一种五香豆腐干的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种五香豆腐干的制备工艺，包括如下步骤：原料称取：按重量份称取相应的原料组份，配制香辛料着色液，并将大豆浸泡；磨浆、烧浆、点卤成型；压制：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压制，以压制到豆干无水渗出为标准；腌制：先是酱油腌制，然后香辛料腌制；天然晾晒；包装。本发明专利技术具有的优点和积极效果是：本发明专利技术生产的豆腐干味道能渗透到原料的内部，成品更加入味，味道里外均匀；豆腐干的外部表面呈现不规则花纹，外表美观；美味可口，食用方便，营养健康。

Preparation process of spiced dried bean curd

The present invention provides a process for preparing dried bean curd, which comprises the following steps: raw materials by weight: weigh weigh the corresponding components of raw materials, preparation of spices and coloring liquid, soaking; grinding, burning pulp, halogen molding; by pressing press pressed on the product point of tofu after the brine to suppress, to Dried tofu anhydrous exudation as standard; pickled: first soy sauce pickled, and then pickled spices; natural drying; packaging. The invention has the advantages and positive effects are: the production of tofu taste can penetrate into the raw material, the product is more tasty, taste and uniform; the external surface of tofu showed irregular pattern, beautiful appearance; delicious, convenience food, nutrition and health.

【技术实现步骤摘要】
一种五香豆腐干的制备工艺
本专利技术属于豆腐干的研发领域，尤其是涉及一种五香豆腐干的制备工艺。
技术介绍
现有豆腐干的制作过程是：大豆经淘洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、舀制、压榨制得豆腐干胚，再经分切、卤制、调味拌制、包装灭菌而成。成品豆腐干的形状变化一直在豆腐干表面做文章即豆腐干的外部形状较多，有块状、条状、三角形、棱形、梯形等各种形状，而外部或内部截面始终均匀一致，没有纹路变化。现在的豆腐干产品一种是豆腐晾晒后加盐腌制而成，颜色发黄，口味比较单一，还有一种是用豆腐片添加各种食品添加剂和色素制成，无营养价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供一种五香豆腐干的制备工艺，能够解决上述问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种五香豆腐干的制备工艺，包括如下步骤：步骤A，原料称取：按重量份称取相应的原料组份，配制香辛料着色液，并将大豆浸泡；步骤B，磨浆、烧浆、点卤成型；步骤C，压制：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压制，以压制到豆干无水渗出为标准；步骤D，腌制：先是酱油腌制，然后香辛料腌制；步骤E，天然晾晒；步骤F，包装。优选的，所述步骤A中，香辛料着色液包括如下原料：八角粉、桂皮粉、小茴香粉、食盐、茶黄素提取液、薄荷提取液和中药提取液。优选的，所述步骤A中，香辛料着色液包括如下质量份数的原料：八角粉12-20份、桂皮粉5-9份、小茴香粉6-9份、食盐3-5份、茶黄素提取液2-7份、薄荷提取液2-5份和中药提取液4-10份。优选的，所述步骤D中，酱油腌制采用多功能酱油腌制，多功能酱油的制备包括如下原料：黄豆、山楂、山药、蒜油、姜油、洋槐花、谷氨酸钠、米曲霉、酵母。优选的，所述步骤D中，多功能酱油的制备包括如下原料：黄豆20-30份、山楂2-5份、山药6-12份、蒜油0.2-0.5份、姜油0.2-0.5份、洋槐花1-3份、谷氨酸钠0.5-1.6份、米曲霉0.4-0.7份、酵母0.4-0.6份。优选的，多功能酱油的腌制包括如下步骤：步骤a，原料处理：黄豆用水浸泡发胀，蒸熟，冷却待用；步骤b，配制提取液：将洗干净的山楂、山药、洋槐花进行消毒处理，混合后用粉碎机进行粉碎，将滤渣过滤出来，在滤液中加入蒜油、姜油、谷氨酸钠，得到提取液；步骤c，制曲；步骤d，发酵：发酵25-32天，制成酱液，再进行过滤、沉淀、灭菌后制得多功能酱油。优选的，所述中药提取液包括甘草、金银花、菊花和枸杞，经过40-50℃的水浸泡2-3小时，得到中药提取液。优选的，所述步骤D中，酱油腌制5-8天，然后香辛料腌制6-10天，酱油腌制时间小于香辛料腌制时间。优选的，所述步骤E中，天然晾晒5-7天。优选的，所述中药提取液包括如下质量份数的原料：甘草1-3份、金银花1-3份、菊花1-2份和枸杞1-2份。本专利技术具有的优点和积极效果是：本专利技术生产的豆腐干味道能渗透到原料的内部，成品更加入味，味道里外均匀；豆腐干的外部表面呈现不规则花纹，外表美观；美味可口，食用方便，营养健康。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施例做详细说明。实施例1一种五香豆腐干的制备工艺，包括如下步骤：步骤A，原料称取：按重量份称取相应的原料组份，配制香辛料着色液，并将大豆浸泡；香辛料着色液包括如下质量份数的原料：八角粉12份、桂皮粉5份、小茴香粉6份、食盐3份、茶黄素提取液7份、薄荷提取液2份和中药提取液4份。所述中药提取液包括如下质量份数的原料：甘草1份、金银花1份、菊花1份和枸杞1份。经过40℃的水浸泡3小时，得到中药提取液。步骤B，磨浆、烧浆、点卤成型；步骤C，压制：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压制，以压制到豆干无水渗出为标准；步骤D，腌制：先是酱油腌制，然后香辛料腌制。酱油腌制5天，然后香辛料腌制6天。步骤E，天然晾晒7天；步骤F，包装。其中，酱油腌制采用多功能酱油腌制，多功能酱油的制备包括如下原料：黄豆20份、山楂5份、山药12份、蒜油0.2份、姜油0.2份、洋槐花1份、谷氨酸钠1.6份、米曲霉0.4份、酵母0.4份。多功能酱油的腌制包括如下步骤：步骤a，原料处理：黄豆用水浸泡发胀，蒸熟，冷却待用；步骤b，配制提取液：将洗干净的山楂、山药、洋槐花进行消毒处理，混合后用粉碎机进行粉碎，将滤渣过滤出来，在滤液中加入蒜油、姜油、谷氨酸钠，得到提取液；步骤c，制曲；步骤d，发酵：发酵25天，制成酱液，再进行过滤、沉淀、灭菌后制得多功能酱油。实施例2一种五香豆腐干的制备工艺，包括如下步骤：步骤A，原料称取：按重量份称取相应的原料组份，配制香辛料着色液，并将大豆浸泡；香辛料着色液包括如下质量份数的原料：八角粉20份、桂皮粉9份、小茴香粉9份、食盐5份、茶黄素提取液2份、薄荷提取液5份和中药提取液10份。所述中药提取液包括如下质量份数的原料：甘草3份、金银花3份、菊花2份和枸杞2份。经过40-50℃的水浸泡2小时，得到中药提取液。步骤B，磨浆、烧浆、点卤成型；步骤C，压制：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压制，以压制到豆干无水渗出为标准；步骤D，腌制：先是酱油腌制，然后香辛料腌制。酱油腌制8天，然后香辛料腌制10天。步骤E，天然晾晒5天；步骤F，包装。其中，酱油腌制采用多功能酱油腌制，多功能酱油的制备包括如下原料：黄豆30份、山楂2份、山药6份、蒜油0.5份、姜油0.5份、洋槐花3份、谷氨酸钠0.5份、米曲霉0.7份、酵母0.6份。多功能酱油的腌制包括如下步骤：步骤a，原料处理：黄豆用水浸泡发胀，蒸熟，冷却待用；步骤b，配制提取液：将洗干净的山楂、山药、洋槐花进行消毒处理，混合后用粉碎机进行粉碎，将滤渣过滤出来，在滤液中加入蒜油、姜油、谷氨酸钠，得到提取液；步骤c，制曲；步骤d，发酵：发酵32天，制成酱液，再进行过滤、沉淀、灭菌后制得多功能酱油。实施例3一种五香豆腐干的制备工艺，包括如下步骤：步骤A，原料称取：按重量份称取相应的原料组份，配制香辛料着色液，并将大豆浸泡；香辛料着色液包括如下质量份数的原料：八角粉18份、桂皮粉8份、小茴香粉7份、食盐4份、茶黄素提取液4份、薄荷提取液3份和中药提取液5份。所述中药提取液包括如下质量份数的原料：甘草1份、金银花2份、菊花1份和枸杞1份。经过45℃的水浸泡2小时，得到中药提取液。步骤B，磨浆、烧浆、点卤成型；步骤C，压制：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压制，以压制到豆干无水渗出为标准；步骤D，腌制：先是酱油腌制，然后香辛料腌制。酱油腌制6天，然后香辛料腌制8天。步骤E，天然晾晒5-7天；步骤F，包装。其中，酱油腌制采用多功能酱油腌制，多功能酱油的制备包括如下原料：黄豆25份、山楂4份、山药7份、蒜油0.4份、姜油0.3份、洋槐花2份、谷氨酸钠1份、米曲霉0.5份、酵母0.5份。多功能酱油的腌制包括如下步骤：步骤a，原料处理：黄豆用水浸泡发胀，蒸熟，冷却待用；步骤b，配制提取液：将洗干净的山楂、山药、洋槐花进行消毒处理，混合后用粉碎机进行粉碎，将滤渣过滤出来，在滤液中加入蒜油、姜油、谷氨酸钠，得到提取液；步骤c，制曲；步骤d，发酵：发酵30天，制成酱液，再进行过滤、沉淀、灭菌后制得多功能酱油。实施例4一种五香豆腐干的制备工艺，包括如下步骤：步骤A，原料称取：按重量份称取相应的原料组份，配制香辛料着色液，并将大豆浸泡；香辛料着色液包括本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香豆腐干的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤A，原料称取：按重量份称取相应的原料组份，配制香辛料着色液，并将大豆浸泡；步骤B，磨浆、烧浆、点卤成型；步骤C，压制：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压制，以压制到豆干无水渗出为标准；步骤D，腌制：先是酱油腌制，然后香辛料腌制；步骤E，天然晾晒；步骤F，包装。

【技术特征摘要】
1.一种五香豆腐干的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤A，原料称取：按重量份称取相应的原料组份，配制香辛料着色液，并将大豆浸泡；步骤B，磨浆、烧浆、点卤成型；步骤C，压制：采用豆腐压榨机对点卤后的制品压制，以压制到豆干无水渗出为标准；步骤D，腌制：先是酱油腌制，然后香辛料腌制；步骤E，天然晾晒；步骤F，包装。2.根据权利要求1所述的五香豆腐干的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，香辛料着色液包括如下原料：八角粉、桂皮粉、小茴香粉、食盐、茶黄素提取液、薄荷提取液和中药提取液。3.根据权利要求1所述的五香豆腐干的制备工艺，其特征在于：所述步骤A中，香辛料着色液包括如下质量份数的原料：八角粉12-20份、桂皮粉5-9份、小茴香粉6-9份、食盐3-5份、茶黄素提取液2-7份、薄荷提取液2-5份和中药提取液4-10份。4.根据权利要求1所述的五香豆腐干的制备工艺，其特征在于：所述步骤D中，酱油腌制采用多功能酱油腌制，多功能酱油的制备包括如下原料：黄豆、山楂、山药、蒜油、姜油、洋槐花、谷氨酸钠、米曲霉、酵母。5.根据权利要求4所述的五香豆腐干的制备工艺，其特征在于：所述步骤D中，多功能酱油的制备包括如下原料：黄豆20-30份、山楂2-5份、山药6-12份...

【专利技术属性】
技术研发人员：张小立，
申请(专利权)人：张小立，
类型：发明
国别省市：天津,12