一种沙丁鱼罐头中酸价和过氧化值的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种沙丁鱼罐头中酸价和过氧化值的检测方法，包括：（1）沙丁鱼油脂的提取，包括烘干、超微粉碎、超临界二氧化碳萃取；（2）酸价的测定，采用氢氧化钾标准溶液滴定法；（3）过氧化值的测定，使用过量的二茂铁溶液和沙丁鱼油脂中过氧化氢异丙苯发生氧化络合反应，生成二茂铁异丙苯醚，使用分光光度法检测络合物的浓度。本发明专利技术首先将沙丁鱼罐头烘干、超微粉碎成沙丁鱼微粉，接着对沙丁鱼微粉进行超临界二氧化碳萃取提取得到沙丁鱼油脂，该沙丁鱼油脂的提取率高，提取品质优，大大提高了其中酸价和过氧化值的测定结果精确度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品检测
，具体是一种沙丁鱼罐头中酸价和过氧化值的检测方法。
技术介绍
酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg氢氧化钾/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。过氧化值升高是油脂酸败的早期指标，当油脂酸败到一定程度时，过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。国家标准中对于水产干制品、糕点、速冻调理制品等都有相应的产品标准，其中指定了酸价和过氧化值的指标限值，但是由于一些食品是低油含量，因此使用传统的方式提油率不好，且费试剂和时间。沙丁鱼富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。孕妇在妊娠期应多吃鱼类，如沙丁鱼，因为沙丁鱼富含磷脂。同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。除了磷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙丁鱼罐头中酸价和过氧化值的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）沙丁鱼油脂的提取，包括以下步骤：11）烘干：取沙丁鱼罐头，置于55～60℃温度下烘烤6～8h，去除其内部的水分，得干沙丁鱼；12）超微粉碎：先采用球磨机将干沙丁鱼粉碎至20～28μm，接着用气流式粉碎机粉碎至1.5～4μm，得沙丁鱼微粉；13）超临界二氧化碳萃取：将沙丁鱼微粉置于萃取釜中，控制萃取压力为15～18MPa，萃取温度为 62～65℃，萃取时间为 4～5h，一级分离压力为8～10MPa，二级分离压力为3～4MPa，分离温度为50～54℃，重复萃取三次，收集分离釜中的油脂，即为沙丁鱼油脂；（2）酸价的测定，包括以...

【技术特征摘要】
1.一种沙丁鱼罐头中酸价和过氧化值的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）沙丁鱼油脂的提取，包括以下步骤：11）烘干：取沙丁鱼罐头，置于55～60℃温度下烘烤6～8h，去除其内部的水分，得干沙丁鱼；12）超微粉碎：先采用球磨机将干沙丁鱼粉碎至20～28μm，接着用气流式粉碎机粉碎至1.5～4μm，得沙丁鱼微粉；13）超临界二氧化碳萃取：将沙丁鱼微粉置于萃取釜中，控制萃取压力为15～18MPa，萃取温度为62～65℃，萃取时间为4～5h，一级分离压力为8～10MPa，二级分离压力为3～4MPa，分离温度为50～54℃，重复萃取三次，收集分离釜中的油脂，即为沙丁鱼油脂；（2）酸价的测定，包括以下步骤：21）将乙醚与体积浓度为92%的乙醇按照等体积比混合，再往其中加入其体积0.001倍的酚酞指示剂，然后用浓度为0.2mol/L的氢氧化钾溶液中和至酚酞指示剂呈中性，得到混合液；22）准确称取沙丁鱼油脂m克，置于250ml锥形瓶中,加入80ml步骤21）得到的混合液，充分摇匀，使沙丁鱼油脂完全溶解，之后加入1～2滴酚酞指示剂，充分振摇，用浓度为0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至微红色，15秒不褪色为止；23）计算酸价：酸价=（56.1×V×C）/m，其中酸价的单位为mg/g；V为滴定消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，单位为ml；C为氢氧化钾标准溶液的浓度，单位为mol/L；m为...

【专利技术属性】
技术研发人员：周朱晨，张根义，胡彬，张进，吴念绮，朱倩倩，
申请(专利权)人：百奥森江苏食品安全科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32