菌,制成酸菜包;(5)将腌制好的鱼块捞出,分装,封口,杀菌即成。
【技术特征摘要】
1.一种酸菜鱼的制作方法,其特征是:包括如下步骤:(1)取活鱼洗净,切除鱼头、鱼尾和内脏后,切成鱼块备用;(2)放入油锅中炸至金黄,出锅后晾干;(3)将炸好的鱼块浸入酱料中腌制4-5小时,鱼块与酱料的质量比为1︰3;所述酱料的用料及用料重量份比为:葱头150,葡萄糖粉80,油800,冰糖150,白醋40,蔗糖糖浆50-100,焦糖色素10-60,豆豉800-1000,豆腐乳1200,麦芽饴糖750,酱油130,盐渍青柠檬70,食盐200,罗汉果水800-1000,生姜200,干无花果30,香料10,胡椒粉20,复合磷酸盐0.0015,异麦芽酮糖20;(4)将酸菜洗净,切丝,分装,封口,杀菌,制成酸菜包;(5)将腌制好的鱼块捞出,分装,封口,杀菌即成。2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征是:所述酱料的制作方法,包括如下步骤:(1)将葱头切片后绞碎成2-3mm大小颗粒,加入葡萄糖粉混匀,放置30分钟,将油放入锅内烧热,加入...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱文胜,
申请(专利权)人:桂林裕鑫农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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