一种高抗弯强度的挂面制备方法技术

本发明专利技术公开一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤：（1）向面粉中加入和面液，进行和面；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10‑12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20‑25min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20‑27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。本发明专利技术提供的高抗弯强度挂面的制备方法，制作工艺简单，制得的挂面不仅营养价值较高，色泽均匀，表面细腻光滑，而且挂面的抗弯强度较高，在存储的和运输的过程中不易发生断裂。

Preparation method of vermicelli with high bending strength

The invention discloses a high bending strength Hanging noodles preparation method comprises the following steps: (1) is added to the liquid and surface of wheat flour, and surface; (2) and surface finished, put the dough in the fermentation tank temperature control in the wake, the initial temperature of fermentation box set 10 12 degrees per minute, then a rise of 1 degrees Celsius, up 20 dough 25min; (3) will wake up after the dough for preliminary drying, drying to 20 moisture content of 27%, then a rolling, cutting, drying products. Preparation method of high bending strength Hanging noodles provided by the invention, the production process is simple, Hanging noodles prepared not only has high nutritional value, uniform color, smooth surface, and the Hanging noodles higher flexural strength, not easy in the process of storage and transportation in fracture.

【技术实现步骤摘要】
一种高抗弯强度的挂面制备方法
本专利技术属于挂面制备领域，具体涉及一种高抗弯强度的挂面制备方法。
技术介绍
挂面俗称卷面、筒子面,是以小麦粉为原料，适量添加食用盐和碱,经加水和面、熟化、压延、切条、悬挂脱水等工序加工而成的截面为矩形或圆形的干面条制品。作为面条的发源地，我国从面条的正式出现至今，面条的加工制备技术已经有2000多年的历史了。我国的挂面生产技术在东汉时期传往日本,随后在公元13世纪经意大利人马可波罗传到欧洲各国,以后逐渐传往世界各地。挂面主要可分为普通挂面和特色挂面两类：普通挂面是以食用盐、食用碱或品质改良剂作为的食品添加剂，以小麦粉为主要原料，经机械或者手工加工制成的挂面；特色挂面是以食用盐、食用碱作为基本的食品添加剂，以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂作为辅料，经机械或者手工加工制成的挂面。挂面具有很长的货架保质期，由于现代的挂面加工企业，制作出来的挂面品质较差，导致其在保存的过程中，挂面很容易发生折断，并且挂面在长途运输的过程的过程中，也很容易发生折断，严重影响了挂面的销售。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种高抗弯强度的挂面制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤：（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草18-22份、山薄荷12-15份、杜衡9-11份、铁苋7-10份、瞿麦10-13份、水220-250份；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10-12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20-25min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20-27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。具体地，所述面粉中包括鸡蛋、杂粮、蔬菜中的任意一种辅料，所述面粉中还含有食用盐和食用碱。具体地，所述面粉与和面液的质量体积比为3-5kg:1L，所述和面液采用以下方法制成：将凉粉草、山薄荷、杜衡、铁苋、瞿麦加入至沸水中，采用小火继续煎煮2-3小时后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得和面液。具体地，上述步骤（3）中，干燥时的温度为40-55℃，相对湿度为70-80%。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的高抗弯强度挂面的制备方法，制作工艺简单，制得的挂面不仅营养价值较高，色泽均匀，表面细腻光滑，而且挂面的抗弯强度较高，在存储的和运输的过程中不易发生断裂。其中，本专利技术提供的和面液，不仅可提升挂面的营养价值，使得挂面无需添加磷酸盐和增稠剂，即具有优异的加工性能和口感，并且和面液中的成分，在采用本专利技术提供的醒置工艺下，可有效的提升制得的挂面的抗弯强度，使得挂面之间的结构更加紧密，挂面在煮熟后，吃起来更加的有嚼劲；本专利技术中，先将面团烘干至含水量为20-27%，然后进行一次轧片，即可制得品质优异的挂面，避免了常规技术手段中，采用两次轧片，两次醒置，造成了时间和能源的浪费。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤：（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草18份、山薄荷12份、杜衡9份、铁苋7份、瞿麦10份、水220份；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。具体地，所述面粉中包括鸡蛋辅料，所述面粉中还含有食用盐和食用碱。具体地，所述面粉与和面液的质量体积比为3kg:1L，所述和面液采用以下方法制成：将凉粉草、山薄荷、杜衡、铁苋、瞿麦加入至沸水中，采用小火继续煎煮2小时后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得和面液。具体地，上述步骤（3）中，干燥时的温度为40℃，相对湿度为70%。实施例2一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤：（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草20份、山薄荷11份、杜衡10份、铁苋8份、瞿麦12份、水230份；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为11℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置23min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为25%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。具体地，所述面粉中包括杂粮辅料，所述面粉中还含有食用盐和食用碱。具体地，所述面粉与和面液的质量体积比为4kg:1L，所述和面液采用以下方法制成：将凉粉草、山薄荷、杜衡、铁苋、瞿麦加入至沸水中，采用小火继续煎煮2.5小时后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得和面液。具体地，上述步骤（3）中，干燥时的温度为50℃，相对湿度为75%。实施例3一种高抗弯强度的挂面制备方法，包括以下操作步骤：（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草22份、山薄荷15份、杜衡11份、铁苋10份、瞿麦13份、水250份；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置25min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。具体地，所述面粉中包括蔬菜辅料，所述面粉中还含有食用盐和食用碱。具体地，所述面粉与和面液的质量体积比为5kg:1L，所述和面液采用以下方法制成：将凉粉草、山薄荷、杜衡、铁苋、瞿麦加入至沸水中，采用小火继续煎煮3小时后，过滤得滤液，将滤液冷却至室温后，制得和面液。具体地，上述步骤（3）中，干燥时的温度为55℃，相对湿度为80%。对比例1将上述和面液换成清水，其余步骤与实施例1完全相同。对比例2将上述和面液换成清水，且面团醒置时，温度为25℃恒温，其余步骤与实施例2完全相同。分别用各实施例和对比例的方法制得挂面，然后对挂面进行抗弯强度测试，测试方法为：截取长度为20cm的挂面，用自制的测量仪将挂面左端固定于零刻线位置，右端以恒定速度沿刻度尺的水平方向缓慢向左移动，记录挂面断裂时的轴向压缩距离，该距离的大小表示挂面的抗弯强度，轴向压缩量越大，挂面抗弯强度越大，反之，挂面抗弯强度越小，每份样品重复测量15次，取平均值，测试结果如表1所示：表1挂面性能测试结果项目抗弯强度/mm感官评价实施例10.927面条表面光滑，色泽自然均匀对比例10.501面条表面较光滑，色泽较自然均匀实施例20.934面条表面光滑，色泽自然均匀对比例20.214面条表面光滑度较差，色泽较自然均匀实施例30.937面条表面光滑，色泽自然均匀由表1可知，采用本专利技术提供的方法，制得的挂面，抗弯强度较高，在存储和运输的过程中不易出现断裂，且面条的表面光滑，色泽自然均匀，品质优异。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对专利技术的技术方案进行修改本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高抗弯强度的挂面制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草18‑22份、山薄荷12‑15份、杜衡9‑11份、铁苋7‑10份、瞿麦10‑13份、水220‑250份；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10‑12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20‑25min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20‑27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种高抗弯强度的挂面制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）向面粉中加入和面液，进行和面，其中和面液由以下重量份的组分制成：凉粉草18-22份、山薄荷12-15份、杜衡9-11份、铁苋7-10份、瞿麦10-13份、水220-250份；（2）和面完成后，将面团放入可控温的发酵箱中进行醒置，将发酵箱的初始温度设定为10-12℃，然后每分钟升高1℃，面团醒置20-25min；（3）将醒置后的面团进行初步烘干，烘干至含水量为20-27%，然后进行一次轧片，切条，干燥后制得成品。2.根据权利要求1中所述的一种高抗...

【专利技术属性】
技术研发人员：严晓武，
申请(专利权)人：合肥市晶谷米业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34