The invention provides a coconut laver egg roll, the egg roll by weight percentage using the following formula: Flour 20 ~ 30%, 5 ~ 13%, coconut laver fragments of 1 ~ 2%, 10 ~ 15%, solid butter cream 5 ~ 10%, 14 ~ 20% egg, quail egg 3, white sugar 15 ~ 8% ~ 23% from 0.5 to 2%, camellia seed oil and olive oil 0.5 ~ 2%, 0.2 ~ 0.8%, cooked sesame lecithin 0.5 ~ 1.5%, 0.3 ~ 0.8% edible salt, drinking water from 0.2 to 1%. The invention also provides a method for manufacturing the laver of coconut egg roll.
【技术实现步骤摘要】
椰蓉紫菜蛋卷及其制造方法
本专利技术涉及一种椰蓉紫菜蛋卷及其制备方法,属于食品加工领域。
技术介绍
蛋卷作为一种传统的优质高档休闲食品,以松脆或酥松、香甜可口,营养价值高而受到广大消费者喜爱。目前国内已有康师傅、波力等品牌蛋酥卷在售,基本为芝麻、香葱、奶油口味,品种及口味较为单一,随着人们生活质量的提高以及对食品的多样化需求,对新型品种及口味存在需要。
技术实现思路
本专利技术提供一种椰蓉紫菜蛋卷,其产品各项指标应符合GB/T20980《饼干》中蛋卷的相关规定。本专利技术的椰蓉紫菜蛋卷以重量百分比计采用如下配方:面粉(优选特一面粉)20~30%、椰蓉(优选低脂椰蓉)5~13%、固体起酥油10~15%、奶油5~10%、鸡蛋14~20%、鹌鹑蛋3~8%、白砂糖15~23%、紫菜碎片1~2%、油茶籽油0.5~2%、橄榄油(优选特级初榨橄榄油)0.5~2%、卵磷脂0.2~0.8%、熟芝麻0.5~1.5%、食用盐0.3~0.8%、饮用水0.2~1%。本专利技术中,所述的“鸡蛋”、“鹌鹑蛋”分别是指由鸡蛋、鹌鹑蛋去掉蛋壳后获得的鸡蛋液或鹌鹑蛋液。在另一方面,本专利技术提供上述椰蓉紫菜蛋卷的制备方法,所述方法包括以下步骤:(1)磨制糖粉;(2)芝麻炒制;(3)打浆;(4)混料;(5)蛋卷煎制。优选地,本专利技术的方法具体包括:(1)磨制糖粉:将白砂糖粉碎后过18目筛,取筛下的白砂糖粉备用;(2)芝麻炒制:将剔除杂质并水洗后的黑芝麻或白芝麻在带搅拌装置的炒锅中炒熟;(3)打浆:将固体起酥油、奶油投入卧式搅拌机内,先以10~30rpm搅拌1~5min、优选以20rpm搅拌2mi ...
【技术保护点】
一种椰蓉紫菜蛋卷,所述蛋卷以重量百分比计采用如下配方:面粉0~30%、椰蓉5~13%、固体起酥油10~15%、奶油5~10%、鸡蛋14~20%、鹌鹑蛋3~8%、白砂糖15~23%、紫菜碎片1~2%、油茶籽油0.5~2%、橄榄油0.5~2%、卵磷脂0.2~0.8%、熟芝麻0.5~1.5%、食用盐0.3~0.8%、饮用水0.2~1%。
【技术特征摘要】
1.一种椰蓉紫菜蛋卷,所述蛋卷以重量百分比计采用如下配方:面粉0~30%、椰蓉5~13%、固体起酥油10~15%、奶油5~10%、鸡蛋14~20%、鹌鹑蛋3~8%、白砂糖15~23%、紫菜碎片1~2%、油茶籽油0.5~2%、橄榄油0.5~2%、卵磷脂0.2~0.8%、熟芝麻0.5~1.5%、食用盐0.3~0.8%、饮用水0.2~1%。2.如权利要求1所述的椰蓉紫菜蛋卷,其特征在于,所述面粉为特一面粉、所述椰蓉为低脂椰蓉、和/或所述橄榄油为特级初榨橄榄油。3.如权利要求1或2所述的椰蓉紫菜蛋卷,所述蛋卷以重量百分比计采用如下配方:特一面粉27.5%、低脂椰蓉9%、固体起酥油14%、奶油5%、鸡蛋15%、鹌鹑蛋4%、白砂糖19%、紫菜碎片1.5%、油茶籽油1.1%、特级初榨橄榄油1.5%、卵磷脂0.4%、熟芝麻1%、食用盐0.5%、饮用水0.5%。4.如权利要求1或2所述的椰蓉紫菜蛋卷,所述蛋卷以重量百分比计采用如下配方:特一面粉26%、低脂椰蓉8%、固体起酥油16%、奶油5.1%、鸡蛋12%、鹌鹑蛋7%、白砂糖20%、紫菜碎片1.2%、油茶籽油1.2%、特级初榨橄榄油1.2%、卵磷脂0.4%、熟芝麻0.9%、食用盐0.5%、饮用水0.5%。5.如权利要求1或2所述的椰蓉紫菜蛋卷,所述蛋卷以重量百分比计采用如下配方:特一面粉25%、低脂椰蓉7%、固体起酥油18%、奶油4%、鸡蛋14%、鹌鹑蛋6%、白砂糖20.3%、紫菜碎片0.8%、油茶籽油1.5%、特级初榨橄榄油1%、卵磷脂0.3%、熟芝麻1.1%、食用盐0.5%、饮用水0.5%。6.权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈吉江,丁庆波,王冶,杨海莺,姚凤宏,黄一珍,白术群,钟鸣,苏晓霞,杨凯,
申请(专利权)人:中粮集团有限公司,中粮营养健康研究院有限公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
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