一种降低GI指数的复合大米的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种降低GI指数的复合大米的加工方法，通过将米粉置于汽爆缸中活化，增大细胞间隙，增大淀粉粒径，并且从薯类中提取淀粉和大米淀粉混合糊化后经过普鲁兰酶脱支处理，提高抗性淀粉的含量，降低GI指数，还利用猪肉皮水解生成富含活性肽的蛋白消化液，氨基酸种类多，分子小，易吸收，能够为高糖及糖尿病患者因长期摄取食物种类不多引起的营养缺失，并且螯合铬元素，激起机体对胰岛的敏感性，添加的菊苣粉能够增殖双歧杆菌，调节肠道菌群，还有降血脂、降血糖、促进矿物质钙的吸收的作用，本发明专利技术制备的复合大米制备工艺简单，升血糖指数慢，有很强的饱腹感、口感好，能够为高血糖及糖尿病患者提供营养和免疫力，具有良好的社会效益。

Processing method of composite rice with lower GI index

The invention discloses a method for processing a composite index of rice decreased GI, the activation in the steam blow Rice noodles, increase the gap, increase the starch particle size, and starch extraction and mixed rice starch gelatinization after pullulanase debranching treatment from potato, improve the content of resistant starch, reducing GI protein index. The digestive fluid hydrolyzed pork skin containing active peptide also use many kinds of amino acids, small molecules, easy to absorb, to high glucose and diabetes due to nutritional deficiency of long-term intake of food types are not caused by, and chelating chromium, arouse the body sensitivity to insulin, add chicory powder can regulate intestinal bifidobacteria proliferation. There are bacteria, blood lipid and blood sugar, promoting mineral calcium absorption effect, the prepared composite rice preparation process is simple, blood The glycemic index is slow, has a strong sense of satiety, good taste, can provide nutrition and immunity for patients with hyperglycemia and diabetes, and has good social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种降低GI指数的复合大米的加工方法
本专利技术涉及大米的深加工
，尤其涉及一种降低GI指数的复合大米的加工方法。
技术介绍
大米是我国的主粮之一，它作为碳水化合物给身体提供能量，各种产地和品种的大米主要是口感区别而无其他功能上的区别。随着人们生活条件的日益提高，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出线，其中糖尿病这一疾病大幅度增长。糖尿病人的饮食结构与正常人不同，所以开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。营养学家提出食物血糖生成指数的概念衡量某种事物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，而低GI食品的消化速度相对缓慢，葡萄糖进入血液的速度慢，从而控制餐后血糖上升过快。铬主要是通过加强胰岛素的功能来促进糖代谢和脂代谢，它是正常生长发育和调节血糖的重要元素，随着年龄的增长而逐渐减少，铬的需要量很少，铬作为一种必要的微量营养元素在所有胰岛素调节活动中起重要作用，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用，它有助于生长发育，并对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低GI指数的复合大米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将大米清洗干净后于烘箱中干燥，再经超微粉碎机粉碎后过100目筛，于4℃环境下待用；（2）将步骤（1）制备的米粉置于汽爆缸中，通入高温饱和蒸汽，使缸内压力置于设定值并维持一段时间，维压结束后打开阀门，收集物料；（3）将新鲜红薯洗净后切成碎块，放入组织搅碎机中，加入红薯3‑4倍量的蒸馏水，搅碎15‑25min，过滤，重复加水过滤3次，滤液自然沉淀10‑14h后，倒去上清液，固体沉淀自然晾干，收集待用；（4）将步骤（2）和步骤（3）制备的物料按照质量比6‑8：1混合，然后加到总量4‑5倍量的沸水浴中充分糊化，糊化后加入普鲁兰酶恒温...

【技术特征摘要】
1.一种降低GI指数的复合大米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将大米清洗干净后于烘箱中干燥，再经超微粉碎机粉碎后过100目筛，于4℃环境下待用；（2）将步骤（1）制备的米粉置于汽爆缸中，通入高温饱和蒸汽，使缸内压力置于设定值并维持一段时间，维压结束后打开阀门，收集物料；（3）将新鲜红薯洗净后切成碎块，放入组织搅碎机中，加入红薯3-4倍量的蒸馏水，搅碎15-25min，过滤，重复加水过滤3次，滤液自然沉淀10-14h后，倒去上清液，固体沉淀自然晾干，收集待用；（4）将步骤（2）和步骤（3）制备的物料按照质量比6-8：1混合，然后加到总量4-5倍量的沸水浴中充分糊化，糊化后加入普鲁兰酶恒温脱支处理7-9h；（5）将步骤（4）脱支处理后的混合溶液放置4℃环境下回生24h，真空冷冻干燥，粉碎过200目筛待用；（6）将0.2mol/L的吡啶酸铬溶液加到猪皮胶原蛋白消化液中，两者按照体积比1.2-1.5：2的比例混合，在50-60℃下搅拌3-5h，喷雾干燥后和菊苣粉混合，然后加入总量4-6倍量的蒸馏水搅拌溶解均匀；（7）将步骤（6）制备的混合溶液加到步骤（5）混合粉料中，采用螺旋喂料方式喂入双螺杆挤压机，以螺杆转速150-300转/分切成米粒状，干燥至水分含量在14%以下。2.根据权利要求1所述一种降低GI指数的复合大米的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的烘箱温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：高道叶，
申请(专利权)人：安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34