一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法技术

本发明专利技术的一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，主要原料是鲜鱼配以雨花菜、泡山椒、干辣椒组合来烹饪鲜鱼，雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及鱼自身的鲜腥味，形成一种独特的香辣味，既克服了鲜鱼的土腥味，口感极佳，保留了雨花菜的有益成分，保护了鱼的营养价值，也为菜谱家族添上新一员，同时也带动湖区渔民和山区农民农副产品的销售。

Cooking method of spicy fish in Yuhua dish

The cooking method a Yuhua dish of spicy fish, the main raw material is fresh fish with vegetables, Yuhua mountain pepper, cooking fish to soak dry pepper combination, Yuhua dish special fragrance and bubble mountain pepper, dry pepper and hot and sour taste the fresh smell of fish, forming a unique spicy. Not only overcomes the earthy smell of fresh fish, good taste, retain beneficial ingredients Yuhua food, nutritional value of fish protection, but also for the family to add a menu, but also led to the lake fishermen and farmers in the sale of agricultural and sideline products.

【技术实现步骤摘要】
一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法
本专利技术涉及食品烹饪加工领域，具体是一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法。
技术介绍
鱼是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，鲜鱼的烹饪方法多种多样，口味也众多不同；随着生活水平的提高，人们对食物的要求越来越高，不仅要求营养丰富，色、香、味、形俱全，还追求独特的风味；雨花菜形似雨花，是大别山区的特产，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、粗纤维等营养物质和钙、铁、磷等矿物元素，具有减肥、美容、防癌抗癌作用，干品用温水泡发后，放入清水中漂洗，挤干水份可素炒、炖肉、做汤食用；在大众创新的的时代背景下，鱼的烹饪方法也在不断创新，以满足消费者对菜肴新风味需求，丰富人们餐桌上的内容；本专利技术是利用雨花菜特殊的香味和酸、辣组合来烹饪鲜鱼，形成一道独特风味的雨花菜香辣鱼菜肴，为菜谱家族添上新一员，同时也带动湖区渔民和山区农民农副产品的销售。
技术实现思路
本专利技术提供的一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，是利用雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及鱼自身的鲜腥味组合，既克服了鲜鱼的土腥味，又形成一道独特风味的雨花菜香辣鱼菜肴，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于:由包括以下重量份的原料烹制而成:主料新鲜活鱼700-800份；配料为雨花菜100份、泡山椒20份、干辣椒5份、大蒜5份、生姜5份、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱100份、植物油50份、精盐5份、鸡精2份、酱油3份、生抽5份、手擀面２00份。一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于烹饪步骤包括：(1)原料处理：将新鲜活鱼从背部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，切分4块得到鱼胚待用；干品雨花菜用冷水泡发漂洗，挤干水份；洋葱切块；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、红甜椒青甜椒切丝；(2)将锅里油烧热，放入干辣椒炸出辣油，接着放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；(3)放入泡山椒、雨花菜、精盐、酱油、生抽，中火煮开，小火熬至5－7分钟，过滤去渣，汤料装盆备用；(4)将洋葱放入锅中垫底，接着放入鱼块、生姜，倒入汤料，以有半数鱼淹没为好，盖上锅盖，中火煮开5－7分钟；(5)加入手擀面，少许鸡精；(6)出锅装盘，配上红、青甜椒丝装饰。本专利技术的有益效果：本专利技术的烹饪方法主要原料是鲜鱼配以雨花菜、泡山椒、干辣椒组合来烹饪鲜鱼，雨花菜特殊的香味和泡山椒、干辣椒的酸辣味及鱼自身的鲜腥味，形成一种独特香辣味，既克服了鲜鱼的土腥味，口感极佳，保留了雨花菜的有益成分，保护了鱼的营养价值。具体实施方式实施例1一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，由以下原料烹制而成，主料：采用单重为1500克的湖产活草鱼；配料：雨花菜100克、泡山椒125克、干辣椒20克、大蒜20份、生姜20份、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱200份、植物油150份、精盐30克、鸡精5克、酱油20克、生抽20克、手擀面300克；其烹饪方法是：(1)原料处理：将新鲜活草鱼从背部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，切分4块得到鱼胚待用；干品雨花菜用冷水泡发漂洗，挤干水份；洋葱切块；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、红甜椒青甜椒切丝；(2)将锅里油烧热，放入干辣椒炸出辣油，接着放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；(3)放入泡山椒、雨花菜、精盐、酱油、生抽，中火煮开，小火熬至5－7分钟，过滤去渣，汤料装盆备用；(4)将洋葱放入锅中垫底，接着放入鱼块、生姜，倒入汤料，以有半数鱼淹没为好，盖上锅盖，中火煮开5－7分钟；(5)加入手擀面，少许鸡精；(6)出锅装盘，配上红、青甜椒丝装饰。实施例2一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，由以下原料烹制而成，主料：采用单重为700克的湖产活鳊鱼两条；配料：雨花菜100克、泡山椒125克、干辣椒20克、大蒜20克、生姜20克、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱200份、植物油150份、精盐30克、鸡精5克、酱油20克、生抽20克、手擀面300克；其烹饪方法是：(1)原料处理：将新鲜活鳊鱼从肚部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，两侧打刀口待用；干品雨花菜用冷水泡发漂洗，挤干水份；洋葱切块；泡山椒、干辣椒、生姜、大蒜切末、红甜椒青甜椒切丝；(2)将锅里油烧热，放入鳊鱼，两面煎黄出锅；(3)将锅里油烧热，放入干辣椒炸出辣油，接着放入蒜末，煸炒出香，加入原料3倍的清水；(4)放入泡山椒、雨花菜、精盐、酱油、生抽，中火煮开，小火熬至5－7分钟，过滤去渣，汤料装盆备用；(5)将洋葱放入锅中垫底，接着放入鱼块、生姜，倒入汤料，以有半数鱼淹没为好，盖上锅盖，中火煮开5－7分钟；(6)加入手擀面，少许鸡精；(7)出锅装盘，配上红、青甜椒丝装饰。本专利技术的是一种鲜鱼创新烹饪方法，是利用雨花菜特殊的香味和酸、辣组合来烹饪鲜鱼，形成一道独特风味的雨花菜香辣鱼菜肴，为菜谱家族添上新一员。如能推广，能带动湖区渔民和山区农民农副产品的销售，产生较大的经济效益、社会效益。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式。不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于:由包括以下重量份的原料烹制而成:主料新鲜活鱼700‑800份；配料为雨花菜100份、泡山椒20份、干辣椒5份、大蒜5份、生姜5份、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱100份、植物油50份、精盐5份、鸡精2份、酱油3份、生抽5份、手擀面２00份。

【技术特征摘要】
1.一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于:由包括以下重量份的原料烹制而成:主料新鲜活鱼700-800份；配料为雨花菜100份、泡山椒20份、干辣椒5份、大蒜5份、生姜5份、红甜椒一个、青甜椒一个、洋葱100份、植物油50份、精盐5份、鸡精2份、酱油3份、生抽5份、手擀面２00份。2.一种雨花菜香辣鱼的烹饪方法，其特征在于烹饪步骤包括:(1)原料处理：将新鲜活鱼从背部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，切分4块得到鱼胚待用；干品雨...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖北浩达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42