一种新配方粮食酒的酿造方法组成比例

一种新配方粮食酒的酿造方法，按质量比将稻谷18～22％、小麦4～8％、高粱70～78％混合后煮粮，然后将煮好的粮食继续蒸制25～35分钟，以挤粮有水但不滴水为宜；将蒸好的粮食放入摊粮床降温至22～25℃，按质量比0.5％～0.55％将麸曲加入摊凉降好温的粮食均匀混合后入发酵池进行糖化、发酵，发酵后蒸溜得到成酒。本发明专利技术可大幅缩短酿造时间、提高生产效率和产酒率，生产出的粮食酒具有怡悦清纯的香气，酒体饱满，具有入口纯净、入喉净爽的口感。

Brewing method of a new formula grain wine

A method for brewing a new formula food wine, according to the mass ratio of rice will 18 ~ 22%, 4 ~ 8%, wheat sorghum 70 ~ 78% after mixing the cooked food, and then cooked food to steaming for 25 to 35 minutes to squeeze grain water but not drip is appropriate; steamed food into spread the grain bed down to 22 to 25 DEG C, according to the mass ratio of 0.5% to 0.55% will join the bran cool temperature drop good food after mixing evenly into the fermentation tank for saccharification, fermentation, fermentation distillation to get into wine. The invention can greatly shorten the fermentation time and improve production efficiency and the rate of producing wine, produce food wine with pure pleasant aroma, full-bodied, with pure entrance into the throat, refreshing taste.

【技术实现步骤摘要】
一种新配方粮食酒的酿造方法
本专利技术涉及一种粮食酒酿酒方法

技术介绍
粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。目前粮食白酒的酿造过程基本包括：(1)粮食浸泡24小时，然后进行煮粮，之后蒸粮闷水、闷水后复蒸成为熟粮，从初蒸到复蒸全过程需要5个小时；(2)蒸熟的熟粮降温做箱培菌，即进行糖化，糖化过程需要与粮食同等体积的配糟保温，冬天还要另加保温设备，最少需要24小时以上，这个过程相当重要，如果培菌(糖化)不好，产酒率就低；(3)把培好菌的粮槽装进发酵池中进行10天左右的发酵。整个酿造过程耗费时间过长，投入的人力物力大，生产效率低,成本高。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术提供一种可大幅缩短酿造时间、提高生产效率和产酒率，确保产品质量和良好口感的新配方粮食酒的酿造方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种新配方粮食酒的酿造方法，方法步骤如下：(1)按质量比将稻谷18～22％、小麦4～8％、高粱70～78％三种粮食混合后用满过粮食的水位煮粮，以粮食煮开花为宜，然后将煮好的粮食继续进行蒸制，蒸粮时间为25～35分钟，以挤粮有水但不滴水为宜；(2)将蒸好的粮食放入摊粮床降温至22～26℃，按摊凉降好温的粮食的质量比0.5％～0.55％的比例，将麸曲加入摊凉降好温的粮食均匀混合后入发酵池进行糖化、发酵，发酵时间为7～10天，发酵池内酒槽的发酵温度为35～40℃，发酵后蒸溜得到成酒。本专利技术以高粱、稻谷、小麦为原料，在酿造原料中按比例加入稻谷和小麦参与高粱共同发酵，最大限度使粮食中的营养成分相互作用，起到优势互补。高粮出酒率高，香气纯正，口感醇净。稻谷发酵产生清纯怡人的米酒香气。小麦能产生浓郁的麦香。本专利技术的新配方和酿造方法生产出的粮食酒具有怡悦清纯的香气，酒体饱满，具有入口纯净、入喉净爽的口感。本专利技术工艺流程简单，省去了粮食浸泡环节，也不需要配糟，只需要2～3.5个小时的混合蒸煮，节约了五分之二的燃料。本专利技术直接将酒槽入发酵池发酵,省出了堆码培茵糖化的过程，减少了工序，节约了大量成本，并通过严格控制发酵温度，大大简化了酿酒的工艺流程，缩短了酿酒的时间，提高了生产效率，省工省时，且产酒率比传统方法高5％。具体实施方式实施例1新配方粮食酒的酿造方法，方法步骤如下：(1)按质量比将将稻谷18％、小麦5％、高粱77％混合后，用满过粮食的水位煮粮，以粮食煮开花为宜，然后把水放到底锅水位继续蒸粮30分钟左右，蒸煮时间共计约2.5小时；粮食配比中，小麦的配比不宜过重，过重会影响酒体的整体复合香。(2)将蒸好的粮食放入摊粮床降温至23℃左右，按摊凉降好温的粮食的质量比0.5％的比例，将麸曲加入摊凉降好温的粮食均匀混合，然后入发酵池进行糖化、发酵。24小时后检察发酵池内酒槽温度是否达到38℃，发酵时间为10天，发酵池内酒槽的发酵温度以35～40℃为宜，不能过高或过低，过低造成发酵不完全降低出酒率，过高会烧死酵母茵，产出的酒会出现烧槽味和异杂味。发酵后蒸溜即得到成酒。所述的麸曲是采用麸皮为培养基所生产的酵母菌，麸曲中含有大量的根酶和酵母茵，起糖化和酵母发酵作用。麸曲可从市场直接购买。实施例2(1)按质量比将将稻谷22％、小麦6％、高粱74％混合后，用满过粮食的水位煮粮，以粮食煮开花为宜，然后把水放到底锅水位继续蒸粮25分钟，蒸煮时间共计约2小时。(2)将蒸好的粮食放入摊粮床降温至22度，按摊凉降好温的粮食的质量比0.54％的比例，将麸曲加入摊凉降好温的粮食均匀混合，然后入发酵池进行糖化、发酵。24小时后检察发酵池内酒槽温度是否达到38度，发酵时间为7～8天，发酵池内酒槽的发酵温度为38～40℃，发酵后蒸溜即得到成酒。实施例3(1)按质量比将将稻谷18％、小麦4％、高粱78％混合后，用满过粮食的水位煮粮，以粮食煮开花为宜，然后把水放到底锅水位继续蒸粮32分钟左右，蒸煮时间共计约3小时。(2)将蒸好的粮食放入摊粮床降温至24度，按摊凉降好温的粮食的质量比0.52％的比例，将麸曲加入摊凉降好温的粮食均匀混合，然后入发酵池进行糖化、发酵。24小时后检察发酵池内酒槽温度是否达到38度，发酵时间为8～9天，发酵池内酒槽的发酵温度为35～38℃，发酵后蒸溜即得到成酒。实施例4(1)按质量比将将稻谷15％、小麦5％、高粱80％混合后，用满过粮食的水位煮粮，以粮食煮开花为宜，然后把水放到底锅水位继续蒸粮35分钟，蒸煮时间共计约3.5小时。(2)将蒸好的粮食放入摊粮床降温至25度，按摊凉降好温的粮食的质量比0.55％的比例，将麸曲加入摊凉降好温的粮食均匀混合，然后入发酵池进行糖化、发酵。24小时后检察发酵池内酒槽温度是否达到38度，发酵时间为7天，发酵池内酒槽的发酵温度为35～36℃，发酵后蒸溜即得到成酒。实施例5(1)按质量比将将稻谷22％、小麦6％、高粱72％混合后，用满过粮食的水位煮粮，以粮食煮开花为宜，然后把水放到底锅水位继续蒸粮30分钟左右，蒸煮时间共计约3.5小时。(2)将蒸好的粮食放入摊粮床降温至24度左右，按摊凉降好温的粮食的质量比0.55％的比例，将麸曲加入摊凉降好温的粮食均匀混合，然后入发酵池进行糖化、发酵。24小时后检察发酵池内酒槽温度是否达到38度，发酵时间为9天，发酵池内酒槽的发酵温度为36～38℃，发酵后蒸溜即得到成酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新配方粮食酒的酿造方法，其特征在于，方法步骤如下：(1)按质量比将稻谷18～22％、小麦4～8％、高粱70～78％三种粮食混合后用满过粮食的水位煮粮，以粮食煮开花为宜，然后将煮好的粮食继续进行蒸制，蒸粮时间为25～35分钟，以挤粮有水但不滴水为宜；(2)将蒸好的粮食放入摊粮床降温至22～25℃，按摊凉降好温的粮食的质量比0.5％～0.55％的比例，将麸曲加入摊凉降好温的粮食均匀混合后入发酵池进行糖化、发酵，发酵时间为7～10天，发酵池内酒槽的发酵温度为35～40℃，发酵后蒸溜得到成酒。

【技术特征摘要】
1.一种新配方粮食酒的酿造方法，其特征在于，方法步骤如下：(1)按质量比将稻谷18～22％、小麦4～8％、高粱70～78％三种粮食混合后用满过粮食的水位煮粮，以粮食煮开花为宜，然后将煮好的粮食继续进行蒸制，蒸粮时间为25～35分钟，以挤粮有水但不滴...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄明才，刘荫，李兴江，
申请(专利权)人：水富古渡酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53