花生蛋白‑多糖复合颗粒的超声制备方法及功能食品应用技术

本发明专利技术公开了花生蛋白‑多糖复合颗粒的超声制备方法及功能食品应用，涉及功能食品微胶囊技术领域。是由以下重量份的原料制备而成：花生蛋白：1～10份；卡拉胶：1～15份。本发明专利技术向花生蛋白中添加卡拉胶，改变花生蛋白的高级结构，使其结构打开，暴露活性基团，同时蛋白质和多糖形成小的聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成复合颗粒为包埋生物活性成分提供基础。本发明专利技术在利用花生蛋白‑卡拉胶复合颗粒包埋茶多酚的过程中，使用扫频超声波处理技术或者多模式超声波技术，通过超声波的物理力促进了蛋白质和多糖交联成聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成复合颗粒，为包埋生物活性成分提供基础。

Application of ultrasound and the preparation methods of functional food of peanut protein polysaccharide composite particles

The present invention discloses peanut protein polysaccharide composite particles by ultrasonic and the preparation methods of functional food, involving functional food microencapsulation technology field. It was prepared from the following ingredients: peanut protein: 1~10 phr; carrageenan: 1~15 phr. The invention is to add carrageenan in peanut protein, peanut protein change advanced structure, the structure of open, exposed active groups, while protein and polysaccharide formed small aggregates, so as to promote the formation of aggregates by hydrophobic interaction of composite particles as embedding the bioactive components provide the basis. The process of embedding of tea polyphenols in the utilization of peanut protein carrageenan composite particles, the use of sweep frequency ultrasonic technique or multi mode ultrasonic technology, ultrasonic by physical forces to promote the protein and polysaccharide of cross-linked aggregates, so as to promote the formation of composite particles aggregates by hydrophobic interaction, and provide the basis for embedding biological activity component.

【技术实现步骤摘要】
花生蛋白-多糖复合颗粒的超声制备方法及功能食品应用
本专利技术涉及蛋白质-多糖复合颗粒制备
，特指一种以花生蛋白和卡拉胶为原料、采用扫频超声处理或者多模式频率超声波处理技术制备复合颗粒并对茶多酚进行包埋制备功能食品的方法。
技术介绍
功能食品因含有维生素、不饱和脂肪酸、多酚类化合物或益生菌等生物活性成分，具有调节人体生理机能的功能，可以延缓和预防慢性疾病的发生。然而，许多活性成分对食品加工和储藏过程中温度、氧、光、pH和金属离子等因素敏感，易于发生氧化、异构化、聚集或降解等结构改变，导致生物活性降低或丢失。而且，疏水性和两亲性活性成分在水中溶解度非常低。这些在很大程度上限制了活性成分在食品和医药工业中的应用。天然的生物大分子(如蛋白质、多糖等)不但具有高的营养价值，而且具有多种功能特性，已被广泛用作包埋技术中的原料。因此，开发天然大分子(蛋白质和多糖)的复合颗粒体系对生物活性成分进行包埋和保护，是发展功能性食品和药品的关键。花生是世界上的四大油料作物之一，主要用于生产花生油，而在生产花生油的过程中会产生大量的副产物——花生粕。在我国，花生粕主要被用作生产动物饲料的原料，应用价值本文档来自技高网...

【技术保护点】
花生蛋白‑卡拉胶复合颗粒，其特征在于是由以下重量份的原料制备而成：花生蛋白：1～10份；卡拉胶：1～15份。

【技术特征摘要】
1.花生蛋白-卡拉胶复合颗粒，其特征在于是由以下重量份的原料制备而成：花生蛋白：1～10份；卡拉胶：1～15份。2.根据权利要求1所述的花生蛋白-卡拉胶复合颗粒，其特征在于以下重量份的原料制备而成：花生蛋白：1份；卡拉胶：1份。3.根据权利要求1或2所述的花生蛋白-卡拉胶复合颗粒的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）将花生蛋白溶解到蒸馏水中，磁力搅拌至蛋白完全溶解；得到花生蛋白浓度为（1-10）mg／mL溶液；（2）将卡拉胶溶解到水溶液中，磁力搅拌至完全溶解；得到浓度为（1-15）mg／mL卡拉胶溶液；（3）将步骤（2）卡拉胶溶液按体积比为1:1比例逐滴加入到步骤（1）花生蛋白溶液中，使得花生蛋白和卡拉胶的质量比例为：（1～10）：（1～15），然后调节混合溶液的pH=4-7；（4）将步骤（3）得到的混合溶液进行双频扫频超声波处理，超声条件为：上下板间距为10cm，扫频周期300s，间歇比1:1（超声5s，间歇5s），上下每块振板功率为600W；（5）超声结束后，室温下静置1h，即得花生蛋白-卡拉胶复合颗粒溶液，喷雾干燥或者冷冻干燥后得花生蛋白-卡拉胶复合凝聚物。4.根据权利要求3所述的花生蛋白-卡拉胶复合颗粒的制备方法，其特征在于其中步骤（3）中优选调节混合溶液的pH=5；其中步骤（3）中花生蛋白和卡拉胶的质量比例优选为1：1；其中步骤（4）中所述的双频频率组合为：33kHz/40kHz、28kHz/33kHz、40kHz/28kHz、28kHz/68kHz；优选频率组合为33kHz/40kHz。5.花生蛋白-卡拉胶复合颗粒负载茶多酚的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）将花生蛋白溶解到蒸馏水中，磁力搅拌至蛋白完全溶解；得到花生蛋白浓度为（1-10）mg／mL溶液；（2）将卡拉胶溶解到水溶液中，磁力搅拌至完全溶解；得到浓度为（1-15）mg／mL卡拉胶溶液；（3）将步骤（2）卡拉胶溶液按体积比为1:1比例逐滴加入到步骤（1）花生蛋白溶液中，使得花生蛋白和卡拉胶的质量比例为：（1～10）：（1～15），然后调节混合溶液的pH=4-7；（4）将一定质量的茶多酚加入步骤（3）制备的花生蛋白和卡拉胶复合颗粒溶液中，使得花生蛋白和茶多酚的质量比例为1：（1～5）；（5）将步骤（4）得到的混合溶液进行双频扫频超声波处理，超声条件为：上下板间距为10cm，扫频周期300s，间歇比1:1（超声5s，间歇5s），上下每块振板功率为600W；（6）超声结束后，室温下静置1h，即得负载茶多酚的花生蛋白-卡拉胶复合颗粒溶液，喷雾干燥或者冷冻干燥后得到负载茶多酚的花生蛋白-卡拉胶复合颗粒。6.根据权利要求5所述的花生蛋白-卡拉胶复合颗粒负载茶多酚的制备方法，其特征在于其中步骤（3）中优选调节混合溶液的pH=5；其中步骤（3）中花生蛋白和卡拉胶的质量比例优选为1：2；其中步骤（4）中花生蛋白和茶多酚的质量比例优选为1：2；其中步骤（5）中所述的双频频率组合为：33kHz/40kHz、28kHz/33kHz、40kHz/28kHz、28kHz/68kHz；优选频率组...

【专利技术属性】
技术研发人员：任晓锋，梁秋芳，张熙，侯婷，朱文静，马海乐，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32