一种节水型营养强化大米制造技术

本发明专利技术属于强化大米加工技术领域，具体涉及一种节水型营养强化大米，其组分包括精白米粉、瓜子仁、小麦麸提取物、氨基酸多肽营养粉和乳化剂。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中选择合适的原料配比，使其重新组合得到形状、口味与普通大米相似的米粒，使其有效结合能减少在储存过程中米粒营养的流失，保持了强化大米的营养价值，由于瓜子仁和小麦麸提取物在添加前进行调质，有助于所制强化大米在蒸煮时水分的吸收，在蒸煮时水量能减少25%左右，蒸煮时间也减少了2‑6分钟。

Water saving nutrient enriched rice

The invention belongs to the field of intensive rice processing technology, in particular relates to a water saving type of fortified rice, which include white melon seeds, Rice noodles, wheat bran extract, amino acid polypeptide nutritional powder and emulsifier. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: select the proper proportion of materials in the invention, the re combination of shape, taste and ordinary rice similar to rice, which can reduce the effective combination in the process of storing grain nutrient loss, maintain the nutritional value of rice, the melon seeds and wheat bran extracts were quenched and tempered in addition, the system helps to strengthen the rice moisture absorption in the cooking time, cooking in water can be reduced by about 25%, the cooking time is reduced by 2 6 minutes.

【技术实现步骤摘要】
一种节水型营养强化大米
本专利技术属于强化大米加工
，具体涉及一种节水型营养强化大米。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，大米的精度也越来越高，大米中微量元素保留率、除淀粉外的各种营养成分也大幅度降低，近年来人们从膳食科学、营养均衡的角度提出了在精加工大米后的大米中添加合理的微量元素、维生素、必需氨基酸，以综合提高大米的食用营养价值，国外对微量营养素强化大米的研究很多，最早由籽粒混合工艺、粉末预混合工艺等不成熟的生产方法，后来又发展了人造强化米工艺、酸预蒸法工艺、直接浸吸法工艺和涂抹法工艺等比较成熟的生产方法，国内微量营养素强化大米的研究是依靠米机碾磨滚筒的高速转动和推进作用使营养素与米粒表面结合，利用设备内热在短时间内将各种营养素强制进入米粒内部和表面，后来又采用在容器内利用营养液在高压下浸吸的强烈法；近年来出现了大米膨化微孔-固化-浸吸营养剂-复膜的微量营养素强化大米生产方法，这些工艺不断的丰富发展了微量营养素强化大米的加工手段，但却普遍具有加工方法能耗大、工艺复杂、投资大、加工成本高、产品外观、风味、口感差等缺点，因此，需要对如何加工强化大米进行进一步研究。
技术实现思路
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【技术保护点】
一种节水型营养强化大米，其特征在于，包括以下重量份的组分：精白米粉65‑70份、瓜子仁4‑6份、小麦麸提取物12‑16份、氨基酸多肽营养粉8‑12份、乳化剂1.4‑2.2份；其制备方法包括：（1）将瓜子仁研磨成粉过200目筛，与小麦提取物和乳化剂混合，在调制解调机器中通入水和蒸汽进行调质，得到混合粉料水分为18‑24%；（2）将所得混合粉料与剩余原料充分混合，然后采用螺杆挤压机对其进行挤压，经模孔挤出并被切割成型，得到成型大米，通过干燥、筛选、配比得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种节水型营养强化大米，其特征在于，包括以下重量份的组分：精白米粉65-70份、瓜子仁4-6份、小麦麸提取物12-16份、氨基酸多肽营养粉8-12份、乳化剂1.4-2.2份；其制备方法包括：（1）将瓜子仁研磨成粉过200目筛，与小麦提取物和乳化剂混合，在调制解调机器中通入水和蒸汽进行调质，得到混合粉料水分为18-24%；（2）将所得混合粉料与剩余原料充分混合，然后采用螺杆挤压机对其进行挤压，经模孔挤出并被切割成型，得到成型大米，通过干燥、筛选、配比得到成品。2.如权利要求1所述一种节水型营养强化大米，其特征在于，所述氨基酸多肽营养粉的制备方法为：将豆粕蛋白质和小麦粉通过蒸煮处理获得曲原料，将霉菌扩大培养获得种曲，集中占制曲原料重量比你为0.2-0.7%的种曲获得曲料，将曲料与水按重量比1:1.6混合，得到42-50℃的发酵醪，保温发酵8-12小时，将所得发酵液进行膜过滤或离心分离，获得氨...

【专利技术属性】
技术研发人员：严晓武，
申请(专利权)人：合肥市晶谷米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34