The invention discloses a method for the determination of milk fat peroxide value, which comprises the following steps: extraction of fat in milk; Determination of fat peroxide value by titration method, the ultrasonic milk dissolved, encapsulating fat release by optimizing the amount of ethanol, ether and petroleum ether ratio increased the fat extraction rate, improve the measurement accuracy, by adding a saturated solution of potassium iodide and sodium thiosulfate titration, and determination of milk fat peroxide value, easy to control the quality of milk powder.
【技术实现步骤摘要】
一种乳粉中脂肪过氧化值的测定方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种乳粉中脂肪过氧化值的测定方法。
技术介绍
《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB5009.227-2016)的适用范围为食用动植物油脂、食用油脂类制品以及以小麦粉等为原料经过油炸、膨化、烘烤、调制等加工工艺而制成的食品，同时，上述标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定。乳粉作为一种常见的包埋类油脂制品，其是以鲜牛奶制成的干粉，用冷冻或加热的方法除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。乳粉在保留牛乳营养成分的同时，除去乳中大量水分，既利于包装运输，又便于保藏使用。脂肪是乳粉中的主要成分之一，通过提取脂肪并对其进行检测，如测定酸价或过氧化值，以衡量乳粉质量。然而，目前乳粉中脂肪过氧化值的测定方法尚不成熟，增加了乳粉质量把控难度。
技术实现思路
专利技术人经过长期实践发现：乳粉中含有蛋白质、乳糖等物质，导致乳粉中的脂肪被包埋，通过将乳粉超声溶解，将包埋的脂肪释放，然后通过萃取浓缩后，加入饱和碘化钾溶液，混合溶液中含有的动植物油脂氧化过程中产生过氧化物、醛、酮等，能将饱和碘化钾氧化成游离碘，最后用...
【技术保护点】
一种乳粉中脂肪过氧化值的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：萃取乳粉中的脂肪；S2：采用滴定法测定脂肪的过氧化值。
【技术特征摘要】
1.一种乳粉中脂肪过氧化值的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：萃取乳粉中的脂肪；S2：采用滴定法测定脂肪的过氧化值。2.根据权利要求1所述的一种乳粉中脂肪过氧化值的测定方法，其特征在于，所述乳粉中脂肪的萃取方法包括以下步骤：S11：将乳粉与蒸馏水混合，加入乙醇，超声振荡20-30min，得到第一混合物；S12：向第一混合物中加入乙醚，抽提1-3min，得到第二混合物；S13：向第二混合物中加入石油醚，抽提0.5-1.5min，静置20-40min，取上层醚层；S14：将上层醚层进行蒸馏，蒸馏所得残留物即为乳粉中的脂肪。3.根据权利要求2所述的一种乳粉中脂肪过氧化值的测定方法，其特征在于，所述乳粉中不含淀粉时，基于质量为1g的乳粉，蒸馏水体积为1-1.3ml，乙醇体积为1-1.3ml，乙醚体积为1.3-2ml，石油醚体积为1.3-2ml。4.根据权利要求2所述的一种乳粉中脂肪过氧化值的测定方法，其特征在于，所述乳粉中含淀粉时，基于质量为1g的乳粉，所述步骤S11中，将乳粉与体积为1-1.3ml蒸馏水混合，加入淀粉酶，超声水解20-30min，加入体积为1-1.3ml乙醇，超声振荡20-30min，所述步骤S12中，乙醚体积为1.3-2ml，所述步骤S13中，石油醚体积为1.3-2ml。5.根据权利要求3或4所述的一种乳粉中脂肪过氧化值的测定方法，其特征在于，采用滴定法测定脂肪的过氧化值包括以下步骤：S21：称取2-5g脂肪作为试样，其质量记为M；S22：...
【专利技术属性】
技术研发人员：张亮，
申请(专利权)人：圣元营养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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