一种香蕉牛奶的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种香蕉牛奶的制作方法，将香蕉剥皮后于质量浓度0.7％维生素B2和0.06％茶多酚混合液中浸泡，再转移到搅拌机中，充入乙烯气体搅拌成香蕉浆；鲜牛奶于138℃下杀菌，熟制后的决明子碾成粉，二者与香蕉浆混合，按质量浓度比0.02～0.05：0.005～0.008：0.07分别加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β‑葡萄糖苷酶，再于48～50℃下进行酶解；将制得的香蕉牛奶过滤后罐装，制得香蕉牛奶饮料。该方法工艺简单易行，所制备的香蕉牛奶充分保留了各成分的营养，风味独特，无苦涩感，具有清肠胃、治便秘、解酒毒、清热降火、清肝明目、祛风湿等保健功效。

A method of making banana milk

The invention relates to a preparation method of banana milk, the banana peeling in the concentration of 0.7% vitamin B2 and 0.06% tea polyphenols in mixed liquor soaked, and then transferred to the mixer, mixing ethylene gas filled into the banana pulp; fresh milk to 138 DEG C for sterilization, cooked seed flour, two mixed with banana pulp, according to the concentration ratio of 0.02 ~ 0.05:0.005 ~ 0.008:0.07 were added xylanase, Bacillus subtilis proteinase and beta glucosidase, again at 48 to 50 DEG C for enzymatic hydrolysis; the banana milk prepared after filtration canned, prepared banana milk beverage. The process is simple, the prepared banana milk retains the full components of nutrition, unique flavor, no bitterness, with clear intestines and stomach, constipation, detoxification, Liver eyesight, fever, rheumatism and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉牛奶的制作方法
本专利技术属于香蕉加工领域，具体涉及一种香蕉牛奶的制作方法。
技术介绍
香蕉是亚热带、热带水果，气味清香、富于营养、终年可收获，受到人们的喜爱。香蕉含有丰富的钾元素，有助于伸展腿部肌肉，预防腿抽筋。同时，香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值，具有清肠胃、治便秘、解酒毒等功效。但是，香蕉成熟后保质期短，易腐坏变质，不利于存储，对于种植量大的农户来说容易造成损失，由此出现了香蕉产品的深加工。香蕉饮料就是香蕉深加工的一种产品，纯香蕉饮料含有不柔和的酸涩味，使得口感不佳，且香蕉易发生氧化，使其色泽暗淡，影响食欲；此外，市售的香蕉饮料通常只具有香蕉自身的功效，缺乏清热降火、清肝明目、祛风湿等保健功效。
技术实现思路
针对上述不足本专利技术所要解决的技术问题是提供一种具有清肠胃、清热降火、清肝明目、祛风湿等保健功效的香蕉牛奶饮料的制作方法,该法制得的香蕉牛奶品质细腻、营养丰富，无酸涩感。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为：(1)香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.5％～1％、茶多酚的质量浓度为0.03％～0.08％；(2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；(3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s；(4)将决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛；(5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.02～0.05：0.005～0.008：0.07；(6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s；(7)罐装。优选的，所述步骤1)中，维生素B2的质量浓度为0.7％，茶多酚的质量浓度为0.06％。特别的，所述步骤2)中香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500。优选的，所述步骤5)中香蕉浆、鲜奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比优选为0.03：0.006：0.07。上述方案中，所述香蕉为五成熟至全熟的香蕉，所述决明子在碾粉前经过翻炒熟制。本专利技术中，维生素B2和茶多酚混合构成香蕉护色保鲜液，可有效防止香蕉发生氧化作用导致色泽暗淡；此外，茶多酚可促进人体对香蕉中维生素C的吸收，使人体充分吸收香蕉中的营养元素。决明子具有清热降火、清肝明目、祛风湿等功效，还可用于治疗高血压、头痛、眩晕、急性结膜炎、角膜溃疡等症状，将香蕉牛奶中引入决明子，可提高香蕉牛奶的保健功效；此外，决明子与茶多酚配合，可增强香蕉牛奶的降血脂、降血压作用。在酶解的过程中，木聚糖酶可加强香蕉和决明子的酶解发酵作用，枯草杆菌蛋白酶可促进牛奶的酶解发酵，加入β-葡萄糖苷酶可脱去决明子和未熟透香蕉的苦涩感，提高香蕉牛奶的风味。本专利技术的有益效果为：1、采用五成熟至全熟的香蕉为原料，在搅拌的过程中充入乙烯气体，使搅拌、催熟一步到位，降低香蕉成熟程度对饮料生产的影响。2、维生素B2和茶多酚构成香蕉护色保鲜液，能够保持香蕉的色泽，防止果肉氧化变色，茶多酚还可促进人体对香蕉中维生素C的吸收；此外，决明子与茶多酚配合，可增强香蕉牛奶的降血脂、降血压作用。3、本专利技术保留了香蕉的营养和色泽，工艺简单易行、成本低，制作出的香蕉牛奶饮料营养丰富、风味独特，具有清肠胃、治便秘、解酒毒、清热降火、清肝明目、祛风湿等功效。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不限制本专利技术。实施例1一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为：(1)取五成至全熟的香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.5％、茶多酚的质量浓度为0.03％；(2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；所述香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500；(3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s；(4)将翻炒熟制后的决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛；(5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.02：0.005：0.07；(6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s；(7)罐装。实施例2一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为：(1)取五成至全熟的香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为1％、茶多酚的质量浓度为0.08％；(2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；所述香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500；(3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s；(4)将翻炒熟制后的决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛；(5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.05：0.008：0.07；(6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s；(7)罐装。实施例3一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为：(1)取五成至全熟的香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.7％、茶多酚的质量浓度为0.06％；(2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；所述香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500；(3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s；(4)将翻炒熟制后的决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛；(5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.03：0.006：0.07；(6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s；(7)罐装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为：(1)香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.5％～1％、茶多酚的质量浓度为0.03％～0.08％；(2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；(3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s；(4)将决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛；(5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β‑葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β‑葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.02～0.05：0.005～0.008：0.07；(6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s；(7)罐装。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为：(1)香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.5％～1％、茶多酚的质量浓度为0.03％～0.08％；(2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；(3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s；(4)将决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛；(5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.02～0.05：0.005～0.008：0.07；(6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45