一种芹菜味面片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉30～60份、玉米粉12～25份、芹菜籽3～5份、旱芹18～30份、香菇8～15份、黑木耳8～15份、鸡蛋5～8份、油1～3份、添加剂2～4份、饮用水15～25份。本发明专利技术在传统小麦粉面片的制作过程中，合理的添加玉米粉、芹菜籽、旱芹、香菇和黑木耳，通过将芹菜籽、香菇和黑木耳干燥后磨粉和旱芹洗净后榨汁，并与剩余原料共同揉制、加工而得芹菜味面片，本发明专利技术所得芹菜味面片营养丰富、均衡，口感劲道，具有淡淡的玉米和芹菜香味，长期食用本发明专利技术制作的芹菜味面片能够有效的防治高血压、高血脂和高血糖，且无任何副作用，值得推广。

Celery flavor patch and its making method

The invention discloses a celery flavor patch, which comprises the following raw materials in weight portion: wheat flour 30 ~ 60, 12 ~ 25, corn flour and celery seed 3 ~ 5, 18 ~ 30, mushrooms, celery 8 ~ 15, 8 ~ 15, black fungus, egg 5 ~ 8 oil 1 ~ 3, 2 ~ 4, the additive of drinking water 15 to 25. The present invention in the production process of traditional wheat flour slices, reasonable add corn flour, celery seed, Han Qin, letinous edodes and black fungus, celery seed, letinous edodes and the black fungus dry after the wash mill and Han Qin after the juice, and the remaining materials processing and kneading, celery flavor patches, the invention of income celery flavor patch is rich in nutrition, balanced, chewy texture, with a hint of corn and celery flavor, long-term consumption of the invention of celery flavor patches can effectively control high blood pressure, high cholesterol and high blood sugar, without any side effects, worthy of promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种芹菜味面片及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种芹菜味面片及其制作方法。
技术介绍
面片是西北地区群众最喜爱也最普及的一种面食，做法简单易行，可以不用工具，一般是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。面片因其口感好，食用简单，且可做成多种口味等优点，越来越受人们的喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，我国三高人群的数量迅速增加，并且高血压、高血脂、高血糖这“三高”症状，逐渐在中青年人群中蔓延，年轻化趋势明显。芹菜富含碳水化合物和蛋白质，具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，芹菜丰富的黄酮类物质可用于高血压引起的头晕头痛、心烦易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。芹菜含有大量的膳食纤维素还有助于改善肠道功能。此外芹菜还可治黄疸、去伏热。药用芹菜以旱芹为主，旱芹香气较浓，也称"香芹"。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故又有"厨房里的药物"、"药芹"之称。的确，芹菜的药理作用非常广泛，有较高的使用价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜籽就是取自芹菜小小的花朵中，其所含降压、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用起到降血压，降血脂的作用，长期服用远远优于其他中西药品，无任何毒副作用。基于上述陈述，本专利技术提出了一种芹菜味面片及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种芹菜味面片及其制作方法。一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉30～60份、玉米粉12～25份、芹菜籽3～5份、旱芹18～30份、香菇8～15份、黑木耳8～15份、鸡蛋5～8份、油1～3份、添加剂2～4份、饮用水15～25份。优选的，所述的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉35～54份、玉米粉14～22.5份、芹菜籽3.5～4.5份、旱芹22～26份、香菇10～14份、黑木耳10～14份、鸡蛋6～7份、油1.5～2.5份、添加剂2.5～3.5份、饮用水18～22份。优选的，所述的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉45份、玉米粉18份、芹菜籽4份、旱芹24份、香菇12份、黑木耳12份、鸡蛋6.5份、油2份、添加剂3份、饮用水20份。优选的，所述小麦粉、玉米粉、芹菜籽的质量比为10～12:4～5:1。优选的，所述油为食用油、芝麻油、橄榄油或花椒油中的一种或任意几种组合物。优选的，所述添加剂为食用盐、姜末、蒜末、胡椒粉或辣椒粉中的一种或任意几种组合物。本专利技术还提出了一种芹菜味面片的制作方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于72～88℃的烘箱内干燥至含水率为8.5～16.8％，然后共同加入到超细粉碎机中，充分粉碎后过100～150目筛，得混合粉末A；S2、将所述比重的旱芹用自来水清洗干净后，放入沸水焯水2～4min，捞出沥干，然后切碎榨汁，得芹菜汁B；S3、将所述比重的小麦粉、玉米粉和添加剂加入到混合机中，加入步骤S1中的所得的混合粉末A，搅拌混合10～20min后，共同加入到揉面机中，加入所述比重的鸡蛋、油、饮用水和步骤S2中所得的芹菜汁B，揉制20～30min后，得韧性面团C；S4、将步骤S3中所得的柔性面团C擀至厚度为2～8mm的薄面片，然后敷上保鲜膜醒面20～30min，完成醒面后，掀去保鲜膜，将薄面片切制成小块异形面片；S5、将步骤S4中所得的小块异型面片置于28～80℃的烘箱内，干燥至含水率为0～12％即得所需的芹菜味面片。本专利技术在传统小麦粉面片的制作过程中，合理的添加玉米粉、芹菜籽、旱芹、香菇和黑木耳，通过将芹菜籽、香菇和黑木耳干燥后磨粉和旱芹洗净后榨汁，并与剩余原料共同揉制、加工而得芹菜味面片，本专利技术所得芹菜味面片营养丰富、均衡，口感劲道，具有淡淡的玉米和芹菜香味，配方中加入的芹菜籽和旱芹具有健胃、利尿、净血调经、降血压、降血脂和镇静等作用，配方中加入的香菇具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂和降胆固醇等功效，配方中加入的黑木耳富含蛋白质、纤维素、钙、铁、磷、胡罗卜素、木耳多糖、维生素B1、B2和维生素C以及黑木耳所特有的植物胶质等原有活性成份，具有滋补益胃、凉血止血、清肺润肠的功效，能够降低血浆中胆固醇、脂肪和甘油三脂的含量，降低血脂和血黏度等，长期食用本专利技术制作的芹菜味面片能够有效的防治高血压、高血脂和高血糖，且无任何副作用，值得推广。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉45份、玉米粉18份、芹菜籽4份、旱芹24份、香菇12份、黑木耳10份、鸡蛋7份、油2份、添加剂3份、饮用水20份。其制作方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于80℃的烘箱内干燥至含水率为13％，然后共同加入到超细粉碎机中，充分粉碎后过130目筛，得混合粉末A；S2、将所述比重的旱芹用自来水清洗干净后，放入沸水焯水3min，捞出沥干，然后切碎榨汁，得芹菜汁B；S3、将所述比重的小麦粉、玉米粉和添加剂加入到混合机中，加入步骤S1中的所得的混合粉末A，搅拌混合15min后，共同加入到揉面机中，加入所述比重的鸡蛋、油、饮用水和步骤S2中所得的芹菜汁B，揉制25min后，得韧性面团C；S4、将步骤S3中所得的柔性面团C擀至厚度为5mm的薄面片，然后敷上保鲜膜醒面25min，完成醒面后，掀去保鲜膜，将薄面片切制成小块异形面片；S5、将步骤S4中所得的小块异型面片置于50℃的烘箱内，干燥至含水率为6％即得所需的芹菜味面片。实施例二本专利技术提出的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉32份、玉米粉15份、芹菜籽3份、旱芹18份、香菇10份、黑木耳8份、鸡蛋5份、油1份、添加剂2份、饮用水22份。其制作方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于72℃的烘箱内干燥至含水率为16.8％，然后共同加入到超细粉碎机中，充分粉碎后过100目筛，得混合粉末A；S2、将所述比重的旱芹用自来水清洗干净后，放入沸水焯水2min，捞出沥干，然后切碎榨汁，得芹菜汁B；S3、将所述比重的小麦粉、玉米粉和添加剂加入到混合机中，加入步骤S1中的所得的混合粉末A，搅拌混合10min后，共同加入到揉面机中，加入所述比重的鸡蛋、油、饮用水和步骤S2中所得的芹菜汁B，揉制20min后，得韧性面团C；S4、将步骤S3中所得的柔性面团C擀至厚度为2mm的薄面片，然后敷上保鲜膜醒面20min，完成醒面后，掀去保鲜膜，将薄面片切制成小块异形面片；S5、将步骤S4中所得的小块异型面片置于28℃的烘箱内，干燥至含水率为12％即得所需的芹菜味面片。实施例三本专利技术提出的一种芹菜味面片，包括以下重量份的原料：小麦粉60份、玉米粉25份、芹菜籽5份、旱芹30份、香菇15份、黑木耳15份、鸡蛋8份、油3份、添加剂4份、饮用水25份。其制作方法，包括以下步骤：S1、将所述比重的芹菜籽、香菇和黑木耳置于88℃的烘箱内干燥至含水率为8.5％，然后共同本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芹菜味面片，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉30～60份、玉米粉12～25份、芹菜籽3～5份、旱芹18～30份、香菇8～15份、黑木耳8～15份、鸡蛋5～8份、油1～3份、添加剂2～4份、饮用水15～25份。

【技术特征摘要】
1.一种芹菜味面片，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉30～60份、玉米粉12～25份、芹菜籽3～5份、旱芹18～30份、香菇8～15份、黑木耳8～15份、鸡蛋5～8份、油1～3份、添加剂2～4份、饮用水15～25份。2.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉35～54份、玉米粉14～22.5份、芹菜籽3.5～4.5份、旱芹22～26份、香菇10～14份、黑木耳10～14份、鸡蛋6～7份、油1.5～2.5份、添加剂2.5～3.5份、饮用水18～22份。3.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉45份、玉米粉18份、芹菜籽4份、旱芹24份、香菇12份、黑木耳12份、鸡蛋6.5份、油2份、添加剂3份、饮用水20份。4.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，所述小麦粉、玉米粉、芹菜籽的质量比为10～12:4～5:1。5.根据权利要求1所述的一种芹菜味面片，其特征在于，所述油为食用油、芝麻油、橄榄油或花椒油中的一种或任意几种组合物。6.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝启刚，
申请(专利权)人：临泉县康寿面业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34